Hogyan helyettesítették a növényi olajok az állati zsírokat az amerikai étrendben

A boldogság-étrend ebben a részletében fedezze fel, hogy a Procter & Gamble hogyan győzte meg az embereket arról, hogy lemondjanak a vajról és a zsírról a transzzsírral töltött olcsó, gyárilag készített olajok.

Az autópályák előtt és a vasút előtt Amerika vízgőzös hajókkal folytatta kereskedelmét folyók, csatornák és tavak rendszerén keresztül. Az 1800-as években Cincinnati a fejlett Egyesült Államok szíve volt. Abban az időben Porkopolis néven ismerte a világ. Ennek oka, hogy nem is olyan régen ebben a nemzetben a sertés volt a legszélesebb körben fogyasztott hús.

Ez a hűtés előtt volt. A 19. századi hentesek legnagyobb ellensége a romlás volt. A tehenek elfogyasztásának nem volt sok értelme: Frissen leölt 1500 font állat húsának szétosztása, mielőtt az elromlott, nehéz volt utak és hőmérséklet-szabályozott vonatok nélkül. De a sertések zsírosak, ami kiválóan alkalmas sókeményítésre, mert nem veszítik el az ízüket.

Cincinnati az Ohio folyónál van, amely a Mississippi folyóig folyik, amely New Orleans mindig fontos kikötőjéhez vezet. A hatalmas Mississippi torkolatától Porkopolis húst osztott az Egyesült Államok parti déli részén. A sertéshús előállításának melléktermékei azt jelentették, hogy a növekvő metropolisz számos cserzőüzemnek, bakancsgyártónak és kárpitnak is otthont adott. Az állati zsírok forró áruk voltak, mivel szappanná és gyertyákká formálták őket. A disznók lebontása rendkívül hatékony folyamat volt, amelyet szétszerelési vonalnak neveztek - ezt az elképzelést később Henry Ford visszafejtette autók gyártására.

Az 1870-es években súlyos gazdasági válság miatt Porkopolis két fontos polgára összefogott a költségek csökkentése és a medvepiac túlélése érdekében. Olyan céget alapítottak, amely végül hazánk történelmének legnagyobb étrendi változásáért felel. William Procter elhozta gyertyagyártó üzletét az államokba, miután tűzvész pusztította vállalkozását Angliában. James Gamble a nagy burgonya-éhínség idején elmenekült Írországból, és szappangyártó lett. A sors kanyarulatában a két férfi Cincinnatiben történt, hogy nővéreket vettek feleségül. A sógorok együtt megalapították a Procter & Gamble nevű szappan- és gyertyagyártási műveletet.

Abban az időben a szappant hatalmas kerekekben adták el, amelyeket egyedi méretű adagokra szeleteltek a vegyesboltokban. Procter és Gamble úgy döntött, hogy kockáztat az egyedi csomagolású szappanrácsok tömeggyártásával. Ennek kihúzásához a sógoroknak drasztikusan csökkenteniük kellett alapanyagaik árát, ami azt jelentette, hogy a drága állati zsírokat pótolni kell. A pálma és a kókuszolaj keverékére telepedtek, és létrehozták az első vízben lebegő szappant - ez egy praktikus találmány, amikor a ruhákat és az edényeket egyaránt habos medencében mossák. A Procter nehezen tudta találni az új termék nevét, és inspirációt keresett a Bibliában, és megtalálta a Zsoltárok 45: 8-ban: "Minden ruhád mirha, aloe és cassia illatú az elefántcsont palotákból, örömet szereztek neked. " Az Ivory szó védjeggyel ellátott, és rövid időn belül az amerikaiak az egész országban tudják ennek a szappannak a tisztaságát.

Furcsa módon a vállalat megköszönni azt a tényt, hogy Amerika ennyi növényi olajat eszik, még soha nem termelt sokat az élelmiszerekben. A Procter & Gamble jóvoltából az Egyesült Államok fokozta a gyapottermesztésből származó hulladék, a gyapotmagolaj termelését. Az állandó és olcsó szappantermelés biztosítása érdekében a társaság 1902-ben leányvállalatot alapított Buckeye Cotton Oil Co. néven. A feldolgozás előtt a gyapotmagolaj felhős vörös és keserű az íze miatt, a gossypol nevű természetes fitokémiai anyag miatt (ma Kínában hím születésszabályozás) és mérgező a legtöbb állatra, veszélyes tüskéket okoz a szervezet káliumszintjében, szervkárosodást és bénulást okoz.

További történetek

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Egy nap, 3000 halál

A korszak egyik népszerű tudománya szépen összefoglalja a gyapotmag fejlődését: "Ami 1860-ban szemét volt, az 1870-ben műtrágya, 1880-ban szarvasmarha-takarmány volt, 1890-ben pedig étkezési étel és sok minden más." De lassan belépett az élelmiszerellátásunkba. Csak a hidrogénezés új élelmiszer-feldolgozási találmánya után került a gyapotmagolaj az amerikai éttermek és otthonok konyhájába.

Edwin Kayser német vegyész 1907. október 18-án a Procter & Gamble-nek írt egy új kémiai eljárásról, amely folyadékból szilárd zsírt hozhat létre. A cég kutatói évek óta érdekeltek a szilárd gyapotmagolaj előállításában, és Kayser új folyamatát "a szappangyártók számára a lehető legnagyobb jelentőségűnek" minősítette. A vállalat megvásárolta az Egyesült Államok jogait a szabadalmakra, és az új technológiával való kísérletezés céljából laboratóriumot hozott létre a Procter & Gamble campuson, amelyet Ivorydale néven ismernek. Hamarosan a cég tudósai új krémes, gyöngyházfehér anyagot állítottak elő gyapotmagolajból. Nagyon hasonlított a nap legnépszerűbb főzőzsírjára: a zsír. Nem sokkal később a Procter & Gamble eladta ezt az új anyagot (ma hidrogénezett növényi olaj néven) házi szakácsoknak, állati zsírok helyett.

A Procter & Gamble 1910-ben szabadalmi kérelmet nyújtott be az új alkotáshoz, leírva, hogy "növényi olajból, előnyösen pamutmagolajból álló, részben hidrogénezett és homogén fehér vagy sárgás félig szilárd anyaggá erősített élelmiszer. A találmány különleges célja egy új élelmiszertermék előállítása a főzés rövidítése érdekében. " Kitalálták a Crisco nevet, amely szerintük ropogósságot, frissességet és tisztaságot varázsolt magához.

Meggyőzni a háziasszonyokat, hogy vajat és sertészsírt cseréljenek egy gyárban létrehozott új zsírra, elég nagy feladat lenne, ezért az új ételformához új marketingstratégiára volt szükség. A Procter & Gamble - vagy bármely más vállalat - még soha nem tett ekkora marketingtámogatást vagy reklámdollárt egy termék mögé. Felvették a J. Walter Thompson Ügynökséget, Amerika első teljes körű szolgáltatást nyújtó reklámügynökségét, amelynek valódi művészek és hivatásos írók dolgoztak. A Crisco mintáit élelmiszerboltoknak, éttermeknek, táplálkozási szakembereknek és házi közgazdászoknak küldték el. Nyolc alternatív marketing stratégiát teszteltek a különböző városokban, és ezek hatásait kiszámították és összehasonlították. A fánkokat Crisco-ban sütötték és osztogatták az utcákon. Az új ipari zsírt vásárló nők ingyenes szakácskönyvet kaptak a Crisco receptjeiről. A következő sorral nyitott: "A kulináris világ átdolgozza teljes szakácskönyvét a Crisco, egy új és teljesen más főzőzsír megjelenése miatt". Spárgaleves receptek, sült lazac Colbert mártással, töltött répa, curry karfiol és paradicsomos szendvicsek mindhárom-négy evőkanál Crisco-t igényeltek.

Az élelmiszer-csomagolásokra vonatkozó egészségre vonatkozó állításokat ezután nem szabályozták, és a szövegírók azt állították, hogy a gyapotmagolaj egészségesebb, mint az emésztéshez szükséges állati zsírok. A Ladies 'Home Journal hirdetései arra ösztönözték az otthonteremtőket, hogy próbálják ki az új zsírt, és "vegyék észre, miért fedezi fel felfedezése Amerika minden családját". A példátlan termékbevezetés 2,6 millió font Crisco értékesítését eredményezte 1912-ben, és 60 millió fontot csak négy évvel később. Ez az új étel megerősítette annak a cégnek az eredményét, amelynek további termékei az Elefántcsont szappan, a Lenox szappan, a Fehér Nafta mosószappan és a Csillagszappan voltak. Ez segített a margarin, valamint az alacsony zsírtartalmú ételek korának bevezetésében is.

A Procter & Gamble állításai a Crisco-ról, amely minden amerikai életét megérinti, kísértetiesen elbizakodottnak bizonyultak. Az anyag (sok imitátorához hasonlóan) 50% -ban transz-zsír volt, és csak az 1990-es években értették meg egészségügyi kockázatait. Becslések szerint a transz-zsírok fogyasztásának minden két százalékos növekedése (még mindig sok feldolgozott és gyorsétteremben megtalálható) esetében 23 százalékkal nő a szívbetegségek kockázata. Bármennyire is meglepő lehet hallani, a tudomány nem támasztja alá azt a tényt, hogy az állati zsírok ugyanezt a kockázatot jelentik.