Észak-európai diéta

Meghatározás

A hagyományos észak-európai étrend általában nagy adag húsból, baromfiból vagy halból áll, kis zöldségekből és keményítőből készült köretekkel együtt. A hagyományos étrend magas fehérjetartalmú, elsősorban húsból és tejtermékekből. Az étrend általában kevés teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. A világ ezen régiójáról érkező bevándorlók ezt az étkezési szokást hozták Észak-Amerikába, és ez még mindig befolyásolja a „hús és burgonya” amerikai étkezést. Az egyes országok étkezési szokásainak hatása egymásra is kiterjedt.

Eredet

Észak-Európa országai közé tartozik Nagy-Britannia Egyesült Királysága (Anglia, Skócia, Wales, Észak-Írország), az Ír Köztársaság (ma szuverén ország) és Franciaország. Ezek az országok mind az Európai Unió részei. Anglia és Franciaország népessége nagyon változatos a volt gyarmatokról és a jelenlegi függő területekről érkező bevándorlók nagy száma miatt. A katolicizmus és a protestantizmus az uralkodó vallások.

Leírás

Ez a bejegyzés az észak-európai hagyományos étkezési szokásokat és étkezéseket tárgyalja. Ez nem feltétlenül tükrözi a mindennapi étkezési szokásokat.

Az angol konyha elsősorban a viktoriánus korban alakult ki. Az étrend nagyban támaszkodik húsokra, tejtermékekre, búzára és gyökérzöldségekre. Az angolok híresek virágoskertjeikről, de konyhakertjeikről is, amelyek rengeteg gyógynövényt és zöldséget teremnek. A hagyományos reggeli nagyon kiadós, és általában szalonnából, tojásból, grillezett paradicsomból és sült kenyérből áll. A reggeli során népszerűek a füstölt heringek és a zabkása is. Egyes britek délutáni teát fogyaszthatnak, amely apró szendvicsekből (kéreg nélkül) áll, tele uborkával vagy vízitorma, pogácsa vagy töpörtyű lekvárral vagy alvadt krémmel, süteményekből vagy tortákból, valamint egy fazék forró tea. Ez inkább csemegévé, mint mindennapos esemény lett. Teaboltok bővelkednek Angliában, Walesben és Skóciában, és a britek körülbelül négy csésze teát isznak naponta. A kávé a fiatal generáció körében is nagyon népszerű.

Anglia, Skócia, Wales, Írország és Franciaország hagyományos ételei

Főbb összetevők

Steak, burgonya, fehérrépa, hagyma

Tőkehal vagy pollack, burgonya

Sajt, kenyér, ecetes hagyma és ale

Hús, burgonya, zöldségek

Steak és vese pite

Marhapecsenye, bárányvese

Durranók és cefre

Kolbász, burgonyapüré

Sajt, zsemlemorzsa, hagyma, tojás (hús nélküli)

Szarvas, vaddisznó, nyúl, fácán, füstölt szalonna, gomba

Walesi ritka (vagy nyúl)

Walesi sókacsa

Burgonyapüré, hagyma, káposzta

Sózott marhahús és káposzta

Sózott marhahús, káposzta, sárgarépa, hagyma

Halállomány, hal, kagyló

Csokoládé, tojás, tejszín

Liba- vagy kacsamáj

Tojás, szalonna, sajt, pite kéreg

Padlizsán, cukkini, hagyma, paradicsom

Tonhal, zöldbab, kemény tojás, olajbogyó

A skót konyha középpontjában olyan friss nyersanyagok állnak, mint a tenger gyümölcsei, marhahús, vad, gyümölcs, zöldség. Zabkását vagy főtt zabpelyhet szoktak reggelire fogyasztani. Sóval és tejjel főzik - a skótok általában nem zabpelyhet fogyasztják cukorral vagy sziruppal.

Az Aberdeen-Angus húsmarha fajtát világszerte széles körben nevelik, és híres gazdag és ízletes steakjeiről. A skót báránynak kiváló nemzetközi hírneve is van. Az olyan vadak, mint a nyúl, szarvas, fatuskó és a fajd, szintén fontos szerepet játszanak a skót étrendben. Halak és tenger gyümölcsei bőségesek a számos tenger, folyó és tó (tó) miatt. A skót cipők és a füstölt lazac nemzetközi finomságok. Mint az Egyesült Királyság más részein, itt is számos teaüzlet működik. Skócia kiváló whiskyről és sajtokról is ismert.

Skócia nemzeti étele a haggis, amelyet juh belsőségéből készítenek. A juhok szeletét, tüdejét, szívét és máját felforralják, majd ledarálják. Az elegyet ezután marhahússal és zabpehellyel kombináljuk. Az elegyet a juh gyomrába helyezzük, amelyet ezután összevarrunk és felforralunk.

A walesi étel hasonló Nagy-Britanniához vagy Skóciához; azonban számos különlegesség létezik. A póréhagyma (zöldségfélék) nemzeti jelkép, amelyet számos ételhez használnak. Szent Dávid Wales védőszentje, és a póréhagymát Szent Dávid napján, március 1-jén, nemzeti ünnepen viselik. A burgonya diétás alapanyag. Halak és tenger gyümölcsei bőségesek, különösen a pisztráng és a lazac. Népszerű ételek Walesben: walesi ritka (vagy nyúl), orvvadász pite, fagot (sertésmájból készült), Glamorgan kolbász (ami valójában húsmentes) és walesi sókacsa.

Írország szigete Észak-Írországból és az Ír Köztársaságból áll. Az Ír Köztársaság egy állam, amely a sziget körülbelül ötödét fedi le, míg a sziget fennmaradó hatod részét Észak-Írország néven ismerik, és része Nagy-Britannia és Észak-Írország Egyesült Királyságának. Észak-Írország túlnyomórészt protestáns, az Ír Köztársaság pedig túlnyomórészt katolikus.

A tej, a sajt, a hús, a gabonafélék és néhány zöldség az ír étrend fő részét képezte, mielőtt a burgonyát a XVII. Az írek voltak az első európaiak, akik a burgonyát főételként használták. A burgonya mindennél jobban hozzájárult a népesség növekedéséhez a szigeten, amelynek az 1590-es években kevesebb mint 1 millió lakosa volt, 1840-ben azonban 8,2 milliója volt. A burgonyától való függőség azonban végül két nagy éhínséghez és egy sorhoz vezetett. kisebb éhínségek.

A burgonya továbbra is az élelmiszer Írországban, bár a szezonban más gyökérzöldségeket, például sárgarépát, fehérrépát és hagymát is fogyasztanak. Hagyományos ír étel colcannon, burgonyapüréből, hagymából és káposztából készült. Az 1800-as években az ír bevándorlás hatalmas hullámával érkezett az Egyesült Államokba, és gyakran Szent Patrik napján (március 17-én) szolgálják fel. Sózott marhahúst és káposztát is fogyasztanak Szent Patrik napján.

A modern Franciaország egyik legnagyobb kincse a gazdag konyha. A franciák folyamatos szerelmi viszonyban vannak az étellel. A családok még mindig összegyűlnek a vasárnapi déli ünnepre, amelyet kényelmesen fogyasztanak számos előétel és főétel segítségével. A legtöbb francia ételt bor kíséri.

A francia konyha klasszikus francia konyhára oszlik (haute konyha) és a tartományi vagy regionális konyha. A klasszikus francia konyha elegáns és formális, és többnyire éttermekben készül, és partiknál szolgálják fel. Az egyszerűbb ételeket általában otthon készítik. Vaj, tejszínes mártások jellemzik a klasszikus francia konyhát a nyugati, északnyugati és észak-középső régiókban. Az észak-középső régió Párizs környéke a klasszikus francia konyha otthona. A környék nagyszerű bort, sajtot, marhahúst és borjúhúst termel. Az északi régióban rengeteg hal és tenger gyümölcse van, és a híres beloni osztrigákat Franciaország egész területén szállítják. Ebben a régióban almát termesztenek, és az almapálinkát és az almabort széles körben exportálják. Normandia gazdag tejtermékeiről ismert, vajja és sajtjai a világ legjobbjai közé tartoznak. A Champagne kerület a legészakibb régióban található, határos Belgiumgal és a La Manche-csatornával, és világhírű pezsgőiről. Csak az ezen régióban előállítottakat lehet törvényesen „pezsgőnek” nevezni Franciaországban.

Kockázatok

A hagyományos észak-európai étrend általában magas zsírtartalmú. Az Egyesült Királyság Egészségügyi Minisztériuma szerint minden negyedik felnőtt elhízott, valamint tízből több mint egy gyermek. A Táplálkozással foglalkozó tudományos tanácsadó bizottság és az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség értékelése szerint az Egyesült Királyság lakosságának többsége nem felel meg a gyümölcsökre és zöldségekre, az olajos halakra és a fizikai aktivitásra vonatkozó követelményeknek, és meghaladja a cukorra, zsírra, telített zsírra, alkoholra vonatkozó ajánlásokat. és nátrium. Ezek a bevételek a szív- és érrendszeri betegségek, bizonyos rákos megbetegedések, fogszuvasodás, magas vérnyomás (hipertónia), elhízás és más krónikus betegségek fokozott kockázatával járnak.

Franciaország alacsony szívbetegségét „francia paradoxonnak” nevezik. Az elmélet szerint Franciaország alacsony szívbetegségének oka a rendszeres borfogyasztás, annak ellenére, hogy magas a telített zsírbevitel. A legfrissebb bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy a szívbetegségek arányát Franciaországban alábecsülték és alulértékelték, mert míg Franciaországban a szívbetegségek aránya alacsonyabb, mint a legtöbb országban, Franciaországban mégis ez az első számú halálok. Emellett nőtt a telített zsírfogyasztás, ami végül megnöveli a szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázatát, a bor bevitelétől függetlenül.

Kutatás és általános elfogadás

A szív- és érrendszeri betegségek (például szívkoszorúér-betegség, stroke, magas vérnyomás) a leggyakoribb halálok ezekben az országokban, és a dohányzás aránya magas. Az elhízás a leggyorsabban növekvő krónikus betegség, különösen a gyermekek körében. Az alkoholizmus magas, különösen az írek körében.

Erőforrások

Bender, David A. Élelmiszer- és táplálkozási szótár. 4. kiadás Oxfordi referencia online. Oxford: Oxford University Press, 2014. Kindle kiadás.

Counihan, Carole és Penny Van Esterik, szerk. Étel és kultúra. 4. kiadás New York: Routledge, 2018.

Jones, Keith. Diéta és táplálkozás forráskönyv. 5. kiadás Detroit: Omnigraphics, 2016.

Sharon, Michael. Tápanyag A – Z: Élelmiszerek, gyógynövények, vitaminok, ásványi anyagok és kiegészítők használati útmutatója. 4. kiadás New York: Carlton, 2009.