Epergombóc házi sajttal

A megosztás törődés!

Az édes epergombóc az egyik kedvenc gyermekkori ételem, amelyet gyönyörű nyári emlékekkel töltöttem el, szlovákiai nagymamáimonál töltöttem. Amikor valaki megkérdezi tőletek, mi az az étkezés, amely visszavezet a gyermekkorba, akkor ez az. Ez is a cseh klasszikusok egyike.

házi

Számomra ezek a finom, bolyhos édes gombócok voltak. Friss eperrel töltve, gyakran túróval, cukrászati ​​cukorral és olvasztott vajjal. Ó, milyen öröm!

Még mindig érzem ezt a friss eperillatot. Nagymamám közel 80 gombócot főzött. Én és a másik 11 unokatestvérem nyári szünetet a nagymamám birtokán töltöttünk Szlovákia nyugati részén. Akkor hívtam a grandiózus birtoknak. Mert akkor még csak gyerek voltam, és minden olyan nagynak tűnt nekem:)

Órákat töltöttünk hatalmas kertjében, nemcsak friss epret vagy bármilyen más friss gyümölcsöt szedtünk, hanem a gyomokat is eltávolítottuk. Ezek voltak a reggeli feladataink, mosogatással vagy ágyazással.

Délután a havasoknál szoktunk költeni barátainkkal, fenyőerdőkkel körülvéve, a falu közelében. Ó, igen, ezek nagy idők voltak!

Nagymamám abban az időben az összes fő zöldséget és gyümölcsöt a kertjében termesztette. Régen volt cseresznye, alma, körte és szilvafa. Bokrok vörös, fehér és fekete ribizlivel. Ősszel sokféle szőlőt szedtünk.

Elképesztő volt a függetlenség érzése, hogy minden szükséges a kertjében! Amikor reggel úgy döntöttünk, hogy zöldséglevest fogyasztunk, egyszerűen elmentünk a kertbe, és szedtünk bármilyen friss zöldséget, ami ott termett. Ilyen például a sárgarépa, zeller, paszternák, burgonya vagy zöldborsó. Ez volt a nyári gyermekkorom 🙂

Élesztő

Elég jó a régi szép időkből, most meg kell magyaráznom neked, hogyan lehet elkészíteni ezeket a kellemes, bolyhos édes epergombócokat. Először az élesztőről fogok beszélni. Az élesztőt a sütésnél kovászként használják, ahol a tésztában lévő élelmiszer-fermentálható cukrokat szén-dioxiddá alakítja. Ez a tészta tágulását vagy emelkedését okozza, amikor a gáz zsebeket vagy buborékokat képez. Ez a tudomány:)

milyen élesztőt kell használni

Vannak 3 típus élesztő általánosan elérhető

  • Friss élesztő amely szilárd négyzet alakú
  • Aktív száraz élesztő száraz granulátum formájában van
  • Gyors hatású vagy azonnali élesztő nagyon finom szemcsék vagy pelletek

Friss élesztő csak néhány napig tart hűtőszekrényben, de legfeljebb 3 hónapig fagyasztható. Aktív száraz és azonnali élesztő hűvös, száraz (nyitott hűtőszekrényben) helyen tárolható a csomagoláson a „legjobb azelőtt” dátumig.

Friss élesztő és aktív száraz élesztő granulátum meleg folyadékban kell oldani, egy kis cukorral együtt, hogy működjenek, és 5-10 percig állni kell hagyni, amíg buborékok nem kezdenek kialakulni az élesztő keverék felületén, mielőtt hozzáadnák a többi fő összetevőt. Instant élesztő nagyon finom granulátum vagy pellet formájában kerül forgalomba, ezért közvetlenül hozzáadható a liszthez és összekeverhető a többi hozzávalóval együtt. Hosszú sütési tapasztalataim szerint azonban még az Instant élesztőt is mindig feloldom, és elkészítem az élesztőt, mielőtt hozzáadnám a többi hozzávalóhoz. Kivéve a kenyérkészítéskor.

Lehet, hogy ezek a receptek is tetszenek

  • Holland sütő házi kenyér
  • Házi rozskenyér
  • Eper krémsajt hab
  • sajttorta apró falatok eperrel
  • Eper lekvár leveles tészta szívek

Általában aktív vagy instant élesztőt használok, mert könnyebb tárolni, és nincs erős illata. Másrészt azt tapasztalom, hogy a friss élesztő sokkal gyorsabban reagál, és a tészta sokkal gyorsabban kel, a gombóc pedig sokkal puhább.

Helyettesítse az egyik élesztőt a másikkal

Szárazra aktív élesztő használja fel a mennyiség felét friss élesztő, instant élesztő a mennyiség 1/4-ét kell felhasználnia friss élesztő.

Példa

30 g (1 uncia) friss élesztő = 15 g (1/2 uncia) aktív száraz élesztő = 7 g (1/4) instant élesztő

Préselt száraz túró

A túró Észak-Amerika három fajtájába tartozik (ha jól tudom), a benne lévő tejzsír mennyisége alapján: szokásos túró, alacsony zsírtartalmú túró és zsírmentes száraz túrós túró. Ebben az epres gombóc receptben száraz túrós túrót (vagy száraz préselt túrót) használok, és ezt a gombócok feltétjeként. De tölthet egy kis túrót is a töltelékbe, ha akarja.

A túróba kívánt mennyiségű cukor vagy édesítőszer hozzáadásával ízletes öntetet vagy tölteléket hozhat létre ezekhez az epergombócokhoz. Szeretem a száraz préselt túrót, mert cukorként megszórhatjuk a gombóc tetejére.

Friss vagy fagyasztott eper

Ó, a nyári gyümölcsök, mint az eper, édes gyönyöru. Friss eper a legjobbak. Ilyenkor egész évben epret kapunk, de az íze nem ugyanaz. Amikor június végén megnyílik a házam melletti helyi epertelep, és felajánlja, hogy „vegye fel a saját epret”.

Sok kosarat hozunk haza, és első dolog, amit csinálok, ezek az epres gombócok. Epret vagy turmixot is készítek lekvárral. Az eper megőrzésének másik nagyszerű módja az, hogy lefagyasztjuk későbbi felhasználás céljából. Vagy készítse el ezeket a finom Eperkrémsajt sajtokat.

Ebben az epres gombóc receptben használhatja is fagyasztott eper. Használat előtt ne felejtse el megolvasztani és szűrni a túlzott folyadékot. Ellenkező esetben a tésztád nem lenne túl megereszkedett. Néhány kanál cukor hozzáadásával a gombóc még finomabbá válik.

Tisztítsa meg és vágja meg az epret negyedenként, könnyebb kezelni az epret, miközben formálja a gombócot. Ha hatalmas a szamócája, amely némelyikük valóban óriási lehet, vágja még negyedeknél is kisebb darabokra.

Hogyan pároljuk a cseh galuskákat

Különleges felszerelés nélkül megpárolhatja epergombócát. 4 fő eszközt neveztem meg a gőzöléshez, és biztos vagyok benne, hogy az egyiknek a konyhája elfeledett sarkában kell lennie. Meglepetésként nekem valójában mind a négy megvan. De úgy látom, ez a cheesecloth módszer az eddigi kedvencem. Ennek oka pedig az, mert egyszerre 10 gombócot képes magával vinni.