Erjesztett élelmiszerek: Hány tejsavbaktérium jut el a bélbe?

Flora Southey kapcsolattartó által

2020. június 4. - Utolsó frissítés: 2020. június 4., GMT 11:09

Az erjesztett ételek többsége - beleértve a kefirt, a joghurtot és a sajtot - több ezer élő tejsavbaktériumot (LAB) tartalmaz. A LAB több törzse jól ismert probiotikum, amelyek közül a legjelentősebb a Lactobacillus nemzetségbe tartozik.

Ezért a LAB-ot tartalmazó élelmiszerekről feltételezik, hogy növelik azok egészségügyi tulajdonságait. Ennek ellenére mindeddig nem volt ismert, hogy az ezeknek az élelmiszereknek az elfogyasztása során elfogyasztott LAB mennyiben válik a bél mikrobiomjának „tagjává”.

Egy új nemzetközi tanulmány felhasználta a számítási elemzést annak bizonyítására, hogy az élelmiszerekben található genetikailag azonos baktériumok a bélben is megtalálhatók a mikrobiom részeként.

Számítási elemzésA

Az erjesztett élelmiszerekben és az emberi székletben található LAB törzsekből (genomokból) származó genetikai információkat elemezték a Nápolyi Federico II és az olasz Trentói Egyetem, valamint a Teagasc és az írországi APC Microbiome Ireland SFI Kutatóközpont kutatói.

A nemzetközi csapat elemezte az emberi mintákból származó 9445 metagenómát, és mintegy 300 ételből rekonstruálta a LAB genomokat, hogy megvizsgálja a LAB emberben való megoszlását földrajzi származás, életkor és életmód alapján.

Mit csinálnak a tejsavbaktériumok?

Mint a kutatók kifejtették, a LAB szerepe a nyersanyagok átalakítása, az ételeket megőrző molekulák előállítása és az olyan kulcsfontosságú tulajdonságokhoz való hozzájárulás, mint az íz. "Más szóval, nem lenne joghurt vagy sajt e fontos mikroorganizmusok aktivitása nélkül."

Megállapításaik szerint a LAB-fajok előfordulása és bősége a székletmintákban általában alacsony, és összefügg az életkorral, az életmóddal és a földrajzzal, a Streptococus thermophilus és a Lactococcus lactis a legelterjedtebb. Ezek a törzsek általában megtalálhatók a joghurtban és a sajtban.

A LAB-ban gazdag ételek fogyasztása gazdagíthatja belünketA

A kutatók mintegy 3000 LAB genom DNS-szekvenciáját is összehasonlították. Az elemzés feltárta az élelmiszerből származó LAB magas szintű hasonlóságát az emberi bélből származó LAB-val.

Ezekből a megállapításokból a tudósok azt sugallják, hogy a LAB-ban gazdag ételek fogyasztása gazdagíthatja belünket ezekkel a potenciálisan probiotikus mikroorganizmusokkal.

„Az erjesztett élelmiszerek jelentik a LAB fő ökológiai rést a természetben. Eredményeink alátámasztják azt a hipotézist, miszerint az élelmiszer a LAB fő forrása a bél mikrobiomjában ”- mondta Danilo Ercolini, a tanulmány vezető szerzője, a Nápolyi Federico II Egyetem professzora.

„Ez a kutatás tippeket és módszertanokat is kínál a probiotikumok és más LAB életének az ételektől és/vagy kiegészítőktől egészen az emberi testig történő felkutatására szolgáló új stratégiák megvalósítására. Ez a kutatás új távlatokat nyit a potenciálisan egészséget elősegítő élelmiszerekkel kapcsolatos tanulmányok előtt. "

Forrás:Nature Communications
„Nagyszabású, a genom egészére kiterjedő elemzés összekapcsolja az élelmiszerekből származó tejsavbaktériumokat a bél mikrobiomjával”
Publikálva 2020. május 25
DOI: https://doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8
Szerzők: Edoardo Pasolli, Francesca De Filippis, Italia E. Mauriello, Fabio Cumbo, Aaron M. Walsh, John Leech, Paul D. Cotter, Nicola Segata és Danilo Ercolini

Kapcsolódó hírek

Kapcsolódó termékek

Nagy meglepetés az Ipsos 6000 flexiánus felmérésében

DuPont Nutrition & Biosciences | 2020. november 30. | Műszaki/fehér könyv

9 országban a rugalmas szakemberek étkezésenként adják meg preferenciáikat. Fedezze fel, mi szükséges ahhoz, hogy minden étkezés növényi alapú legyen az úttörő jelentőségű termékünkben.

Az ital értékének bővítése a wellness segítségével

DuPont Nutrition & Biosciences | 2020. november 19. | Kutatás

Az erjesztés és az élő kultúrák élelmiszer-tartalmát a fogyasztók egészségesebbnek tartják, mivel ezek egy wellness glóriát biztosítanak, miközben a Covid-19 gyorsul.

Tiszta címkés Umami és Kokumi megoldások

Kerry | 2020. november 12. | Esettanulmány

A tökéletes szinergiában használt umami és kokumi emlékezetes érzékszervi tulajdonságai mélységet és ízt kölcsönözhetnek a sós ételeknek. Az umami és a kokumi hatékony integrálása.

Itt van az étel és ital következő generációja

Barry Callebaut élelmiszer-gyártók 2020. november 10. | Műszaki/fehér könyv

A fogyasztók minden eddiginél jobban keresik az értékeiket megosztó márkákat, hogy igazolják választásaikat. Az ételeknek és italoknak nemcsak ízleteseknek, hanem táplálónak és jónak kell lenniük.