Erjesztett élelmiszerek GYIK pt. 2

Most, hogy megvan az alapok, merüljünk el néhány konkrétumban.

1. Mire kell figyelnem erjesztett zöldségfélék (savanyú káposzta, kimchi, savanyúság) vásárlásakor ?:

Minden erjesztett zöldségnél, például savanyú káposzta, savanyúság, kimchi stb. ... el akarja kerülni a „pácolt” szót.

Pácolt az ételek csak ecetben tárolt zöldségek nincs erjedés úgy történt nincsenek probiotikumok létrejöttek.

Ha a probiotikumok teljes előnyét keresi, akkor lehetőség szerint kerülje el a „pasztörizálást”. A pasztörizálás olyan hevítési folyamat, amely elpusztítja a jó baktériumokat.

(Ennek ellenére néhány fermentált ételt pasztőröznek és új baktériumokat helyeznek el jó baktériumokkal a csomagolásuk előtt, így még mindig előnyös lehet, ha vannak élő és aktív kultúrák.)

A következő pontra térek: keresse meg az „élő” és az „aktív” kultúrák vagy valami hasonló szavakat.

További keresendő jó feltételek:

nyers
pasztörizálatlan
lakto-fermentáció
kezdőkultúra
nincs ecet
tartósítószer mentes

* Ezek a termékek a hűtőszekrény részben találhatók.

Imádom hozzáadni a nyers savanyú káposztát a salátáimhoz, mint savanykás, ropogós tetejét vagy végigkeverve a probiotikus előnyöket és a jó ízfokozót. Úgy értem, végül is ezért adunk ecetet a vinaigretteinkhez ... szóval, nem tévedhet el egy saláta savanyú káposzta csipetnyi cipzárjával. Mint ez a fehérjébe csomagolt saláta savanyú káposztával.

2. Mi a különbség az erjesztett kapor és a „szokásos” kapros savanyúság között?

Fentebb állítom, hogy amikor kapsz rendszeres savanyúságot, akkor csak uborka van beleöntve ecet. Teljesen finom, de hiányzik a jó baktériumoktól. Az erjesztett savanyúságokat a sós víz (sós víz) és az erjesztési folyamaton keresztül saját savas folyadékot készítenek, hogy megkapják azt a csipkés cipzárt.

A kereskedelemben pácolt zöldségekkel nem fogsz hasznos baktériumokat kapni.

Miért ne próbálná ki ezeket az erjesztett kaporral készült Easy Dill savanyúságot és Hummus falatokat?

3. Mi az a kefir? Jobb, mint a joghurt?

A kefir olyan, mint egy folyékony/iható joghurt, amelyet tehén-, kecske- vagy juhtejből vagy kókusztejből készíthetünk.

Ha tejtermelést végez, akkor kiváló minőségű, élő kultúrákkal rendelkező bio joghurt.

A kefir jobb ...

A joghurthoz képest a kefir (ejtsd: Kuh-FEAR) van SOK további probiotikum és sok változatosabb törzsek így a kiváló probiotikus étel.

A kefir és a joghurt sokak számára könnyebben emészthető tejérzékenységgel, mivel a baktériumok „felemésztik” az összes tejcukrot (laktózt), és segíthetnek csökkenteni a laktózérzékeny emberek tüneteit.

Ezenkívül a jótékony baktériumok részben megemésztik a tejfehérjéket, például a kazeint és a tejsavót, ami szintén megkönnyíti ezeket az erjesztett termékeket, mint a szokásos tejtermékeket.

Ráadásul az erjesztés a naplóban található összes ásványi anyagot, vitamint és zsírsavat sokkal biológiailag hozzáférhetőbbé teszi (ez azt jelenti, hogy testének hasznosítható).

Használhat kefirt a gabonapelyhén, a turmixokon, vagy készíthet belőle salátaöntetet vagy mártogatót, mint ahogy azt a Kefir Ranch Dip-mel is tettem.

4. Mi az a Kimchi? Hol kaphatom?

Kimchi hasonlít más erjesztett zöldségekhez, például savanyú káposztához, de fűszeres, koreai fáklyával és extra finom cuccokkal rendelkezik. Általában nappa káposztával, retekkel, fokhagymával, gyömbérrel, hagymával és chilivel készül. Nagyon sokféle kombináció és recept létezik. A legtöbb egészséges élelmiszerbolt kimchit szállít a többi erjesztett zöldségével együtt. Adj egy örvényt!

Miért ne próbálja meg kimchit hozzáadni a nyári rizstekercshez?

5. Miből áll Miso?

A Miso pürésített, erjesztett babból készül ... főként szójababból, de kaphat csicseriborsóval, árpával, sőt rizzsel készített misót.

A Miso hagyományos, japán ételízesítő. Ez egy vastag, sós, umamival teli paszta, amelyet a levesektől a pácokig és salátaöntetig minden ízesítésére használnak.

Valószínűleg leginkább a miso leveshez társítja, de ha a teljes probiotikus előnyre vágyik, próbáljon hozzá hideg ételekhez, például a miso szezámmártáshoz, amely a Kimchi nyári rizstekercsemhez tartozik?

6. Mi a tempeh?

A Tempeh az erjesztett, egész szójabab szilárd tömbje (bár készíthetünk más hüvelyesekből is, például csicseriborsóból és fekete babból!). Ez egy minimálisan feldolgozott étel főtt babból, amelyet erjesztettek és szilárd süteményt/tömböt készítettek belőle. A Tempeh sós, diós ízű, sokkal szívesebb és sűrűbb, mint a tofu (amely túrós szójatejből készül). Mindig kereste organikus szója, mivel ez az egyik legszélesebb körben genetikailag módosított növény.

7. Mi az a Kombucha?

Édes, szénsavas ital erjesztett teából és cukorból. A tea-cukor keverékhez baktériumokat és élesztőt (összefoglalóan „SCOBY” -nak hívják: a baktériumok és az élesztő szimbotikus kolóniája) adnak hozzá, és az összes cukrot „elfogyasztják”, savval (ecettel), probiotikumokkal és hasznos enzimekkel fedik le. Amikor a baktériumok metabolizálják a cukrokat, gázt képeznek, és itt kapja meg a kombucha a pezsgő buborékokat.

8. Felmelegíthetem az erjesztett ételeket?

Nagyon jó savanyú káposztát keverni egy meleg tál levesbe, vagy megszórni az étkezés tetejére, de ha az élő probiotikumok teljes előnyét szeretné elérni, akkor nem akar főzni vagy sütni vele, mert a hő inaktiválja azok a jó srácok. De még a melegített, erjesztett ételek is nagyon egészségesek, mert az összes tápanyag ki van zárva, így (magasabb a tápanyagtartalma) és könnyen emészthető.

Ugyanolyan pumpált a probiotikumok miatt, mint én most?

Az erjesztett ételek csak az egyik alapvető étel a konyhámban. Ha még többet szeretne megtudni arról, hogyan hozhat létre saját igazi konyhát és helyreállíthatja egészségét, nézze meg a Friss kezdés konyhám című ebookomat az alábbi képre kattintva!