Zsírok és olajok

emberi

Az emberek által használt állati zsírok a vaj, a sült (marhaszsír), a sertészsír (sertészsír) és a halolajok. Fontos növényi olajok: olívaolaj, földimogyoró (földimogyoró) olaj, kókuszdióolaj, gyapotmagolaj, napraforgómagolaj, szójababolaj, pórsáfrányolaj, repceolaj, szezám (fogíny) olaj, mustárolaj, vörös pálmaolaj és kukoricaolaj. A zsírok és olajok több kalóriát kínálnak grammonként, mint bármely más étel, de nem tartalmaznak fehérjét és kevés mikroelemet. Csak a vaj és a korábban említett halmájolajok tartalmaznak bármilyen A- vagy D-vitamint, bár a vörös pálmaolaj tartalmaz karotint, amely a szervezetben A-vitaminná alakul. A margarinokhoz A és D vitamint adnak. Minden természetes zsír és olaj változó mennyiségben tartalmaz E-vitamint, a zsírban oldódó vitamin antioxidánst.

A zsírokban és olajokban domináns anyagok a trigliceridek, kémiai vegyületek, amelyek bármely három zsírsavat tartalmaznak egy glicerin molekulával kombinálva. Ha nincsenek kettős kötések, akkor azt mondják, hogy egy zsírsav telített; egy vagy több kettős kötés jelenlétében a zsírsav telítetlennek mondható (lásd: Alapvető tápanyagok: Lipidek). A nagy százalékban telített zsírsavakat tartalmazó zsírok, például vaj és zsírzsír, általában szobahőmérsékleten szilárdak. Azok, amelyekben magas a telítetlen zsírsavak aránya, általában folyékony olajok, például napraforgó-, pórsáfrány- és kukoricaolajok. A hidrogénezés folyamatát az élelmiszeripar a telítetlen olajok telített szilárd zsírokká alakítására használja fel, amelyek jobban ellenállnak az avasodásnak. A hidrogénezés azonban transz-zsírsavak képződését is előidézi. Úgy tűnik, hogy ezeknek ugyanolyan nemkívánatos hatása van a vér koleszterinjére, mint a telített zsírsavakra.

A zsírsavak kis csoportja elengedhetetlen az étrendben. Teststruktúrákban fordulnak elő, különösen a sejtek belsejében és körüli különböző membránokban, és nem szintetizálhatók a testben más zsírokból. A linolsav a legfontosabb ezek közül a zsírsavak közül, mert átalakítható más esszenciális zsírsavakká. A linolsav két kettős kötéssel rendelkezik és többszörösen telítetlen zsírsav. Amellett, hogy esszenciális zsírsav, általában csökkenti a vér koleszterinszintjét. A linolsav mérsékelt vagy nagy arányban fordul elő számos magolajban, például kukorica-, napraforgó-, gyapotmag- és pórsáfrányolajban. Egyes margarinok (többszörösen telítetlen margarinok) a kiválasztott olajok keverékét használják mérsékelten magas linolsavtartalom biztosítására.

Italok

Noha a legtöbb felnőtt napi 1-2 liter vizet (körülbelül egy-két liter) vizet iszik, ennek nagy része folyadék formájában jelenik meg, például kávé, tea, gyümölcslevek és üdítők formájában. Általában ezeket inkább ízük vagy hatásuk miatt értékelik, mint tápértéküket. A gyümölcslevek hasznosak C-vitamin-tartalmuk miatt, és jó káliumforrások; ezek azonban általában nagyon magas cukortartalmúak. A kávé és a tea önmagában kevés tápértékű; a kávé tartalmaz niacint, a tea pedig fluoridot és mangánt. Ezek az italok természetes koffeint is tartalmaznak, amelynek stimuláló hatása van. A kólához koffeint adnak, és az úgynevezett diétás üdítők a cukrok helyett kis mennyiségben tartalmaznak mesterséges édesítőszereket, így azok teljes kalóriaértéke csökken.

Mivel az etil-alkohol (etanol) energiaértéke 7 kilokalória/gramm, nagyon jelentős mennyiségű energia nyerhető alkoholos italokból (lásd a táblázatot). A sör 2–6% alkoholt, a borok 10–13% -ot, a legtöbb szesz pedig 40% -ot tartalmaz. Az erjesztett italok jelentős mennyiségű maradék cukrot is tartalmaznak, a pezsgő és a desszertborok cukrot is tartalmazhatnak. Egy vagy két kivételtől eltekintve az alkoholtartalmú italok nem tartalmaznak tápanyagokat, és csak „üres kalóriák” forrását jelentik. Az egyetlen jelentős mennyiségben jelen lévő vitamin a sörben a riboflavin. A borok nem tartalmaznak vitamint, de néha nagy mennyiségű vasat tartalmaznak, valószínűleg az előállításukhoz használt vasedényekből. A nagy mértékű alkoholfogyasztás köztudottan az alultápláltság nagyobb kockázatához vezet, részben azért, mert károsíthatja a bél felszívó erejét, és azért is, mert a nagyivók általában nem veszik figyelembe az étkezés szokásos szokásait. Másrészt számos tanulmány bizonyítja, hogy a napi egy-két italt fogyasztók egészségesebbek, mint azok, akik tartózkodnak az alkoholfogyasztástól. Ennek oka részben a vörösborban található anyagok lehetnek, például a flavonoidok és a tanninok, amelyek megvédhetnek a szívbetegségektől.