Mexikó

Receptek

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Mexikó közvetlenül az Egyesült Államoktól délre található. Ez valamivel kevesebb, mint Texas háromszorosa. Két nagy hegylánc fut végig az ország belsejében: keleten a Sierra Madre Oriental és nyugaton a Sierra Madre Occidental. A hegyláncok között fekszik a nagy középhegységi fennsík. Mexikó nyugaton a Csendes-óceánnal, keleten a Mexikói-öböl és a Karib-tenger határolja.

Mexikóban sokféle természetes környezet van, de a hőmérséklet általában egész évben enyhe. Mexikó déli parti síkságai és alsó területei általában melegek és párásak. Mexikóváros, az ország fővárosa és más szárazföldi területek magasabban vannak, és általában szárazabbak. Az éves csapadékmennyiség meghaladhatja a 200 centit a tengerparti területek trópusi zónáiban, míg Baja California (egy hosszú, keskeny félsziget Kaliforniától délre található része) nagyon kevés csapadékot kap. Északon sivatagszerű körülmények vannak.

Noha az országnak csak körülbelül egyötöde marad növényzet borított, az ország élővilágának nagy része még mindig létezik. Egyes állatok között vannak nyulak, kígyók, majmok, jaguárok, hangyabogarak, szarvasok, tukánok, papagájok és néhány trópusi hüllő, például a hatalmas boa.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

Amikor az európaiak 1517-ben megérkeztek Mexikóba, Mexikó őslakos (bennszülött) népei közé tartozott a központi belső tér aztékjai, a Yucatan-félszigeten található maják és a déli Zapotec. Étrendjük főleg kukoricából, babból, paprikából, paradicsomból, édesburgonyából, tökből és gyógynövényekből állt. A Mexikóban őshonos csokoládét jogdíjra alkalmas italnak tekintették. Az indiánok alkalmanként

Amikor a spanyol felfedezők Mexikóban leszálltak, állatokat, köztük szarvasmarhákat, juhokat, sertéseket, kecskéket és csirkéket vezettek be. Az ebbe az "új világba" irányuló későbbi utak során a spanyolok Ázsiából hoztak növényeket, például cukornádat és búzát.

Spanyolország több mint 300 évig uralkodott Mexikóban. Mire Mexikó elnyerte függetlenségét, Spanyolország rányomta bélyegét népére és kultúrájára, beleértve konyhájukat is.

3 A Mexikói Élelmiszerek

A kukorica az alapja a mexikói étrendnek, akárcsak évezredek óta. Szinte minden étkezésben megtalálható, általában tortilla (lapos kenyér) formájában. A kukoricát elő is lehet főzni pozole, kiadós kukoricapörkölt. A népszerű gyümölcs és zöldség a paradicsom, tomatillos (zöld paradicsom), tök, édesburgonya, avokádó, mangó, ananász, papaya és nopales (a fügekaktuszból). Bár marhahúst fogyasztanak, a csirke és a sertés sokkal gyakoribb. A chili fajták közé tartozik a széles körben ismert jalapeño, valamint a poblano, serrano, és chipotle . A chili jellegzetes ízt ad a mexikói főzésnek, amelyet gyakran gyógynövényekkel, például korianderrel és kakukkfűvel, valamint fűszerekkel, köztük köménnyel, fahéjjal és szegfűszeggel is fokoznak. Sajt és tojás egészíti ki az étrendet. A tenger gyümölcsei a leggyakoribbak a part menti ételekben.

Bár a mexikói konyha az őslakos (indiai) és spanyol hatások keveréke, a mexikóiak többsége továbbra is több natív ételt fogyaszt, például kukoricát, babot és paprikát. Az ilyen ételek olcsók és széles körben elérhetőek. Kenyeret és péksüteményeket árulnak, de a tortilla házi készítésű vagy naponta a helyi vásárlás tortillería (tortilla állvány), a tipikus étkezés alapja. Liszttortillákat is fogyasztanak, különösen Mexikó északi részén, de a kukoricafajta a legnépszerűbb.

Az amerikai üdítők, például a Coca-Cola az elmúlt évtizedekben népszerűvé váltak Mexikóban, de a gyümölcsízű szódás italokat is széles körben fogyasztják, csakúgy, mint az utcai árusoktól kapható friss gyümölcsleveket. Sangría, Spanyolországból származó behozatal és sör ( cerveza ) szintén népszerű italok. A kávét általában fűszeresen és édes módon ( café de olla ).

Frijoles (bab)

A legtöbb mexikói konyhában egy fazék bab található a hátsó égőn. A nap bármely étkezésével együtt fogyaszthatóak, beleértve a reggelit is.

Hozzávalók

2 csésze pinto bab
1 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, hámozva, összetörve vagy darálva
3 evőkanál chili por
Só

Eljárás

A babot tegye egy nagy edénybe, és takarja le hideg vízzel. Hagyja őket egy éjszakán át ázni.
Ha készen áll a főzésre, lecsepegtetjük, öblítsük le, és a babot ismét hideg vízbe fedjük.
Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes vagy magas hőfokon, és forralja fel. Pároljuk 5 percig.
Kapcsolja ki a hőt, vegye ki az edényt, és óvatosan ürítse ki a babot úgy, hogy a konyhai mosogatóba helyezett szűrőedénybe öntötte őket.
Öblítse le a babot hideg vízzel. Tegye vissza a babot az edénybe, és ismét fedje le hideg vízzel.
Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a chilis port.
Főzzük közepes lángon, amíg a víz nagy része felszívódik és a hagyma megpuhul. Ízlés szerint sózzuk.

Tálcaként köretként, vagy melegített kukoricatortillával főételként tálalhatjuk.

Frijoles Refritos (rántott bab)

Habár az élelmiszerboltban konzervdobozban vásárolhatók a finomított bab, a házi Frijoles Refritos (finomított bab) sokkal ízesebb.

Hozzávalók

1 recept Frijoles (fent)
¼ csésze növényi olaj
1 csésze fehérhagyma, apróra vágva
1 teáskanál só

Eljárás

Egy nagy tálban durván pépesítse a Frijoles-t villával vagy fakanállal.
Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben kb. 30 másodpercig melegítse az olajat közepes vagy magas hőfokon.
Adjunk hozzá hagymát és pároljuk 5 percig, amíg a hagyma aranyszínű, de nem pirul meg.
Hozzáadjuk a pépes babot, és kb. 5 percig főzzük, gyakran kevergetve. Só ízlés szerint.
Kanalazzuk a babot egy felmelegedett kukoricatortillára, és adjunk hozzá egy kis aprított sajtot (például Monterrey Jack vagy enyhe cheddar).

Café de Olla (fűszeres kávé)

A olla az a cserépkorsó, amelyben gyakran szolgálják fel ezt az aromás kávét.

Hozzávalók

4 csésze víz
⅓ csésze sötétbarna cukor, csomagolva
1 fahéjrúd (kb. 3 hüvelyk hosszú)
8 egész szegfűszeg
1 narancshéj (kb. 3 hüvelyk hosszú), fehér részeket eltávolítottunk
½ csésze sötét pörkölt kávé, durván őrölt
Tej (opcionális)

Eljárás

Keverje össze a vizet, a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a narancshéjat egy fazékban; tegye a tűzhelyre közepes vagy magas hőfokon, és időnként megkeverve forralja fel.
Csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és hagyja 5 percig forralni a keveréket.
Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a kávét, és hagyjuk 8 percig fedetten ülni.
Szitával vagy kávészűrővel szűrje le a kávét 4 külön csészébe.
Azonnal tálaljuk, ha kívánunk tejet.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

A Mexikó feletti uralom évszázadai alatt a mexikóiak többsége kénytelen volt áttérni a kereszténységre. Keresztény ünnepek, beleértve Nochebuena (Szenteste) és Navidad (Karácsonyt), nagy élvezettel és családi étkezéssel ünneplik. Sok ünnepség magában foglalja az indiai bennszülött hagyományokat. Alatt Semana Mikulás (Nagyhét) húsvétig, a húst általában nem fogyasztják.

Día de los Tres Reyes (Három király napja vagy Vízkereszt) január 6-án és 2006-ban Día de los Muertos (Halottak napja) október 30-án több alkalom nyílik az ünnepekre, beleértve a meghatározott ételek fogyasztását is. Tovább Día de los Tres Reyes, egy különleges édes kenyér, Rosca de Reyes, megeszik. Tipikus menü a Día de los Muertos, amelynek során a mexikóiak díszítik és piknikeznek holt rokonaik sírján empanadas (hússal töltött forgalom, behozatal Spanyolországból) és tamales (párolt kukoricahéj különféle töltelékekkel, beleértve a felaprított sertéshúst is). Ide tartozik a csirke vagy pulyka is anyajegy (ejtsd: MO-lay, jellegzetes szósz, amely csokoládét, chilit és fűszereket kombinál), pan de muertos (édes kenyér, gyűrűben sütve, benne egy apró műanyag csontváz rejtve), és calaveras de azucar (cukorkacukor koponyák, édességboltokban vásároltak).

A karácsonyt megelőző nyolc éjszaka mindegyikén a barátok és a szomszédok házról házra utaznak, megállnak a kiválasztott házaknál, hogy énekeljenek vagy szavaljanak, és szállást kérnek. Az utolsó ajtónál üdvözlik őket bent az ünnepségeken, beleértve a tönkremeneteleket is piñata, cukorkákkal töltött papier-mâché állat. Egyéb tipikus ételek ebben az időben a következők: buñuelos (vékony, sült sütemények, cukorral borítottak) és ponche (gyümölcs puncs).

Rosca de Reyes (Három király édes kenyér)

Ez a hagyományos spanyol kenyér valóban mexikói változata.

Tészta hozzávalók

1,5 uncia sűrített élesztő
½ csésze meleg víz
1 csésze cukor
⅛ teáskanál fahéj
1¾ csésze vaj, szobahőmérsékleten
8½ csésze liszt
8 tojás

Hozzávalók beillesztése

1 csésze cukor
1 csésze vaj
1 tojás
1¾ csésze liszt
Kandírozott gyümölcsök (nem kötelező)

Eljárás

Készítse el a tésztát: Az élesztőt morzsolja a meleg vízbe, és tegye félre.
Egy nagy keverőtálban keverje össze a cukrot, a fahéjat és a vajat.
Adja hozzá a tojásokat, alaposan keverje össze.
Adjuk hozzá az oldott élesztőt.
Lassan, egyenként adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta sima és nyúlik.
Nagy tepsire formázzuk a tésztát karikára, a végeket összenyomva teljes kört kapunk.
Takarja le a gyűrűt tiszta ruhával vagy konyharuhával, és hagyja 2 órán át meleg helyen (emelkedni).
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra közvetlenül sütés előtt.
Készítsd el a pasztát: Keverje össze a vajat és a cukrot, adja hozzá a tojást, és fokozatosan keverje hozzá a lisztet.
Ez a paszta felhasználható a torta tetejének díszítésére, miután megemelkedett, de még mielőtt megsült volna. A tipikus díszítés a sugarak, amelyek a központból kerülnek ki.
A kandírozott gyümölcsöket sütés előtt a süteménybe lehet nyomni.
30-40 percig sütjük, amíg a torta aranybarna lesz.

10-től 12-ig szolgál.

5 ÉTELI VÁM

Egy mexikói desayuno (reggeli) általában kávét és serpenyőt (édes tekercset) tartalmaz, bár alkalmanként tojást is fogyasztanak. Huevos rancheros, tortillákkal és babokkal tálalva, szintén népszerű reggeli étel. Comida (ebéd), a nap fő étkezése, délután 1 és 3 óra között kerül elfogyasztásra. Tartalmazhat levest, húsételt, rizst, tortillát, kávét és desszertet. Cena, vacsora, általában könnyű étel, amelyet 9 óra után fogyasztanak. Mexikóvárosban és más városi területeken azonban a vacsora bonyolult étel lehet, amelyet a sok étterem egyikében fogyaszthatnak el.

Huevos Rancheros (Ranch-stílusú tojás)

Hozzávalók

4 kukorica tortilla
¼ csésze növényi olaj
2 csésze salsa, szobahőmérsékleten (a szupermarketből)
4 nagy tojás
1 csésze fehér sajt (például Monterrey Jack), reszelt
1 avokádó, szeletelve

Eljárás

Egy serpenyőben melegítsen olajat (kb. ½ hüvelyk mély) közepes vagy magas hőfokon.
Adjon hozzá egy-egy tortillát, és mindegyiket kb. 5 másodpercig pirítsa, amíg megpuhul, de nem ropog. Papírtörlőre tesszük, hogy kifolyjon.
Melegítsen kis mennyiségű növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon; törd be a 4 tojást a serpenyőbe, és pirítsd meg oldalanként 2-3 percig (vagy amíg a fehérek meg nem főznek, és a sárgája már nem folyós).
Helyezzen egy tortillát a 4 tányér mindegyikére, mindegyik tortilla tetejét sült tojással.
Öntsön ½ csésze salsa-t az egyes tojásokra, és töltse fel ¼ csésze sajttal és néhány szelet avokádóval.

Snackeket hívnak antojitos (szó szerint: "kis szeszélyek"), és a nap bármely szakában eszik. An antojito lehet marhahúsos taco, tostada (sült, lapos tortilla, gyakran apróra vágott paradicsommal, hagymával, salátával és korianderral), vagy egy sope (enyhén grillezett kukoricatészta, gyakran salsa vagy bab mellett). Egy iskolás ebéd állhat a torta (szendvics sajttal, avokádóval és kolbásszal, vagy csirke a zsemlében) vagy a quesadilla (hajtogatott liszt tortilla olvasztott sajttal töltve). Az utcai árusok ananászszeleteket árulnak, jicama (édes gyökérzöldség) mészékkel, és elote (párolt kukorica vajjal és aprított sajttal). A fagylalt és a gyümölcsfagylalt szintén népszerű. Noha az amerikai gyorsétterem belépett a mexikói étrendbe, az utcai standok és a standok továbbra is hagyományos mexikói ételeket gyártanak és árulnak.