Az olasz szivárványzászlós süti újradefiniálva

Hogyan ölt testet az ikonikus olasz desszert a legjobb pékségektől

Vincent Tropepe szakács

Az olasz szivárványos sütik általában az álnevek hosszú listájára utalnak, amelyek közül néhány az olasz zászlós sütik, a napóleoni sütik, a hét rétegű sütemény, a hét rétegű sütemény, a háromszínű sütemények és a velencei sütik, hogy csak néhányat említsünk. Nem számít, hogy hívod, ez egy jellegzetes desszert, amely leginkább színes megjelenéséről ismert, és kissé hasonlít az olasz zászlóra.

Mint szakács, aki folyékonyan péksüteményeket készít, nem tudom megszámolni, hogy egy zászlósütire való hivatkozáskor hányszor kérdezem meg tőlem: „Szakács ez egy süti vagy sütemény?” Remélem, hogy a desszert elkészítésének sok éve elkészítem hogy ez a vita egyszer s mindenkorra megpihenjen. Ugyanezt a receptet készítettem, és sütibe, tészta szeletekbe és süteményekbe készítettem, minden attól függ, hogy hogyan vágja és mi szeretné elkészíteni. Például, miután elkészítette a rétegeket és hosszú keskeny csíkokra vágta, nyugodtan mondhatjuk, hogy a sütiké való elkészítés a kívánt termék. Ha összeszedem a rétegeket, és nagyobb háromszög alakú formákra vágom, majd csokoládéval lefedem, akkor könnyen kaphatok külön szelet zászlótésztát. Nem számít a forma, ez a zászlós desszert minden olasz háztartásban alapvető, főleg az ünnepek. Annak ellenére, hogy süti vagy süteményről van szó, ennek az ételnek a nosztalgiafaktora miatt részben erős és széles körű vonzereje van.

Annak ellenére, hogy a nosztalgia tényező mozgatórugója ennek a cookie-nak, nehéz pontosan meghatározni annak történetét vagy alkotóját. A szivárványos sütiket az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején népszerűvé tették az olasz-amerikai pékségek, különösen azok, amelyeket New Yorkban találtak. A legkorábbi ilyen típusú süti a DeLilo pékségében és a Ferrara kávézóban debütált. Úgy tűnik, hogy a süti a keresztkultúra-asszimiláció terméke. Nincs párja Olaszországban.

Néha hétrétegű sütinek hívják, mivel hétrétegű: étcsokoládé, zöldmandulás torta, zselé, fehérmandulás torta, zselé, vörösmandulás torta és étcsokoládé. A sütemény/süti minden rétege vajból, tojásból, cukorból, lisztből készül, és ez a legértékesebb alapanyagú mandula paszta.

A szivárványos süti egy olasz amerikai alapanyag, amely soha nem fog meghalni. Valójában sok tehetséges pék kreativitásával a szivárványos süti új formákat öltött egy hibrid termék előállítására.

A Café Belle épületében, a Mulberry Street 280. szám alatt, New York, New York 10012, amelyet egy olyan család üzemeltet, amely 70 éve foglalkozik pékiparral - a Scala család. Az olaszországi Nápolyból és Guiseppe Scala által alapított pékségbirodalomból származik. A Scala büszke arra, hogy Guiseepe receptjeit a mai napig használja. Hogy hozzáadják a csavarjukat a zászlós sütihez, ezt a klasszikust fagylaltos szendvicsgé változtatták, miközben a mandulás szivacsot fagylaltra cserélték.

Staten Island elfeledett városrészében Alfonso cukrászdája, amely a New York-i New York-i Staten Island 1899 Victory Blvd 1814-ben található, keresztezte a szivárványos sütit egy fánkkal, hogy csokoládéval borított hétrétegű fánkot készítsen. 1970 óta Alfonso meg akart tanulni sütni, és tökéletesítette mesterségét, miközben Olaszországban volt a regionális szakácsoknál. Amikor Amerikába érkezett, első munkája a The Plaza Hotelben volt. 1996 óta Alfonso cukrászdáját Alfonso fia, Anthony Campitiello irányítja, aki maga is tehetségsütő lett, és ugyanazokat a technikákat gyakorolja, mint az apja.

A szomszédos New Jersey-ben, egy kis sütemény, amely a Kinderkamack Road Park Ridge 176-os szám alatt található (NJ 07656), új életet adott a szivárványos sütinek azáltal, hogy egy másik amerikai klasszikussá alakította - a morzsás tortává. Leo Sciancale és John Chayka által 1999-ben létrehozott kis sütemény, amely francia, olasz és amerikai desszerteket kínál.

Ezt a három vállalkozást méltányolni és dicsérni kell sütési perspektívájukért, valamint az idő, a tehetség és a technikákért, amelyeket fejleszteniük kellett ahhoz, hogy ez az olasz amerikai klasszikus új finom formákba kerüljön. Szakácsként és magam is kreatív emberként, bárhová is járok, szakácsok, pékek, szakácsok szeretnének megmutatni valamit számomra - amit nagyra értékelek, de gyakran a kreativitás és a kivitelezés közepette az ember elmulasztja a jelet, és öntudatlanul az árnyékok felett annak valódi jellemzője, amit eredetileg ki akartak tenni, de itt nem. Ezek a pékek és operátorok fejlesztésük és kivitelezésük során nagyon fontos egyensúlyt teremtenek egy olyan desszertként, amely továbbra is ikonikus, és miattuk olyan új formákban fog élni, amelyekről tudom, hogy nemcsak patrónusaikat fogják boldoggá tenni élvezetükért, hanem elősegítik a mesterséget. sütés, hanem az olasz kultúra kifejezése a sütés révén.