Az erjesztés szórakoztató Hogyan kezdhetjük el az erjesztett ételeket otthon

"Támogatja a baktériumokat - ezek az egyetlen kultúra, amelyet néhány ember használ.
-Stephen Wright

"Ó, Uram, a tejeslányok imádatának joghurtjával (Krisna), Ó, az elesettek megváltója, Ó, Siva Mester, kérlek, védj meg." - Szanszkrit vers

Az erjesztés szórakoztató

A saját ételek erjesztése egészséges, szórakoztató és tápláló hobbi lehet. Úgy érezzük, hogy bármi, amit otthon elkészíthet, sokkal jobb, mint a forgalmazott ételek. Összeállítottuk az erjesztett ételek összefoglalását, amelyet néhány recept követett. Élvezd.

A mikrobák ereje:

A mikrobák által uralt világban élünk. A Föld mikroorganizmusai szinte minden környezethez képesek alkalmazkodni és boldogulni. Baktériumokat találtak az Antarktisz jeges területein, az Atlanti-óceán vulkáni szellőzőinek felszínénél, sőt emésztőrendszerünkben is. Civilizációnk csak halvány összehasonlítás a minket körülvevő mikrobák láthatatlan világával. Valószínű, hogy ezek a mikrobák alkalmazkodni fognak és túl fognak élni az emberi léten túl.

Nem meglepő, hogy a mikrobák az alkalmazkodás szakértőivé váltak, ha figyelembe vesszük világuk evolúciós nyomását. Folyamatosan megzavarják őket a környezeti változások, más fajok versengése, speciális vírusok (azaz bakteriofágok) támadásai és az élelmiszerellátás változása. Képzelje el, hogy megpróbál túlélni egy burjánzó betegségekkel, éhínségekkel, hurrikánokkal és áradásokkal teli világban, és kezdi értékelni a mikroba világát.

Néhány mikroba összejátszott a szimbiotikus kapcsolatok kialakításával folytatott versennyel. Például a Streptococcus thermophilus és a Lactobacilllus bulgaricus baktériumtörzsek együttesen működnek, és a tejet ízletes joghurttá alakítják. A mintegy harminc baktérium- és élesztőtörzs, amely a kaukázusi hagyományos erjesztett italban, a Kefirben található, összetett ökológiát alkot, amely képes szinte minden élelmiszer-forrás megemésztésére és a káros kórokozók elhárítására. A kefir mikrobái még házakkal is ellátják magukat kefir szemcsék formájában, amelyek poliszacharid mátrixból állnak.

Ősi őseink nem steril környezetben éltek. Valószínűleg különféle mikrobákat fogyasztottak be az élelmiszereikben. Ezen mikrobák egy része hasznos volt az életük számára, míg mások fertőzéseket és betegségeket okoztak. Az őseink valahol a túlélésért folytatott harcuk során egyes mikrobafajokkal szövetkeztek. Belünk tökéletes mikrobiális gazdasággá fejlődött. Ezeknek a mikrobáknak berendezett otthont és rengeteg ételt biztosítunk, cserébe hasznos tápanyagokat állítanak elő és segítenek megvédeni minket a kórokozóktól. Körülbelül ezer évvel ezelőtt őseink kísérletezni kezdtek saját ételeik hasznos erőkkel történő erjesztésével a romlás megelőzése, a fertőzések elleni küzdelem és a tápanyagok felszívódásának növelése érdekében. Ez a cselekvés tovább testesítette meg testünket a mikrobiális világgal.

Az erjesztett élelmiszerek előnyei:

A Nobel-díjas Dr. Elie Metchnikoff az elsők között ismerte fel az erjesztett ételek fogyasztásának előnyeit. Az 1900-as évek elején végzett kutatása a bolgárokra összpontosított. Úgy vélte, hogy a joghurt napi bevitele jelentősen hozzájárul a kiváló egészséghez és a hosszú élettartamhoz. Ma, ha az interneten probiotikumokat keres, szinte végtelen számú okot talál arra, hogy miért jóak a „jó baktériumok”. Reméljük, hogy meg tudjuk győzni arról, hogy a saját ételek erjesztése olcsóbb, szórakoztatóbb és jobb az Ön számára, mint csak egy fagyasztva szárított baktérium tabletta feltöltése.

Méregtelenítés és megőrzés:

Ha van valami, amit a mikrobiális világ jól csinál, az méregteleníti a dolgokat. Ma a bakteriológusok rendszeresen felkeresik a régi katonai létesítményeket, hogy a talajban lévő szennyező anyagokból élő új baktériumtörzseket keressék. Ha a földbe teszi, és elegendő időt ad nekik a mutációra és a fejlődésre, akkor ezek a mikrobák megtalálják a módját annak lebontására. Ez valószínűleg minden szerves vegyi anyagra igaz. Ezek a földi mikrobák megtisztítják a világot.

Nemcsak a mikrobák méregtelenítő tulajdonságait tudtuk felhasználni olyan csúnya anyagok lebontására, mint az olajszivárgások, a katonai hulladéklerakók és a szennyvízcsatornák, hanem az élelmiszerek és a víz méregtelenítésére és az eltarthatóság növelésére is. Az európaiak évszázadok óta a bort használták tiszta, tartós víz forrásaként. A bolgárok tökéletesítették a tej méregtelenítésének és tartósításának (a laktóz eltávolítása és a fehérjék megemésztése), valamint joghurttá és sajttá való átalakítás művészetét. A kaukázusiak ugyanarra a célra használtak kefirszemeket: méregtelenítsék a tejtermékeket a kefir előállításához. A zöldségeket erjesztették is, hogy megóvják őket a romlástól. Az élelmiszerboltok polcain talált pácolt termékek többsége egy időben erjesztett termék volt: savanyúság, saurák és még catup (kínai szó a pácolt hal sós lé). Mivel azonban az erjedés nem mindig egységes folyamat, a gyártók megtalálták a termékek előállításának másik módját.

A fertőzések leküzdése:

A mikrobák közötti verseny kiélezett lehet. Azok a jó baktériumok, amelyek a béltraktusunk normális lakói, sok idegen behatoló ellen küzdenek. Az első védelmi vonalunknak tekinthetők a fertőzés háborújában. A tudósok számos különféle anyagot dokumentáltak, amelyeket a laktobacillusok (tejsavbaktériumok) termelnek, és amelyekről kiderült, hogy gátolják a káros mikroorganizmusokat. Például a lactobacillus acidophilus a tej erjesztése közben számos anyagot termel, beleértve az acidolint, az acidophillint, a laktobacillánt és a laktocidint. Kimutatták, hogy ezek az anyagok gátolják a patogén baktériumokat, például a Salmonellát, miközben más laktobacillusokat és emberi sejteket sértetlenül hagynak. Ezek az antibiotikus szerek megtalálhatók az erjesztett tejben, de nem mindig egy probiotikus pirulában. Dr. Chitra N. Wendakoon, az edmontoni Alberta Egyetem vezetésével készült 2000-es tanulmány megállapította, hogy az erjesztett tejtermékek, mint a joghurt, képesek megölni a Helicobacter pylori-t (a fekélyt okozó baktériumokat), de a jótékony baktériumok önmagukban nem. Ez azt jelenti, hogy a tabletták formájában lévő probiotikumok nem lennének hatással a H. pylori-ra, de a házi joghurt és a kefir.

Tápláló a csizmához:

Az erjesztett termékek kiváló aminosav-, vitamin- és ásványi anyagforrások. Az erjedés folyamata növeli egyes vitaminok mennyiségét. Az erjesztett tej az energikus B-vitaminok nagy forrása, míg az erjesztett zöldségek a C-vitamin nagy forrása. A savanyú káposzta gyakran katonai adagként szolgált az ókori hadseregekben, nevezetesen a mongoloknál, és a skorbut megelőzésére használták. A fermentációs folyamat ezen élelmiszerek biohasznosulását is növeli.

A mikrobák erejének kiaknázása:

Tabletták az étellel szemben:

Korábban már említettük, hogy a laktobacillusokkal erjesztett tejtermékekről kimutatták, hogy elpusztítják a kórokozó baktériumokat, például a H. pylori-t, míg a laktobacillusok önmagukban nem. Ez azt jelenti, hogy ezeknek a jó baktériumoknak az antibiotikus tulajdonságai hiányozhatnak a probiotikus tablettákban, amelyeket a polcokon lát. Ezenkívül nincs módja ellenőrizni e termékek hatékonyságát vagy vitalitását. A baktériumok élő szervezetek, és élniük kell, ha megeszed őket, hogy kihasználhassák előnyeiket. Nem tesz jót elhalt, jó baktériumok bevitele. Ezenkívül a jó minőségű probiotikumok gyakran nagyon drágák. Például egy népszerű szállító egy hónapos ellátása akár 80-100 dollárba is kerülhet havonta. A havi 100 dolláros költségvetéssel elkészítheti az összes szükséges savanyú káposztát, kefirt és joghurtot. Nemcsak e hasznos baktériumok előnyeit élvezheti, hanem ízletes és egészséges ételeket is készít. Az egyetlen haszonélvezeti probiotikum ajánlat a kényelem. Miután azonban elkezdte, a saját ételeinek erjesztése nagyon egyszerű.

Kérjük, legyen óvatos:

Mielőtt túlságosan belemennénk a saját ételeinek erjesztésébe, szeretnénk hangsúlyozni az erjesztés két figyelmeztetését. Először is, az erjedés folyamata csak akkor jó neked, ha a testeden kívül történik. Mit is jelent ez? Ez azt jelenti, hogy ha olyan ételeket fogyaszt, amelyek rengeteg cukrot és növekedési táptalajt biztosítanak a baktériumok számára, akkor fermentálják benned ezeket az ételeket. A fermentatív baktériumok túlszaporodása a testedben mindenféle egészségügyi problémát okozhat, beleértve a Crohn-kórt, a spondylit ankylopoetica-t, a candidiasisot és az irritábilis bél szindrómát. Tehát a legfontosabb az ételek előerjesztése, vagyis a tej megerjesztése, mielőtt megennéd.

Másodszor, kérjük, ne fogyasszon elrontott erjesztett ételeket. Egyes ritka esetekben az erjesztett ételeket a penész felülírhatja vagy romlani tud. Ezekben az esetekben dobja ki az eredményt, és kezdje újra.

Kereskedelmi vagy házi készítésű:

Tehát el akarja kezdeni a saját ételeinek erjesztését, mi? Örülök, hogy meg tudtunk győzni. A kezdéshez felsoroltunk néhány könnyen elkészíthető otthoni terméket.

A joghurt elkészítése nagyon egyszerű, különösen, ha joghurtkészítővel rendelkezik. Javasoljuk a Yogourmet Multi megvásárlását - ezek olcsók, könnyen kezelhetőek, és tételenként 2 literre képesek. Joghurtkészítőt és joghurtkészítőt egy megbízható baráttól kaphat a Lucy's Kitchen Shop-ban. Ha van önindítója és joghurtkészítője, csak egy kis tejre van szüksége (javasoljuk a Half-n-Half használatát) és egy kis türelemre. A készítővel kapott utasítások 6 órás fermentációt biztosítanak. Javasoljuk azonban, hogy 24 órán keresztül erjedje joghurtját, hogy a joghurtban lévő összes laktózt eltávolítsa. A maradék laktózt fel lehet használni a GI-traktusban már megtalálható baktériumok táplálékaként, és erjedést eredményezhet a belekben. VIGYÁZAT: Azok számára, akik az SC diétát követik, 24 órán keresztül KELL erjeszteniük a joghurtot, hogy a diétán maradhassanak. Az SCD legális joghurt elkészítésével kapcsolatos további utasításokért olvassa el az „Ördögi kör megtörése” 131. oldalát.

A kefir erjesztett tejtermék, amely kefirszemekből készül. A joghurttal ellentétben a kefir lactobacillus baktériumokból és többféle élesztő organizmusból készül, és szobahőmérsékleten fermentálódik. A Kefir készítésének legnehezebb lépése az, hogy valakit eladnak/adnak neked néhány Kefir szemet. Lehetetlen lenne igazságot adnunk Kefirnek, ha van egy weboldal, amely leír mindent és mindent, amit tudnia kell a Kefirről. A webhely neve Dom Kefir In-site. A Dom emellett szponzorál egy egroups listát, amelyhez csatlakozhat, hogy megtaláljon valakit, aki megossza veletek a kefir gabonákat, és válaszoljon a Kefirrel kapcsolatos kérdéseire. Azok számára, akik az SC-diétán vannak, íme néhány bölcs Dominic útmutatása a laktóz eltávolításáról a kefirben:

Savanyú káposzta többféle módon készíthető. A hagyományos recept magában foglalja a friss káposzta aprítását és dörzsölését, só hozzáadását és víz alá merítését több napig. A káposztában található természetes baktériumok, például a lactobacillus plantarum, természetes módon elkezdik erjeszteni a káposztát, míg a só gátolja a többi mikrobát. A só használatát teljesen kiküszöbölheti, ha a felaprított káposztát és vizes oldatot joghurt-indítóval vagy kefir szemekkel oltja be. Kiválóbb recept megtalálható az Aquaman honlapján. Hagyományos recept következik:

1 friss közepes káposzta (piros vagy zöld)
2 evőkanál pácoló só (kérjük, ne jódozzon, megöli a baktériumokat)
Desztillált víz (vagy szűrt és klórozatlan)

A káposztát felaprítjuk. Egy nagy tálban keverje össze az aprított káposztát és a sót. Dörzsölje meg a káposzta keveréket, hogy kilökje a levét. Helyezzen dübörgött káposztát és gyümölcsleveket egy közepes méretű üvegedénybe (1 liter méretben). Nyomja meg erősen a káposztát. Add hozzá desztillált vizet, amíg a káposzta teljesen el nem merül. A megoldásnak legalább egy hüvelyknyire kell lennie az üveg tetejétől. Fedjük le az üveget, és hagyjuk 3-7 napig szobahőmérsékleten ülni. Hűtőszekrényben tárolandó. Alternatív megoldásként használhat kefirszemeket a káposzta erjesztésére, csak a só használatának kiküszöbölése.

4. Ecetes gyömbér:

4 font friss gyömbérgyökér
1 evőkanál pácoló só (jód nélkül)
Ѕ csomag joghurt kezdő
1 csésze desztillált víz (vagy szűrt és klórozatlan)

Hámozza meg és vágja a gyömbért nagyon vékony szeletekre. Font gyömbérszeleteket a gyümölcslevek kiűzéséhez.
Helyezzen gyümölcsleveket és ütött gyömbért egy üvegedénybe. Keverjük össze sóval és vízzel.
Hozzáadjuk a joghurtos önindítót és lezárjuk. Hagyja ülni szobahőmérsékleten 3-5 napig.
Hűtőszekrényben tárolandó.

További információért:

Dom kefirje a helyszínen: Hogyan készítsünk kefirt (a legjobb forrás a kefirhez bárhol).
Savanyú káposzta erjesztése - az UW-Wisconsin bakteriológiai osztályáról
Weston A Price Org - Lacto-Fermentation Article
Lucy's Kitchen Shop: Megbízható forrás joghurtkészítőknek és kezdőknek.
SCD megjegyzések a joghurtról
Aquaman savanyú káposzta receptje
Savanyú káposzta recept
Kim Chi recept