A Sivatag és a városok énekelnek

Erez Komarovsky az Izrael új konyhája című film állóképében.

Erez Komarovsky olyan ember, aki természetesen összefogja az étel összes legjobb aspektusát. Erez építette pék hírnevét; neki köszönhető, hogy mintegy húsz évvel ezelőtt felbujtotta Izrael „kenyérforradalmát”. A pékek általában finnyás és igényes fajták, de a konyhájában töltött délutánon kevés alapanyagot mértek ki: az ételeket kézzel dobálták össze, gyakran kóstolták meg, alaposan élvezték, és az ihlet villámjait elfogadták. tanfolyam. Az Izrael új konyhája című filmben meglátogathatja őt a gyönyörű otthonában, a felső galileai Mitzpe Matatban, kilátással Izrael libanoni határára. Megtiszteltetés számunkra, hogy ott látogassunk el főzni és enni, de a napunk Erezzel korán kezdődött, az Akko piacterén.

? Erez az improvizáció, az integritás és a túláradás szellemét hozza az ételélménybe. ?

Találkoztunk reggelizni a forgalmas Sa’id hummus boltban, ahol a pincérek egyértelműen ismerték Erezt, és egy célzott bólintást intettek neki. Innen átsétáltunk a piaci halkereskedőkhöz, akik ferde pillantásra pillantottak Erezre, amikor megvizsgálta a termékeiket, és megkeresték a legfényesebb szemeket és pikkelyeket, a legkékesebb karmokat, a tökéletes aromát - vagyis az eset kissé sós nem aromáját. a legfrissebb halak közül. Arabul beszélt velük, és megkérdezte (egyértelmű volt), hogy milyen más halak vannak hátul, majd felvont szemöldökkel megvizsgálta azt a titkos állományt, és olyan, mint a profi, és végül jött pár font kék - ezüst tintahal és egy súlyos, sziporkázó tengeri sügér, amelyet tényszerűen jéghűtővé tett a teherautója hátuljában.

Körülbelül egy órányi autóútra északra, Erez megmutatta szép, kissé kaotikus kőházát. A zöldségfoltok szintjein jártunk, kosarakat cipeltünk és sötétvörös cseresznyeparadicsommal, kelkáposzta, thai bazsalikommal, ijesztőnek tűnő apró csípős paprikával, csicsókával és egyebekkel töltöttük meg őket.

Bármivel együtt dolgozik, Erez úgy riffel, mint egy ragyogó jazzman. Konyha könnyű, nyitott és jól felszerelt, bár sok szakácshoz hasonlóan többnyire csak néhány kedvenc eszközt használ. A mozsár és a mozsár nélkülözhetetlen (a bazsalikomtól és a fokhagymától a borsig minden céltudatosan szét van törve), csakúgy, mint néhány jó, szuperéles kés.

Mielőtt a basszus, a hagyma, a paradicsom, a karalábé, a bazsalikom, valamint a zúzott só és bors elterjedt volna a tabunban, kaptak egy liberális mézes vizet a méhész kaptáraiból az úton, az olívaolajat pedig a szomszéd sajtójától. Valamivel később zöldségeket, zöldségeket és halakat halmoztunk egy gyönyörű knollba egy tálon, és leültünk egy igazán felejthetetlen ételre.

Erez az improvizáció, az integritás és a túláradás szellemét hozza az ételélménybe. Úgy gondoljuk, hogy ez a legjobb módja a főzésnek és az étkezésnek.

Részletek az Izrael új konyhája című filmből, amely megvásárolható a Sivatag és a városok énekelnek: Fedezd fel a mai Izraelt.