Esztelen evés

2007 könyvismertetések

Kattintson a címre vagy a képre az amazon.com webhelyről történő vásárláshoz

Addig nem tudtam, hogy vannak ételpszichológusok, amíg el nem olvastam Brian Wansink új könyvét, az Esztelen evés: Miért eszünk többet, mint gondoljuk. Wansink azt állítja, hogy naponta körülbelül 200 étellel kapcsolatos döntést hozunk, és ezek többsége olyan külső hatások fogadását vonja maga után, amelyeket nem veszünk észre. Figyelemmel ezekre a hatásokra egy vagy kettőre, néhány étkezési szokás felülvizsgálható az egészség javítása érdekében. Tekintettel arra, hogy hány diétás könyvet adnak el, és hány olvasó utálja a diétát, de mégis megteszi, a Wansink által itt bemutatott kutatás lehetővé teszi az olvasók számára, hogy más megközelítést alkalmazzanak a táplálkozás és az étkezési folyamat megértésében. Íme egy részlet a 7. fejezet végéből, „A kényelmes étel hangulatában”, 156–161.

A legjobbat menti utolsónak?

Vacsorán először a kedvenc ételeit eszi meg, vagy inkább a legjobbat spórolja meg utoljára? A világ ebben a kérdésben felére oszlik. Felfedeztük miért, de egészen véletlenül.

A történet akkor kezdődött, amikor összefogtunk Peter Todddal és a németországi Max Planck Intézet más viselkedéstudósaival, hogy megállapítsuk, hogyan értékelik az emberek az élelmiszerek (étkezés) általános gyűjteményét, ahol az étel egyenetlen (remek előétel, de szörnyű étkezés) . Úgy gondoltuk, hogy a válasz kulcsot adhat ahhoz, hogyan alakultak az étkezési szokásaink az elmúlt 100 évben, és megmagyarázhatja, miért tiszta az étkészlet és a salátástál nem.

Hipotézisünk az volt, hogy amikor egymás után számos ételt eszünk, átfogó értékelésünket az első vagy az utolsó étel torzítja. A pszichológusok ezt az elsőbbség és a recensitás hatalmának nevezik. Vagyis az étkezés megítélését az első benyomásunk vagy az utolsó benyomásunk torzítja. Ha a középső fogások, például az előétel vagy a köretek elmaradnak, ennek kevésbé kell számítania.

Ha igaz, ez hasznos tudás lenne az időigényes szakácsok vagy a hétvégi szakács számára is, aki hat szomszédot hívott meg vacsorára. Ha lenyűgözi őket előételével vagy desszertjével, akkor nem kell annyira aggódnia a közepén lévő étel miatt.

Ennek az elméletnek a teszteléséhez úgy döntöttünk, hogy kényelmes, olcsó snackekkel kezdjük. Ha harapnivalókkal nem működne, akkor valószínűleg nem lehet vállalkozókkal és előételekkel. Annak érdekében, hogy sokféle harapnivalót találhassunk, amelyeket az amerikaiak valószínűleg jónak vagy rossznak találnak, addig kutattuk Chicago kínai negyedét, amíg a Jeepemet szokatlan finomságokkal töltötték meg Kínából, Koreából, Vietnamból, Japánból és Thaiföldről. Nem szerettünk volna olyan ismerős márkákat, amelyek már erős kapcsolatban állnak az étkezőkkel, de a harapnivalók egy része olyan típusú volt, amelyet az amerikaiak kedvelhetnek, például kemény cukorkák és gyümölcsalapú snackek. Aztán ott voltak a többiek is, például alga cukorkák és vérpogácsa.

Rendeztünk 12 hatalmas tálat ezekből az uzsonnákból, és 183 éhes diákot hívtunk meg egy késő délutáni „büfébe”. Először arra kértük őket, hogy rangsorolják mind a 12 harapnivalót, úgy gondolják, hogy ez lesz a kedvencük a legkevésbé kedveltig. Aztán felsoroltuk a kedvencüket, a legkevésbé kedveltet, és egyet a közepe felé (hatodik kedvencüket). Mondtuk nekik, hogy annyi harapnivalót fogyaszthatnak, amennyit csak akarnak, de mielőtt további harapnivalókat kaphatnának, meg kellett enniük ezt a hármat. Ekkor kezdődött a sírás és a fogcsikorgatás.

Szinte mindenki vonakodva vállalta, hogy folytatja a tanulmányt és megeszi a három harapnivalót. Miután befejezték, megkértük őket, hogy értékeljék általános tapasztalataikat (1–100 pont skálán), valamint a hátterükkel és gyermekkorukkal kapcsolatos néhány kérdést. Arra számítottunk, hogy azok az emberek, akik először vagy utoljára a legkevésbé kedvelt választásukat ették meg, kevésbé szeretik az élményt, mint azok, akik középen ették.

Ez nem történt meg. Értékelésük szinte véletlenszerűnek tűnt. Semmi érdekes nem volt - sem minták, sem meglátások. Ez 1100 dollár snack és 175 dollár pazarlása volt órányi tervezés, vásárlás, etetés, takarítás és adatelemzés.

Ez nem volt újdonság; tanulmányaink több mint fele nem jön ki olyan kecsesen, mint feltételezzük. 12 Megszoktuk, hogy visszamegyünk a rajztáblához, megkeressük a rosszat, és másképpen vezetjük a tanulmányt. Ezúttal azonban a rajztáblához való visszatérésünkből kiderült valami, amit figyelmen kívül hagytunk: szinte senki sem a kedvenc ételt, sem a legkevésbé kedvelt ételt nem fogyasztotta középen. Úgy tűnt, hogy a két „étkezési stratégia” egyikét alkalmazzák. Vagy „a legjobbat mentették meg utoljára”, vagy „a legjobbat ették meg először”.

Amikor újra megnéztük az általuk kitöltött kérdőíveket, kiderült, hogy azoknak az embereknek, akik először a legjobbat ették, gyakran két jellemzőjük volt: vagy legfiatalabbként nőttek fel, vagy nagycsaládosokból jöttek.

Azok az emberek, akik valószínűleg a legjobbat spórolják meg utoljára, egyedüli gyermekként vagy a legidősebbként nőttek fel. Megengedhették maguknak, hogy jutalmul megtakarítsák kedvenc ételeiket, tudván, hogy az étkezés végén még várni fog rájuk. Más ez a nagycsaládos gyermekek esetében, különösen, ha nem ők a legidősebbek. Verseny folyik az ételekért, még akkor is, ha enni van bőven. Ha nem először eszi meg kedvenc ételeit, akkor teljesen veszíthet. Szerezd meg, amíg tudsz.

Végül gyermekkori étkezési szokásaink évekig követhetnek minket. Ha egy gyermek feltételezi, hogy először elfogyassza kedvenc ételeit, kialakulhat a hosszú távú étkezési szokása, hogy az egészséges saláták, gyümölcsök és zöldségek rovására töltse fel a magas kalóriatartalmú finomságokat. Ez az elhízás receptje.

Minden februárban a laboratóriumomban mindenki önként jelentkezik, hogy ingyenes ételeket kínáljon a helyi leveskonyhákban, például az Üdvhadseregben. Bár minden ott étkező embernek más a története, egy az a közös bennük, hogy éhesek. A második dolog, ami sokakban közös, az a sorrend, amelyben elfogyasztják az ételeiket, és a sorrend, amelyben újból feltöltik a tányérjukat: először a kedvencek. Ez szinte mindig azt jelenti, hogy először a magas kalóriatartalmú ételeket eszik meg, és a saláták, gyümölcsök és zöldségek eltartanak (ha egyáltalán).

Éppen most kezdtük el az ételrendelési projektünket, de leveskonyhai tapasztalatainkkal együtt ez nyugtalanná tette az embereket a laboratóriumomban. Amint kialakulnak a szokások, például először a kalórikusabb ételeket eszik, mennyire könnyű megváltoztatni őket? Tegyük fel, hogy az alacsony jövedelmű környéken az összes gyümölcs és zöldség hirtelen friss és megfizethetővé válik - talán még ingyen is -, hogy ez megváltoztatná-e azt, hogy az emberek valójában mit ettek? Vagy mégis megtöltenék a magas kalóriatartalmú ételeket?

Ha egy fiú úgy nőtt fel, hogy nem tudta, hogy mikor vagy mi lesz a következő étkezés, akkor okos lenne, ha „esélyét először megenné”. A probléma ezzel a stratégiával évekkel később merül fel, amikor az étel bőségesebb, és a pepperoni pizza vagy a saláta között dönt. Az étkezési hiánytól való félelmek beletörődése azt jelentheti, hogy a pizza eltűnik anélkül, hogy megérintenék a salátát.

Az élelmiszer-egyesületek egy életen át fennmaradhatnak. Mi zajlott a 30. (vagy akár 50) asztalnál évekkel ezelőtt ránk hat. Tudatosan felülírhatjuk ezeket a hajlamokat, de ezek továbbra is fennállnak, amikor visszacsúszunk az esztelen étkezésbe.

Újratervezési stratégia # 7: Tegye kényelmesebbé a kényelmi ételeket

A fogyókúrás stratégia, miszerint „soha többé nem eszem sült csirkét vagy fagylaltot életemben”, kudarcra hivatott. A kényelmi ételek segítik az élet élvezetét. A legfontosabb az, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni a süteményt és megenni.

· Ne vonja el magától. Az egyik oka annak, hogy sok diéta kudarcot vall, mielőtt még lendületet kapnának, az, hogy megfosztanak minket az ételektől és az életstílustól, amelyet élvezünk. Azt is megkövetelik tőlünk, hogy hagyjuk fel tipikus életmódunkat, és a kalóriákra összpontosítsunk, és ellenálljunk az evolúció generációinak és az élelmiszer-marketing milliárdainak. A szokások megváltoztatásának legjobb módja az, ha ezt úgy teszi meg, hogy ne érezze magát nélkülözöttnek: tartsa meg a kényelmi ételeket, de ennél kisebb mennyiségben. Vizsgálataink azt is mutatják, hogy a legtöbb embernek van legalább néhány kényelmi étele, amely ésszerűen egészséges. Kis adagok hosszú utat visznek el.

· Csatlakoztassa újra kényelmi ételeit. Ha a kényelmi ételek főleg a négy c-ből állnak - sütikből, cukorkákból, chipsekből és süteményekből -, akkor nem vesznek el minden. Csakúgy, mint a kínai diplomás hallgató, aki húszas éveiben kifejlesztette az amerikai kényelmi ételek kedvenceit, mi is át tudjuk alakítani a kényelmi ételeinket. A legfontosabb az, hogy egészségesebb ételeket kezdjünk párosítani pozitív eseményekkel. Ahelyett, hogy személyes győzelmet ünnepelne vagy elfojtaná a vereséget a „csokoládé általi halál” fagylaltkrémmel, próbáljon ki egy kisebb tál fagylaltot friss eperrel. Ez nem egy nagy áldozat, és nem sokkal később kezd felfelé haladni a „kedvencek” listáján.

A Wansink és csapata által a Cornellben és az Illinoisi Egyetemen végzett kutatási kísérletek tanulságos és szórakoztató olvasmányokat nyújtanak. Ennek a kutatásnak az alapján a Mindless Eating bebizonyítja, hogy a kis erőfeszítések nagy eredményeket hozhatnak, ha valaki odafigyel.