3 váratlan módszer az erjesztett élelmiszerek hozzáadásához minden étkezéshez

Jamie McKillop ・ 2015. február 10

Az erjesztett ételeket, például a savanyú káposztát és a kimchit, a wellness-szakértők egészségnövelő erőművekként hirdetik, amelyek gyógyítják az olyan betegségeket, mint a szivárgó bél és az IBS, és fogyáshoz, jobb bőrhöz és fokozott immunitáshoz vezetnek. (Röviden: mindent megtehetnek, csak nem nyírják a gyepet.)

De tekintettel savanyú ízprofiljukra és szúrósságukra, nehéz lehet megtalálni a módját, hogy illeszthessük őket a mindennapi ételekhez, amelyeket esetleg fogyasztanak.

Itt jön be Julie O'Brien és Richard Climenhage. A Firefly Kitchens szerves fermentált élelmiszer-társaság társalapítói nemrégiben kiadták a Fresh and Fermented című cikket, amely megtanítja Önt, hogyan kell ezeket beépíteni az étkezésébe (és hogyan kell fermentálni a zöldségeket, ha van ilyen). újra játék).

"A savanyú káposzta valójában nagyon sokoldalú összetevő, mert annyira friss, annyira élénk" - mondja O'Brien. "A nyugati étrendünkben annyi só és cukor van bennünk, hogy a savanyúság a jól kiegyensúlyozott étkezés elengedhetetlen része a legtöbb ízlelőbimbó szerint."

Ennek ellenére ez nem segít, ha csak nem rajongsz. ”Bár sokan vágynak a jó minőségű savanyú káposzta ízére, sokaknak ez egyszerűen nem tetszik” - vallja be. "Ez volt a kihívás a gyerekeimmel, így egy villa maroknyi tej hozzáadása némi diótejjel együtt bizonyult a gyümölcsturmixuknak, amely az első recept volt, ami valójában tetszett nekik - észre sem vették a kraut." Igen, csak azt mondta, hogy savanyú káposztát tegyen a turmixodba.

Ha még nem áll készen arra, hogy ilyen messzire menjen, íme három másik váratlan, kreatív módszer a Fresh and Fermented-től a savanyú káposzta hozzáadásához az egészséges reggeli, ebéd és vacsora receptjeihez. - Jamie McKillop

(Fotó: Charity Burggraaf)

Kardamom Chia reggeli tál
4-től 8-ig szolgál

¼ tk kardamom mag
4 kimagozott datolya, apróra vágva
1 csésze chia mag
1 teáskanál őrölt fahéj
4 csésze mandulatej vagy választott tej
½ csésze savanyú káposzta
1 csésze durván apróra vágott pekándió (opcionális)
¼ csésze cukrozatlan szárított kókusz pehely (opcionális)
Csipet só

Törje össze a kardamommagot. Tegye a kardamommagot, a datolyát, a chia magot és a fahéjat egy liter méretű tálba. Öntsük a tejet, óvatosan kevergetve keverjük össze. Letakarva éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel a chia mag felszívja a mandulatej nagy részét, és a keverék sűrű, pudingszerű állagú lesz.

Tiszta villával vegye ki a savanyú káposztát az üvegből, hagyva, hogy az esetleges extra sóoldat visszafolyjon belőle. Finomra vagdaljuk a savanyú káposztát, és keverjük bele a chia magkeverékbe, a pekándióval és a kókuszdióval együtt. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Ha valamivel vékonyabb zabkását szeretne, tálalja további mandulatejjel.

(Fotó: Charity Burggraaf)

Krauty Kale Caesar
4–6

2 nagy csokor kelkáposzta (kb. 2 font)

Öltözködés:
2 evőkanál dijoni mustár
4-5 gerezd fokhagyma
¼ csésze majonéz
¾ csésze savanyú káposzta
1 evőkanál Worcestershire szósz
¼ csésze extra szűz olívaolaj
1/3 csésze reszelt parmezán sajt (kb. 1,5 uncia), plusz további díszítés
2 kicsi citrom leve (kb. ½ csésze)
4 szardella (opcionális)
Só és frissen őrölt fekete bors

Vágja le vagy tépje le a kelkáposzta leveleit a vastag szárakról, dobja el a szárakat. Tépje a leveleket apró darabokra, és tegye egy nagy tálba.

Az öntet elkészítéséhez a sót és a borsot kivéve az összes hozzávalót turmixgépben vagy konyhai robotgépben simára keverjük.

Öntse az öntetet a kelkáposztára. A kezével masszírozza az öltözködést a levelekbe, amíg azok puhulni kezdenek, két-három percig. (Ezt úgy is megteheti, hogy két fakanállal erőteljesen feldobja a salátát.) Ízesítse sóval és borssal, díszítse további parmezánnal, és azonnal tálalja.

(Fotó: Charity Burggraaf)

Savanyú káposzta sushi
8 tekercset készít

1,5 csésze savanyú káposzta
1 nagy avokádó, felezve, kimagozva és meghámozva
1 evőkanál majonéz vagy krémsajt
½ - 1 teáskanál porított wasabi
½ - 1 teáskanál szójaszósz vagy tamari, plusz extra szójaszósz tálaláshoz
1 közepes uborka, hámozott
2 közepes sárgarépa
8 (8x8-inch) nori nori
4 csésze főtt barna rizs
4 zöldhagyma, hosszában kettévágva
8-10 spárgadárda, párolt (opcionális)
12 közepes garnélarák, főzve és félbevágva a középvonalban (opcionális)
Ecetes gyömbér tálaláshoz (opcionális)

A mártás elkészítéséhez a savanyú káposztát tiszta villával vegye ki az üvegből, és hagyja, hogy az esetleges extra sóoldat visszafolyjon belőle. Tegye a savanyú káposztát, avokádót, majonézt, wasabit és szójaszószt turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és keverje simára. Félretesz, mellőz.

Vágjuk az uborkát hosszában 8 darabra. (Ennek és a többi zöldségnek a hosszában történő szeletelése megkönnyíti a rendezett sushi tekercs felépítését.) Zöldséghámozóval borotválja le a sárgarépa hosszát szalagok készítéséhez.

A pakolások elkészítéséhez töltsön meg egy kis tálat forró vízzel, és tegye a munkafelülete mellé. Helyezzen egy nori lapot rugalmas felületre, például bambusz sushi tekercsre vagy műanyag burkolattal bélelt konyharuhára. Körülbelül egy fél csésze rizst egyenletesen kenjünk el a nori fölött, és hagyjunk körülbelül egy centi kitett nori-t a szélén.

Kenjünk el egy-két teáskanálnyi elkészített mártást a rizsre. Tegyen egy uborkadarabot, néhány sárgarépa szalagot, egy fél zöldhagymát, egy spárga dárdát és három garnéla felét hosszában a rizsre. Nedvesítse meg a tál szélén levő nori szélét egy kevés meleg vízzel.