Kenya

Receptek

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Kenya Kelet-Afrikában található az Egyenlítő közelében (az a képzeletbeli vonal, amely a Földet az északi és a déli féltekére osztja). Az ország megközelítőleg kétszer akkora, mint Nevada. Kenya délkeleti része az Indiai-óceánnal határos. A szárazföldi régiók változatosak, a Kenya és a Kilimandzsáró-hegység egész évben tartó havától a meleg, trópusi strandokig terjednek. Néhány régió sivatag, de a legtöbb föld gyepeket és erdőket borít.

Kenya éghajlata ugyanolyan változatos, mint a szárazföldi területek. Jellemzően két esős évszak van. A legtöbb csapadék áprilisban, a legkevesebb januárban esik. Az esti órák a Közép-Felvidéken meglehetősen hűvösek lehetnek, és a part menti területek általában melegek és párásak.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

Amikor a portugálok 1496-ban megérkeztek Kenya partjára, az újonnan felfedezett Brazíliából származó ételeket vezettek be. Kukoricát, banánt, ananászt, chilit, paprikát, édesburgonyát és manióvát hoztak be, és helyi alapanyagok lettek. A portugálok narancsot, citromot és lime-t is hoztak Kínából és Indiából, valamint disznókat.

A pásztorkodás (szarvasmarha-terelés) nagy múltra tekint vissza Kenyában. 1000 óra körül egy észak-afrikai klima, a Hima nevű szarvasmarha-terelést vezetett be. Az 1600-as évekre olyan csoportok, mint a maszájok és a Turkana, kizárólag marhahúst ettek. A szarvasmarhák húst, tejet, vajat és vért szolgáltattak.

Amikor az európaiak megérkeztek Kenya partjára, fehér burgonyát, uborkát és paradicsomot hoztak magukkal. A britek indiánok ezreit importálták munkaerő és curry (fűszeres ételek curry-fűszerből), chapattis (lapos, korong alakú búza lisztből, vízből és sóból készült kenyér) és a chutneys (fűszerekből, fűszernövényekből és/vagy gyümölcsből készült ízlés) sok kenyai hagyományos vasárnapi ebéd lett.

3 A KENYÁNOK ÉTELEI

Kenya többfajta társadalom, az emberek többsége bennszülött etnikai csoportokat foglal magában. A lakosság többi része ázsiai, arab és európai. Kenya hivatalos nyelve a szuahéli és az angol.

A hagyományos kenyai ételek az ország különböző csoportjainak sokféle életmódját tükrözik. A legtöbb kenyai étel tele van és olcsón készíthető. A vágott élelmiszerek főleg kukoricából, kukoricából, burgonyából és babból állnak. Ugali (kukoricából készült zabkása) és a húst általában a szárazföldön fogyasztják, míg a parti népek változatosabb étrendet fogyasztanak.

A maszájok, a Kenyában és Tanzániában élő szarvasmarha-terelő népek egyszerű ételeket fogyasztanak, támaszkodva a tehén és a kecske melléktermékeire (például az állat húsára és tejére). A maszájok nem esznek vadat vagy halat, csak az állatokat, amelyeket táplálékként nevelnek.

A Kikuyu és Gikuyu kukoricát, babot, burgonyát és zöldséget termeszt. Mindezeket a zöldségeket összeturmixolják irio . Gurulnak irio golyókká, és mártsuk húsba vagy zöldséges pörköltbe.

Kenya nyugati részén a Viktória-tó (a világ második legnagyobb édesvízi tava a világon) közelében élő emberek főként halpörköltet, zöldségételeket és rizst készítenek.

Hozzávalók

2 csésze kukorica
2 csésze vörös vesebab
4 burgonya, meghámozva és negyedelve
2 csésze spenót
Só, bors

Eljárás

Helyezze a burgonyát egy edénybe, fedje le vízzel, és forralja puhára, körülbelül 10-15 percig. Félretesz, mellőz.
Keverjük össze egy nagy lábosban a kukoricát, a babot és a spenótot, és főzzük alacsony vagy közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Hozzáadjuk a burgonyát. Fűszerezzük sóval, borssal, és villával vagy fakanállal pépesítsük a keveréket.

Nyugat-kenyai káposzta és tojás

Hozzávalók

1 csésze víz
1 apró káposzta apróra vágva
½ csésze növényi olaj
2 hagyma apróra vágva
2 nagy paradicsom apróra vágva
3 tojás
Só ízlés szerint

Eljárás

Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a káposztát. Fedjük le és főzzük 10 percig.
Lecsepegtetjük, sóval ízesítjük és félretesszük.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a hagymát és a paradicsomot. Közepes lángon puhára főzzük.
Adja a sós káposztát a serpenyőbe, és főzze további 10 percig, időnként megkeverve.
Egy kis keverőtálban felverjük a tojásokat. Keverje a tojásokat a serpenyőbe a zöldségkeverékkel, és főzze körülbelül 3 percig, vagy amíg a tojások alaposan meg nem főznek.
Rizzsel tálaljuk, ugali, vagy burgonya.

Az egyetlen hely, ahol külön konyha alakult ki, a keleti parton található, ahol a szuahéli ételek tükrözik az arabokkal és az Indiai-óceán más kereskedőivel való kapcsolat történetét. Szárított gyümölcsökkel, rizzsel és fűszerekkel hajóztak be, ami kibővítette a szuahéli étrendet. Itt a kókuszt és a fűszereket erősen használják.

Bár nincs külön nemzeti konyha, két nemzeti étel van: ugali és nyama choma. A kukorica (kukorica) egy kenyai vágott anyag és a fő összetevője ugali, amely vastag és hasonló a zabkásához. Sok kenyai ezt eszik naponta. Sok gyakorlatot igényel a zabkása felforralása anélkül, hogy elégetné. Ugali általában hússal, pörköltekkel vagy sukuma wiki, ami szó szerint fordítja: "nyújtsa a hetet". Ez azt jelenti, hogy az ételt arra használják, hogy az ételeket a hétig tartsák. Sukuma wiki egy apróra vágott spenót vagy kelkáposzta (leveles zöldséges zöldség) kombinációja, amelyet hagymával, paradicsommal, esetleg zöldpaprikával és bármilyen maradék hússal sütnek, ha rendelkezésre állnak. Sóval és némi borssal ízesítik. Az étkezés hagyományos módja ugali jobb kézzel levágni a tészta egy darabját, és a hüvelykujjával benyomni és behúzni a tésztába gombócot formázni. A ugali szószok vagy pörköltek kiszedésére szolgál.

Ugali

Hozzávalók

1 csésze tej
1¼ csésze kukoricaliszt
1 csésze víz

Eljárás

Öntsük a tejet egy keverőtálba. Lassan adjon hozzá ¾ csésze kukoricadarát, és habverővel folyamatosan keverje péppé.
Melegítsük fel a vizet egy közepes fazékban forrásig.
Keverjünk fakanállal kukoricadara és tejpép keveréket a forrásban lévő vízbe. Csökkentse a hőt alacsonyra.
Lassan, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a fennmaradó ½ csésze kukoricalisztet. A keveréknek simának kell lennie, csomók nélkül.
Főzzük körülbelül 3 percig. Amikor a keverék elkezd összeragadni és elhúzódni a serpenyő oldalától, vegye le a tűzről.
Öntsön keveréket egy kikent tálba, és hagyja kihűlni.
Szobahőmérsékleten tálaljuk köretként a húshoz és a zöldségekhez.

Sukuma Wiki

Hozzávalók

2 evőkanál olaj
1 hagyma apróra vágva
1 paradicsom apróra vágva
Egy csokor sukuma (kelkáposzta vagy gallér zöld) apróra vágva
½ csésze víz
Só

Eljárás

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a hagymát. Pároljuk kb. 2–4 percig.
Adjunk hozzá paradicsomot és zöldet, és kb. 1 percig pirítsuk.
Adjon hozzá ½ csésze vizet, majd ízlés szerint adjon hozzá sót. Hagyja a keveréket addig párolni, amíg a sukuma gyengéd.

Nyama choma sült vagy grillezett hús, általában kecske. A kenyai hús grillezési folyamata eltér az Egyesült Államokban általában használt hús grillezési folyamatától. A kenyai ételek többségében nem használják a hús megnedvesítését, valamint a gyógynövények és fűszerek használatát (a só és a bors kivételével). Evéskor nyama choma egy étteremben az ebédlő húsválasztékból választ, amelyet kilogrammban vásárolnak (1 kilogramm kb. 2 font). Grillezve sima, és falatnyi darabokra szeletelve hozzák az asztalhoz. Gyakran zöldségpürével tálalják.

A változatos éghajlat és földrajzi területek Kenyában sokféle gyümölcsnek adnak otthont. Néhány példa a mangó, a papaya, az ananász, a görögdinnye, a narancs, a guava, a banán (sokféle), a kókuszdió és a passiógyümölcs. A passiógyümölcslevet mindenhol értékesítik, és ez a legnépszerűbb, angolul helyben egyszerűen "szenvedély" néven ismert.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

Kenya vallási öröksége tükrözi etnikai történetét. A lakosság mintegy 65 százaléka keresztény, 2–4 százaléka muszlim. A fennmaradó rész a hagyományos őshiedelmeket gyakorolja.

A karácsony Kenyában a társasági összejövetelek és az étkezés ideje. A látogatók a barátok és a család otthonában állnak meg, és mindenkinek ételt kínálnak. A karácsonyi vacsora valószínűleg hal vagy nyama choma . Kecskére vagy marhahúsra használják nyama choma, bár a kecske nagyobb csemegének számít. Zöldségek, gyümölcsök és chapattis gyakran chutney-val szolgálják fel.

Joghurt Chutney

Hozzávalók

1½ csésze joghurt
2 evőkanál menta, apróra vágva
1 evőkanál koriander
½ teáskanál só
½ teáskanál cukor
Forró bors pehely, ízlés szerint

Eljárás

Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban.
Hideg.
Fűszerként szolgálhat fel húsok és zöldségek számára.

Nyama Choma

Hozzávalók

3 font marha rövid borda vagy tartalék borda
Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

A bordákat sóval és borssal ízesítjük.
Grillezni gáz- vagy széngrillezőn közepes-magas hőfokon 1 órán át. Alternatív megoldásként sütjük a kemencében 300 ° F-on, 1–2 órán át. A húsnak száraznak és rágósnak kell lennie.

Kenya egyik legnagyobb ünnepe a Kenyatta-nap (október 20.). Kenya első elnökének és hazafinak, Mzee Jomo Kenyatta tiszteletére szolgál. Ezen ünnep (és minden betartott ünnep) alatt az iskolák és a vállalkozások zárva tartanak. Az ünnepek között olyan ünnepségek is szerepelnek, mint a tánc otthonokban, bárokban és éjszakai klubokban. Ünnepei nyama choma, cukorka és palackozott italok, például a Fanta (narancsos szóda), gyakran előfordulnak.

5 ÉTELI VÁM

Tipikus kenyai chakula (étkezés) általában nehéz élelmiszer, mint pl ugali vagy burgonya, zöldséges oldallal. Ugali általában egy nagy edényen szolgálják fel, ahol mindenki elérheti (a jobb kezét használva). A gyümölcsöt desszertként általában édesség helyett fogyasztják.

Mandazi, egy félédes, lapos fánkot szoktak enni chakula cha asubuhi (reggeli) kahawa vagy chai (kávé és tea szuahéli nyelven). Chai nagyon tejszerű és édes. A teát, a tejet és a cukrot hideg vízbe tesszük, és felforraljuk. A kenyaiak is esznek chapattis reggelinél, és általában a kávéjukba töltik.

Az ebéd a fő chakula napja. Leggyakrabban olyan húst fogyasztanak, mint marhahús, kecske vagy birka. Egyéb ételek lehetnek githeri, - bab (általában vörös vesebab) és kukorica keveréke, és matoke, vagy pépesített útifű (hasonló a banánhoz). A vacsoránál felszolgált ételek nagyon hasonlítanak az ebédhez.

Githeri

Hozzávalók

Eljárás

Öntsön kukoricát és babot egy serpenyőbe.
Hevítsük közepes vagy alacsony hőmérsékleten, és főzzük, amíg főzünk.
Tálaljuk chapattis, ugali, és húst egy kenyai étkezés elkészítéséhez.

Matoke (pépesített útifű)

Hozzávalók

8 útifű (megtalálható a legtöbb szupermarketben)
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál vaj
2 hagyma, felszeletelve
2 teáskanál koriander
2 csésze marhahús alapanyag
Pirospaprika pehely, ízlés szerint

Eljárás

Hámozza meg az útifűt.
Egy tálban 2 percig áztassa langyos vízben, citromlével.
A vajat megolvasztjuk egy nagy lábosban.
A hagymát és a koriandert kb. 3 percig pirítjuk.
Ízlés szerint adjunk hozzá borspelyhet.
Hozzáadjuk a banánt, és letakarjuk a marhahús alaplével.
Pároljuk alacsony lángon körülbelül 30-35 percig.

Kést és villát általában akkor használnak, amikor az európai konyhát eszik Kenyában. Ha hagyományos kenyai módon étkezik, egy darab ugali, a jobb kézben tartva, mint valamilyen edényt használnak fel az élelmiszerek feldobására. A Kiswahili szó a "helyes" kifejezésre vonatkozik kulia, ami azt jelenti: "együtt enni". A jobb kezet általában a tárgyak átadására és elfogadására használják. A bal kéz használata nem megfelelő. Az étkezési szokások Kenya-szerte eltérőek. Például a Samburu közül a harcosok kerülik a nők előtti étkezést, gyakran a férfiakat szolgálják ki, és a gyerekek néha külön-külön étkeznek a felnőttektől.

Az utcai árusok szinte minden utcai sarkon megtalálhatók Kenyában, és különféle harapnivalókat kínálnak. Sambusas fűszerezett darált hússal töltött rántott háromszögek és a leggyakoribb snacknek számítanak. A kukoricát kukoricán drótgrillezőn megpirítják a forró parazságy fölött, és olcsón eladják néhány kenyai fillérért (egy kenyai shilling körülbelül hatvan amerikai centnek felel meg). Újabb uzsonnát hívnak mkate mayai ("kenyértojás"), egy búzatészta vékony palacsintába terítve, darált hússal és nyers tojással megtöltve, majd összehajtva. Kínálnak olyan édességeket is, mint fagylalt, joghurt és rántott dzsem (egy citromlével és egy csípős chiliporral fogyasztva). Vidéken a gyerekek láthatják a sült kukoricát (kukoricát) és a cukornádat. A kenyai gyerekek szívesen harapnak hamburgert és krumplit is, amelyeket a gyorséttermekben árulnak.

A kenyaiak élvezik a különféle nemzetközi éttermekben és gyorséttermekben való étkezést. A ketchupos krumpli népszerű, kolbász, tojás, hal és csirke mellett. A legtöbb gyorsétterem Nairobiban található, Kenya fővárosában.

6 POLITIKA, GAZDASÁGTAN ÉS TÁPLÁLKOZÁS

A huszonegyedik század elején az elhúzódó aszály (különösen Észak-Kenyát sújtotta) volt az alultápláltság fő oka, elpusztította az élelmiszer-növényeket, és arra kényszerítette a szegényebb családokat, hogy kukoricából éljenek. Ez a fehérjehiány hiánybetegségeket eredményez, különösen fiatalabb gyermekeknél. Az ilyen betegségek tünetei közé tartozik a fáradtság és a letargia. Gyermekeknél a fehérje hiánya rossz növekedést eredményez általános duzzanattal. A kiálló kerek gyomor gyakori és látható tünete a súlyos alultápláltságnak. A bőrkiütések és a hajhullás szintén gyakoriak.

Kenya lakosságának mintegy 41 százaléka a Világbank alultápláltnak minősül. Ez azt jelenti, hogy nem kapnak megfelelő táplálékot az étrendjükben. Az öt évesnél fiatalabb gyermekek körülbelül 23 százaléka alulsúlyos, és több mint 34 százaléka akadozik (rövid az életkorához képest).

7 TOVÁBBI TANULMÁNY

Könyvek

Eldon, Kathy. A ház további különlegességei. Nairobi, Kenya: Kenway Publications, 1989.

Gardner, Ann. Karibu: Üdvözöljük Kenya főzésében . Nairobi, Kenya: Kenway Publications, Ltd., 1993.

Kairi, Wambui. Kenya. Austin, TX: Raintree Steck-Vaughn Publishers, 2000.

Karimbux, Adil. A kenyai főzés íze. Nairobi: Kenway Publications, 1998.