Valóságellenőrzés: A nyers vegán étrend 5 kockázata

nyers

A jó egészség felé vezető úton sok villa van. Egyes utak, például a vegetarianizmus vagy a mediterrán étrend, jelentős tudományokkal támasztják alá őket. Mások, például a vegán vagy a növényi étrend, amely minden állati terméket, beleértve a tojást és a tejterméket is, elkerül, megtérők.

És akkor van egy új ág, a nyers vegán étrend, amely a főzést természetellenesnek és egészségtelennek tartja.

Egyre több híresség - legutóbb a Venus Williams tenisz-szenzáció - esküszik erre az étrendre, amely a betegségek megelőzésének és visszafordításának, valamint a fiatal és életfontosságú megőrzés legjobb módja. A hétköznapi emberek ajánlásai végtelenek, előnyökkel büszkélkedhetnek, több energiával, jobb bőrrel, jobb kapcsolatokkal az erdei élőlényekkel stb.

De a jó egészség felé vezető úton a nyers vegán étrend valószínűleg fordulat. Ha már vegán vagy vegetáriánus vagy, akkor nincs mit nyerned és sokat veszítened, ha teljesen vagy akár többnyire nyersen megy. Még azok az orvosok is figyelmeztetik pácienseiket, akik vegán étrendet írnak fel és étrendet követnek, hogy ne próbálják meg a nyers étrendet.

Az OK? Nagyban csökkentené az elfogyasztható ételek típusait. És ezt hiába tennéd, mert a nyers vegán elvek többsége az emberi táplálkozással kapcsolatos tévhiteken alapul, és ellenkezik a jó egészséggel. [7 orvosi mítosz még az orvosok is hisznek]

Ez a cikk öt ilyen alapelvvel foglalkozik, amelyek félig igazak vagy teljesen hamisak.

Mi a nyers veganizmus?

Először is, egy alapozó: A nyers veganizmus növényi étrend, amely nem jár főzéssel. Egyetlen ételt sem melegítenek 104 Fahrenheit fok (40 Celsius fok) fölött. Az ételeket frissen, alacsony hőfokon dehidratálva vagy erjesztve fogyasztják.

Az étrend alaptétele, hogy az étel 104 fok feletti melegítése nemcsak csökkenti tápanyagtartalmát, hanem mérgezővé és kevésbé emészthetővé is teszi az ételt. Nyers vegán nyelvben a főzés öl. Sok nyers vegán "élő" ételekről beszél az "elhalt" ételekről, és nem sushi-ról beszélnek, így frissen még mindig.

Az élő vagy főtt ételeket állítólag létfontosságú életenergiával töltik fel. Ily módon a nyers veganizmus az állatjólét vegán megbecsülésének kiterjesztése, az életerő hozzáadott szellemiségével, az úgynevezett chi vagy pránával. A holt vagy főtt ételekről azt mondják, hogy kimerült az életenergiájuk, valamint a legtöbb tápanyag.

Gyümölcslé és a "zöld turmixok" keverése gyakran kulcsfontosságú eleme ennek az étrendnek.

Most a tévhitekről:

1. tévhit: A főzés elpusztítja a tápanyagokat

Persze, a nyers ételek táplálóak lehetnek. De a főzés szétválasztja a rostokat és a sejtfalakat, és felszabadítja azokat a tápanyagokat, amelyek egyébként nem lennének elérhetőek ugyanabból a nyers ételből. A paradicsom főzése például az antioxidáns likopin biohasznosulását ötszörösére növeli. Hasonlóképpen, a sárgarépa főzése a bennük lévő béta-karotint jobban hozzáférhetővé teszi a szervezet számára a felszívódáshoz. A levesek tele vannak tápanyagokkal, amelyek nem lennének elérhetőek egy fazék nyers sárgarépában, hagymában, paszternákban és burgonyában. [Tudnivalók, amelyeket ehet: 10 érdekes tény az ételről]

A főzés csökkentheti a zöldségfélék bizonyos vegyi anyagait is, amelyek gátolják az ásványi anyagok felszívódását, ideértve az olyan fontos ásványi anyagokat is, mint a cink, a vas, a kalcium és a magnézium. A spenót főzése több vasat és kalciumot biztosít például leveleiből.

Kétségtelen, hogy néhány tápanyag elvész a főzés során, például a C-vitamin és bizonyos B-vitaminok. De "a növényekben olyan a tápanyagfelesleg, hogy még ez a lebontás is gyakorlati szempontból jelentéktelen" - mondta John McDougall, a McDougall Program, a vegánbarát, keményítőalapú étrend megalkotója.

És mind a nyers, mind a főtt ételek fogyasztásával "mindkét világ legjobbját hozhatja ki" - mondta Jennifer Nelson, a Mayo Klinika klinikai dietetikai igazgatója és a rinneri Mayo Orvosi Iskola táplálkozási docense, Minn.

A túlsütés és az elszenesedés problémát jelenthet. A zöldek életének főzése valóban csökkenti a tápanyag-terhelést. A húsok és zöldségek elszenesedése pedig rákot okozó vegyszereket hoz létre. A megoldás azonban nem az, hogy megállítsuk az összes főzést, hanem a zöldségek párolása, enyhe megpirítása vagy rántása, és további levesek készítése.

A nyers ételek erjesztésével vagy levével is elérhetőbbé válhatnak bizonyos tápanyagok, de ez nem akadályozhatja meg azt a tényt, hogy a főzés ősi mesterség, amely egyes ételeket emészthetőbbé és táplálóbbá tesz.

Ami a nyers ételekben rejlő életenergia fogalmát illeti, ez a tudomány területén túlmutató szellemi meggyőződés, így hasznáról vitatkozni, nemhogy létezésről, felesleges lenne.

2. tévhit: A főzés elpusztítja az enzimeket

Ez teljesen igaz, de nem számít. Igen, a hő elpusztítja az enzimeket. De az emberek saját emésztőenzimeiket készítik, hogy a nagy élelmiszer-molekulákat kisebbekre bontsák.

Maga a nyers enzim logika megszakad, ha figyelembe vesszük, hogy a legtöbb ember főz ételt, és hogy az emberek többsége meglehetősen jól emészti ezt az ételt.

Ironikus módon a nyers vegán számára a nyers ételben lévő növényi enzimek nagy része egyébként is elpusztul az emberi bél savjában. Csak kevesen jutnak el a vékonybélig. Az erjesztett ételek, például a savanyú káposzta, enzimeket juttathatnak a bélbe. Az emésztéshez való hozzájárulásuk nem nulla, de minimálisnak tűnik. "Nem tudom, hogy a növényi enzimek mennyire fontosak az emberi emésztésben" - mondta McDougall.

A nyers élelmiszerek enzimelmélete Edward Howell orvoshoz nyúlik vissza, aki az 1940-es években kiadott könyvet az enzimekről, elsősorban az 1920-as és 30-as évek kutatásaira hivatkozva. Ma már tudjuk, hogy szinte az összes tápanyag felszívódik a vékonybélben, és az emésztés ebben a szakaszban szinte teljes egészében az ember által létrehozott epe- és hasnyálmirigy-enzimeken alapszik.

Következményes mítosz az, hogy az embereknek véges számú enzimük van, és miután felhasználják ezeket az enzimeket, megszűnnek. Ezt az ötletet is Howell keltette ki. De hol lenne ez az enzimcsomag? Howell soha nem mondta. De a valóságban az emberek egész életük során új enzimeket állítanak elő.

3. tévhit: A nyers ételek méregtelenítenek

Az étrendi méregtelenítés alternatív gyógyászati ​​koncepció, kevés tudományos hitelességgel. Általában két olyan szervről van szó, amelyek méregtelenítést igényelnek: a máj és a vastagbél. A valóságban a toxinok a test bármely pontján felhalmozódhatnak, különösen a zsírban és a zsírszövetben, de a fehérjékben és a csontokban is.

A vastagbélben azonban meglepően kevés a toxin. Ami a májat illeti, az a zavart, hogy ez a szerv "megszűri" a méreganyagokat, ezért az érvelés szerint méreganyagokkal kell ellátni. De a máj inkább vegyi feldolgozó üzem, mint szűrő; lebontja a méreganyagokat, amikor áthaladnak. Vagyis a májban nincsenek extra toxinok, mivel ez a szervezet természetes toxin-semlegesítője. [Kívánatos gondolkodás: 6 „Magic Bullet” kúra, amely nem létezik]

Egy másik érv az, hogy a zsírégetés - ebben az esetben nyers vegán étrenden - méreganyagokat szabadítana fel a szervezetből. De a zsírsejtek nem égnek fel, mintha hamuvá válnának, felszabadítva tartalmukat. A zsírsejtek csupán nagyobbak vagy kisebbek, attól függően, hogy a felhasznált sejtben mennyi a zsír.

Nem világos, hogy egy toxin - ha van ilyen - mekkora része szabadulna fel, ha a zsírmolekula leégne. A toxin immár szabadon kapcsolódhat más zsírmolekulákhoz. Ha rendkívüli éhezés esetén mozgósít más nemrégiben felszabadult toxinokkal, a toxin mérgezővé válhat, és eláraszthatja a májat.

Röviden: nincsenek olyan ételek vagy gyógynövények, amelyek varázslatosan megköthetik és kivonhatják a méreganyagokat a véréből vagy a szerveiből. Ugyanez vonatkozna a tehenekre vagy bármely "vegán" állatokra, amelyek méreganyagokat halmoznak fel zsírjukban; nem tisztítják meg magukat nyers, növényi étrendjükkel.

Legjobb esetben a méregtelenítési sémák (gyümölcslevek, böjt) segíthetnek abban, hogy egy-két napig nem helyeznek több toxint a testünkbe. És az egészséges, növényekben gazdag étrend sok vízzel általában hozzájárulhat a máj és a vesék hatékonyabb feldolgozásához és a toxinok eltávolításához - mondta McDougall.

4. tévhit: A nyers veganizmus egészséges

Az egészségesség a nyers, vegán étrend fogyasztása során kihívást jelent; nem benne rejlik. A diétán tartók közül sokan kevesebb kalóriát fogyasztva fogynak. De a fogyás nem lehet a végső cél.

A legnyilvánvalóbb problémák a táplálkozási hiányosságok, különösen a B12- és D-vitamin, a szelén, a cink, a vas és két omega-3 zsírsav, a DHA és az EPA esetében. Anélkül, hogy tablettákat szedne az étrend-kiegészítőkből, nagyon nehéz lenne (és a B12 esetében lehetetlen) nyers, növényi eredetű élelmiszerekből elegendő mennyiségű ilyen tápanyagot beszerezni. [5 fő tápanyag, amire a nőknek öregedniük kell]

Ezenkívül, anélkül, hogy egész évben hozzáférhetnénk a nyersen fogyasztható különféle élelmiszerekhez, hajlamosak az egyszeri táplálékra támaszkodni.

"A nyers étel-diétával az a probléma, honnan szerezzük be az energiatáplálékot?" - kérdezte Caldwell Esselstyn, a Clevelandi Klinika orvosa, aki meggyőzte Bill Clintont a növényi étrend elfogadásáról. "Diófélék leöntéséből kapod" - mondta, és ezek zsírtartalmúak, és nem egészségesek, ha feleslegesen fogyasztják őket.

Ha nem dió, akkor a banán, amely egészségesek talán napi egy-két szinten, de nem akkor, ha a kalóriák többségét biztosítja. A nyers ételeket fogyasztók egy része annyira támaszkodik a gyümölcsre, hogy a foga elkezd erodálódni: a fogzománcot megkopó gyümölcsök savjaitól, a bomlást elősegítő cukortól, a fogakhoz tapadó szárított gyümölcsöktől (egy másik nyers vegán alapanyag) és a bomlás és az általános ásványianyaghiány további elősegítése.

A nyers étrend egészségesebb lehet, mint az úgynevezett S.A.D. ("standard amerikai étrend") feldolgozott élelmiszerekből. De nincs bizonyíték arra, hogy a különféle nyers ételek napi elkészítéséhez szükséges erőforrások mellett a nyers vegán étrend egészségesebb lenne, mint a McDougall vagy az Esselstyn által népszerűsített növényi étrend, vagy azoknál a diétáknál, amelyek szerény mennyiségű állatot Termékek.

A vegánoknak meg kellene kérdezniük maguktól, hogy mi lenne a nyereség további előnye, ha a nyers étrend nem nyújt további erkölcsi elégedettséget, kivéve a főzési üzemanyag csökkentett használatát.

5. tévhit: A csak nyers ételek természetesek

"Senki más állat nem főz ételt" - állította sok nyers vegán. Ugyanilyen jól lehet mondani, hogy egyetlen más állat sem kombinálja kelkáposztáját és lóhereit trópusi banánnal egy nagy sebességű turmixgépben, hogy az ételek ízletesebbek és emészthetőbbek legyenek. Vagy, hogy egyetlen állat sem játszik sakkot.

A természetes megítélése csúszós pálya. Az emberek szerte a világon viszonylag hasonló korokat élnek, sokféle étrend mellett. A legtöbb ésszerű diéta, amely gabonából, zöldségből és húsból áll, legalább 70 éves korig eljut, ha egy baleset vagy fertőző betegség nem először öl meg. A hagyományos, állati eredetű étrend, amelyet a szibériai bennszülöttek fogyasztanak, ugyanolyan természetes, mint az amazoniai meg nem nevezett törzsek által fogyasztott hagyományos étrend.

Ennek ellenére egyetlen ismert emberi kultúra sem próbált túlélni kizárólag nyers növényi élelmiszerekből. A csak nyers étrend természetellenes, mert lehetetlen túlélni ezt a diétát olyan modern kényelem nélkül, mint hűtőszekrények, tárolóeszközök és könnyű hozzáférés a csomagolt élelmiszerekhez - például a fent említett héjas dióhoz.

Valójában egy nyers, vegán étrenden nevelkedett gyermek megfelelő pótlás nélkül valószínűleg súlyos neurológiai és növekedési problémákat okozna a B12-vitamin és más tápanyagok hiánya miatt. Azoknak a felnőtteknek, akik több mint 20 éve fogyasztanak állati termékeket, előnye, hogy bizonyos kulcsfontosságú tápanyagok testraktáraira támaszkodnak.

Természetes környezetben, áram nélkül bárkinek, aki az Egyenlítõk közelében található keskeny földsávon kívül helyezkedik el, és amelyek egész évben növekedési lehetõségekkel rendelkeznek, egész napját az élelmiszerek termesztésére, összegyûjtésére, tartósítására és tárolására kell fordítania. Még a trópusi területeken is, ahol a növényzet bőséges, az emberek mindaddig főztek, amíg az emberek emberek voltak - legalább 200 000 éve, és valószínűleg hosszabb ideig hominid formánkban.

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy először a húsevés, majd az ételfőzés lehetővé tette az emberi agy fejlődését. Különösen a főzés nyitotta meg a kalóriák és a tápanyagok új világát. Az emberi agy végül is sok energiát igényel. [A hús fogyasztása emberivé tett minket, a tanulmány szerint]

Nyers-vegán unokatestvérünknek, a gorillának az ember testmérete háromszorosa, de az agysejtjeinek egyharmada; a növényeken izmos lett, de nem okosabb. Egy 2012 októberében közzétett tanulmány szerint a gorillának napi 12 óránál többet kellett volna nyers növényeket fogyasztania ahhoz, hogy elegendő kalóriát fogyasszon egy emberi agy fejlődéséhez.

Ez a mítosz megsemmisítés nem célja a sok rosszindulatú nyers vegán lebecsülése, hanem a nyers szakemberek tájékoztatása a kihívást jelentő étrend valóságáról.

Christopher Wanjek egy új regény, a "Hé, Einstein!", Egy komikus természet-szemben-ápolás című mese szerzője, amely Albert Einstein klónjainak ideálisnál kevésbé ideális neveléséről szól. A Bad Medicine című rovata rendszeresen megjelenik a WordsSideKick.com oldalán.