Élelmiszer az ókori Kínában - rizs és tea

Kínai ételek: rizs

A rizs volt az első gabona, amelyen az emberek Kínában gazdálkodtak, és a rizs olyan alapvető élelmiszer Kínában, hogy a kínai „szakács” és az „enni” szavak egyaránt tartalmazzák a „rizs” szót. Eleinte vad rizst szedtek az emberek. De az emberek kb. Ie 6000-ig rizstenyésztettek a Yang-tse folyó mentén.

A rizs története
Gazdálkodás Kína elején
További ókori kínai cikkek

Az emberek rizst főztek vízben forralva, ahogy ma is. Rizst ettek halakkal és kagylókkal, mint az őstörténet többi embere. Vagy rizst készítettek borrá. Az emberek őstörténetük óta rizsbort isznak Kínában.

A halászat története

Északon az emberek kölest ettek

De a rizs nem nő Észak-Kínában, amely sokkal szárazabb és hidegebb. Észak-Kínában az emberek helyette köleset termeltek, kb. Kr. E. Kr. E. 5000-ig Észak-Kínában sokan főleg köleset ettek. Egyfajta kásába főtték megették.

Mi az a köles?
A cirok története

Kínai ételek - rizstészta

Az összes tea Kínában

Egy másik étel, amelyet az emberek Kínával társítanak, a tea. A tea vadul nő Kínában. Körülbelül Kr. E. 3000-ig (vagy ez sokkal korábban is előfordulhat) Kínában az emberek teát kezdtek inni. Hamarosan mindenki teát ivott.

A tea története

A búza eléri Kínát

A búza nem Kínában honos, ezért sokkal tovább tartott Kínába érni. Kína északi részén az emberek először Kr. E. 2500 körül kezdtek enni búzát. A közép-ázsiai kereskedők búzát hoztak Kínába Nyugat-Ázsiából (és kölest hoztak másfelé). Kínában az emberek úgy főzték a búzát, mint a köles, hogy olyasmit készítsenek, mint a Búzakrém.

A búza története

Ezek voltak Kína legfőbb szénhidrátjai - rizs, köles, cirok és búza. Kína északi részén az emberek többnyire kölest, búzát és cirgot ettek. Vagy ha nem tudták megszerezni ezeket a dolgokat, gesztenyén éltek. Kína déli részén az emberek többnyire rizst ettek. Zsírért szójababot zúzott szójaolajért. Szegény emberek szinte nem ettek mást, csak ezeket az ételeket - alig voltak húsuk vagy gyümölcsük.

Bővebben a gesztenyéről

Hal és zöldségfélék

Őszibarack nő egy barackfán

Az emberek valószínűleg először a Csendes-óceán partján északra fekvő halakat követve érkeztek Kínába, és Kr. E. Ettől sokkal jobb lett a rizs ízük!

Kerámia Kínában

Amikor az emberek megengedhették maguknak, zöldségeket is vásároltak vagy termesztettek, hogy felvegyék a rizst. Az uborka és a bok choy például Kínában honos.

Gyümölcsök esetében a kínaiak citrommal, őszibarackkal és barackkal rendelkeztek. A gyömbér és az ánizs szintén Kínából származik (az amerikaiak ánizsot használnak édesgyökér készítéséhez).

Az őszibarack története
Minden a citromról

Csirke és más hús

Különleges alkalmakkor az emberek apró húsdarabokat is tesznek a rizsükre. Kr. E. 5500-ig a kínaiak háziasított csirkét ettek, amely eredetileg Thaiföldről származott.

A csirke története

Kr. E. 4000-ig vagy 3000-ig sertéshúst, juhot és szarvasmarhát ettek, amelyek mind Közép-Ázsiából jutottak el Kínába. De a hús nagy része férfinak mehetett: Kr. E. 500-ig a Kelet-Zhou dinasztia idején a nők kevesebb húst és kölest ettek, mint a férfiak, és több szójababot és árpát.

A szarvasmarha története
További információ a sertésekről
Nők az ókori Kínában

Kínai ételek és keveréses sütés

Tofu szuper finom!

Mivel Kínában nincsenek nagy erdők, mindig nehéz volt üzemanyagot találni, amivel főzni lehet. A kínai emberek megtanulták apróra vágni az ételüket, így az nagyon kicsi széntűznél gyorsan megsül.

Mi a szén?

Taoizmus és kínai ételek

Kr. E. 500 körül a Taoista filozófia laoszi új ötleteket hozott a kínai orvoslás és a kínai ételek körébe. A taoisták úgy vélték, hogy minden étel felosztható yin ételek és yang élelmiszerek. Ha nem esne meg megfelelő egyensúlyban a yin és a yang ételekből, megbetegedne.

További információ a taoizmusról

Mely kínai ételek voltak yin?

Azok az ételek, amelyek a levegőben nőttek fel, mint a gyümölcs a fákon, inkább yin voltak. Tehát az őszibarack, a bor és a citrom yin volt. Az emberek gyakran hívják ezeket „hideg” ételeknek, bár ez nem a hőmérsékletükről vagy a fűszerességükről szól.

Melyik kínai ételek voltak yang?

A föld alatt termő ételek, mint a hagyma és a fokhagyma, inkább yang voltak. A tengeri só, a hús, a tojás, a csirke, a hal és a sajt szintén yang volt. Az emberek ezeket „forró” ételeknek nevezték.

A közvetlenül a földön termő ételek, mint például a rizs és a búza, középen voltak.

Az emberek szerették párosítani a yin és a yang ételeket - hideg és meleg ételeket. Ettek egy yang ételt, például sajtot, egy yin ételt, például bort, vagy gyümölcsöt. Úgy érezték, hogy ezek az ételek együtt ízlik. Ráadásul a közös elfogyasztás segített a test egészséges egyensúlyában.

Tészta Kínában

A Han-dinasztia idején a köles bor nagyon népszerűvé vált, és még népszerűbb volt inni, mint a tea. Szintén a Han-dinasztia idején, a Kr. U. 100 körül kezdték a kínai emberek a búzájukat és a rizst hosszú tésztává tenni. Az emberek kenyér helyett tésztát ettek, hogy takarékoskodjanak az üzemanyaggal, éppúgy, mint ahogy húsukat és zöldségeiket is feldarabolják az üzemanyag megtakarítása érdekében. A forralás és a sütés kevesebb szenet igényelt, mint a sütés.

A Selyemút új ételeket hoz Kínába

A Selyemút felemelkedése ekkor sok új ételt hozott Kínába. Kr. E. 500 körül Kínában az emberek megtanulták, hogyan kell méheket tartani mézért (és viaszért). Kr. E. 300-ig Kína megszerezte első ízét a közép-ázsiai édes narancsokból. Körülbelül 350 évvel a kereskedők cukrot és talán egy új, jobb típusú cirgot hoztak Indiából Kínába. Körülbelül 900 évvel a közép-ázsiai citrom elkezdett jönni Kínába is.

A méz és a méhek története
Mikor kezdték el használni az emberek a méhviaszt?
Narancs és citrom
A cukor története

A tofu feltalálása

Mivel a hús annyira drága volt, és mivel a buddhisták nem ettek húst, a Song-dinasztia körül (Kr. E. 1000 körül) az emberek fehérjeforrásként tofut vagy babgulyást is tettek az ételükbe. (A tofu egy yin étel - hideg étel.) Körülbelül ugyanebben az időben Észak-Kína elvesztése a Jurchen miatt a déli Song-dinasztia dél felé fordulását eredményezte. Az emberek több rizst és zöldségfélét ettek, kevesebb húst, búzát és köleset.

A tofu története
Buddhizmus Kínában

A mongolok közép-ázsiai ételeket hoznak Kínába

Marco Polo, aki valószínűleg Velencéből látogatott el Kínába, azt írta, hogy Kublai Kán idejére, Kr. E. 1200 körül a kínai emberek tejben főtt köleset ettek zabkása készítéséhez. A kínaiak még Kr. U. 1200-ban sem sütöttek kenyeret. De lila sárgarépát is kaptak Közép-Ázsiából, Kublai Khan mongol császár munkájával.

További információ a sárgarépa történetéről

Szakácskönyv a középkori Kínából

Kr. U. 1350 körül Ni Zan művész szakácskönyvet írt - az ivás és étkezés szabályainak gyűjteményét -, amely többek között szójaszósz, tészta, rák és hal, gomba, tempeh, csiga és medúza receptjeit tartalmazta.

Megtudta, mit szeretett volna tudni az ősi kínai ételekről? Tudassa velünk a megjegyzéseket! És nézze meg, hogyan változott a kínai étel, amikor az európai hajók amerikai ételeket hoztak Kínába.