Kína hagyományos étrendje eléri a modern marketing és élelmiszer-technológiát; Ázsia párbeszéd

Írta: Barry M. Popkin.

Az 1980-as évek elején, amikor a kínaiak először gondoltak az étrendi irányelvek kidolgozására, az átlag kínai egy nap 1 gramm cukrot fogyasztott. Édes péksüteményeket és ilyeneket nem találtak Kínában, és nem voltak cukros italok, kisboltok, vagy ami azt illeti, más üzletek, kivéve a nagyon korlátozott dollár típusú elit üzleteket és az állami üzleteket. Ezt követõen 1989 óta 2-4 évente nagy, mélyreható, 3 napos otthoni felmérést végzek a háztartás valamennyi tagjának étrendi bevitelérõl, valamint a kínai tartományok reprezentatív mintáinak összes élelmiszer- és receptleltárával együtt, amelyek kezdetben a az ország és jelenleg mintegy 75% (legfeljebb 15 tartomány, beleértve a 3 autonóm várost). Kína étrend- és táplálékrendszere ebben az 1989-ben és későbbi időszakban nagy forradalomon ment keresztül. Az élelmiszer-rendszer forradalma a farmtól a villáig, az élelmiszer-előállításban és a kiskereskedelemben, valamint az élelmiszer-marketingben megváltoztatta a kínai gazdaság módját, az élelmiszerek feldolgozását és értékesítését - és mindenekelőtt az étkezést. Ez az evolúció, amely a kínai étkezés arcát új területre helyezte át, sajnos sok más ország nagyon egészségtelen étrendjét közelíti meg. Másutt dokumentáltuk ezt a történelmi evolúciót, de figyelmen kívül hagytunk néhány kulcsfontosságú elemet.

Először is gondoljon a cukorra a kínai étrendben. Ma cukortartalék van; minden városban vannak cukrászdák, és amint egy cikkünkben bemutattuk, a cukorral édesített italok exponenciális értelemben nagyon alacsony bázisról nőnek, így országos konferenciát tartottunk csak azért, hogy figyelembe vegyük ezen italok ellenőrzését a kínai étrendben.

Másodszor, gondoljon a nassolásra. A második világháború előtt és később nincs bizonyíték arra, hogy a kínaiak valaha is falatoztak volna. A jelenlegi évszázadtól kezdve a kínai és nyugati élelmiszeripari vállalatok agresszív kampányokat indítottak snack-ételek eladására az ország számára. A 2000-től kezdődő évek során minden alkalommal országos felmérést hajtottunk végre, a nassolás megháromszorozódott, bár az összeg még mindig csekély - semmi más, mint az étrend 20% -a Amerikában, az Egyesült Királyságban és sok más magasabb jövedelmű országban. De ez változik a marketing, a kényelem és az árképzés terén, ami a falatozást az egész országban a fiatalok új fogyasztási módjává teszi.

Harmadik kérdés a kiskereskedelmi élelmiszer-ágazat hatalmas növekedése és olyan tényezők összessége, amelyek az élelmiszer-rendszer mozgatórugóit a kormánytól az élelmiszer-kiskereskedőkig, az élelmiszeripari vállalatokig, az élelmiszer-szolgáltató csoportok felé terelik [pl. Kentucky Fried Chicken) és az agrárvállalkozások (pl. Cargill). Amint Reardon és munkatársai megmutatták, hogy a gazdaságból a kínai gazdákat követik a rendszeren keresztül, ez utóbbi játékoscsoport most közvetlenül a gazdákkal dolgozik. Amint megmutattuk, az étkezési kalória/nap 28% -a a fogyasztói csomagolt és feldolgozott élelmiszerekből származott Kínában 2011-ben, és ez a kiskereskedelmi élelmiszer-ágazat növekedése évente körülbelül 50%. Ez nagy mennyiségű gyorsétel fogyasztásának növekedéséhez vezet. Kína egészségügyi és táplálkozási felmérésünkben a sok száz falu mindegyikének van legalább egy kisboltja, és az értékesítés nagy része egészségtelen, magasabb finomított szénhidrát-, magas cukor-, nátrium- és egészségtelen zsír típusú élelmiszerekben történik.

A negyedik dimenzió, amely a földgömböt nagyon komoly módon érinti, az állati eredetű táplálékbevitel. A sertéshús, de újabban a baromfi, a tojás és a tejtermék jelentős növekedésével kezdődött. Kína nagyon alacsony beviteli szinttel indult, és meghalni kellett valamilyen jobb minőségű fehérjét; a fiatal csecsemők táplálékában rettenetesen hiányzik a fehérje, és általában nagyon gyenge. Ugyanakkor továbbra is minimális szintet fogyasztanak, ami az EEU és az USA egy főre eső fogyasztási szintjének körülbelül 20-30% -át teszi ki. Ezek a változások azonban globális következményekkel járnak, nemcsak az élelmiszerárakra, hanem a szén-dioxid-kibocsátásra és a vízfelhasználásra is.

Ezek a diétaváltások nem kizárólag a kínai túlsúlyos emberek óriási növekedéséért, valamint az étrenddel és az elhízással összefüggő egészségügyi problémákért felelősek. Sokkal inkább azt mutattuk be, hogy korán Kínában az a nagyobb változás, amely jelentősen befolyásolta a megnövekedett súlyt, a fizikai aktivitás hatalmas csökkenése volt. E problémák többségének legfőbb megoldása azonban a marketing irányításának, a relatív árak elmozdítása, így az egészséges választás olcsóbbá válik, mint az egészségtelen, és az egész kínai étkezési kultúra elmozdítása érdekében a kormány jelentős erőfeszítései lesznek. A mai napig egyetlen jelentős kormányzati erőfeszítés sem fordult ezekre a kérdésekre, ellentétben más nagy Ázsia és Latin-Amerika országaival.

Barry M. Popkin az Észak-Karolinai Egyetem Chapel Hill-i kiváló táplálkozási és táplálkozási professzora. Az egyik legismertebb tanulmánya: „A világ kövér: az emberi fajt hizlaló divatok, trendek, politikák és termékek” (Avery Publishing Group, 2009). Kép hitel: CC Joe13/Flickr