A közérzet javítása az egészséges táplálkozás révén

Kisgyermekkori szolgáltatások

Elkezdeni
Nemzeti minőségi szabvány
Menü tervezés
Értékelje a menüjét (FoodChecker)
Kiképzés
Esettanulmányok
Receptek
Étel és ital ötletek
Egészségesebb összetevők
Allergia és intolerancia
- Allergiapolitika és cselekvési tervek
- Ételintolerancia
- Alacsony allergiás kamrák
- Élelmiszer címkék olvasása
- Az ételallergiák receptjeinek módosítása
- Tehéntej allergia
- Tojásallergia
- Hal- és kagylóallergia
- Dióallergia
- Szezám allergia
- Szója allergia
- Búzaallergia
- Lisztérzékenység
Az egészséges táplálkozás politikája
Az egészséges táplálkozás népszerűsítése
Tantervi tevékenységek
A kormány irányelvei
Egyéb programok és szolgáltatások

Legfrissebb hírek

Új INGYENES füzet 150+ ZÖLD receptből

Új források a kisgyermekkori szolgáltatásokhoz!

FoodChecker

A FoodChecker használatával megtudhatja, hogy a hosszú napközi menüje ingyen megfelel-e a Menü tervezésének irányelveinek!

Online képzés

INGYENES online képzésünkön megtudhatja, hogyan lehet egészségesebb ételeket és italokat biztosítani a hosszú nappali ellátásban és az OSHC-ben.

Az „élelmiszer-intolerancia” olyan kifejezés, amelyet széles körben használnak arra, hogy leírják a különféle reakciókat, amelyek egyesek bizonyos ételek elfogyasztása vagy elfogyasztása után jelentkeznek. Az ételallergiától eltérően az élelmiszer-intoleranciát nem az immunrendszer okozza, amely reagál az ételre. Az ételallergiát és az élelmiszer-intoleranciát általában összekeverik, mivel a tünetek és a kiváltó ételek némelyike hasonló lehet.

Az ételintolerancia típusai

A gyermekek intoleránsak lehetnek a különféle ételekben és italokban található egyes vegyületekkel szemben. A közönséges intoleranciát okozó ételek („kiváltó” ételek) közé tartozik a tej és más tejtermékek, csokoládé, élelmiszer-adalékanyagok (beleértve a nátrium-glutamátot vagy az MSG-t), eper, citrusfélék, paradicsom, tojás, dió, hal, búza és szója.

Az intolerancia reakciók általában dózistól függenek, ami azt jelenti, hogy a reakció annál rosszabb lehet, minél több ételt vagy italt fogyasztanak. Emiatt néhány gyermek képes lehet megbirkózni kis mennyiségű ételekkel, amelyekkel szemben intoleranciája van.

Tünetek és reakciók

Az intolerancia reakciók általában kevésbé súlyosak, mint az allergiás reakciók, és nem valószínű, hogy életveszélyesek lennének. Az intolerancia tünetei azonban továbbra is kényelmetlenséget okozhatnak. Az étkezési intolerancia gyakori tünetei a gyomor- vagy bélproblémák (például reflux, kólika, hányás, hasmenés, puffadás, ingerlékenység), alvászavar, gyomorégés, bőrkiütések, ekcéma és csalánkiütés. Az ételintolerancia olyan állapotokkal is társulhat, mint az asztma, a krónikus fáradtság szindróma és az irritábilis bél szindróma.

Az ételintolerancia tünetei szintén gyakran késnek, és a kiváltó étel elfogyasztása után több órával (legfeljebb 48 órával) jelentkezhetnek.

Az ételintolerancia kezelése a kisgyermekkori szolgálat során

Az étkezési intolerancia kezelésére a korai gyermekkori szolgálat során győződjön meg arról, hogy a szülők írásban dokumentálták-e azokat az ételeket, amelyeket gyermekük nem tolerál és nem tolerál, valamint azokat az esetleges tüneteket, amelyekre figyelni kell, és megfelelő intézkedéseket kell hozni, ha intolerancia reakció lép fel (ha szükséges ).

Egyes ételek, amelyeknél a gyermekek intoleranciában szenvedhetnek, fontos tápanyagokkal járulhatnak hozzá növekedésük és fejlődésük szempontjából. Ezeknek az ételeknek az indok nélküli kerülése nem ajánlott, ezért ezt írásban kell megerősítenie a gyermek kezelőcsoportjának (amely háziorvost, gyermekorvost, allergológust és/vagy dietetikust is magában foglalhat), ha bizonyos ételek elkerülésére van szükség.

Gyakori ételintolerancia

Rosszul felszívódó cukrok (FODMAP)

Az élelmiszerekben található egyes molekulákat egyes gyermekek és felnőttek is rosszul szívják fel. A FODMAPs kifejezés rövidítés, amely leírja ezeket a molekulákat, amelyek intolerancia tüneteket okozhatnak.

A FODMAP jelentése:

Fermentálható
Oligos szacharidok (pl. fruktánok és galaktánok)
Dizacharidok (pl. laktóz)
Monoszacharidok (pl. felesleges fruktóz) és
Polyolok (pl. szorbit, mannit, maltit, xilit és izomalt).

Néhány gyermeknek nehézségei vannak emészteni e molekulák közül többet (pl. Fruktóz és laktóz). Más gyermekek azt tapasztalhatják, hogy tüneteik csökkennek, ha csökkennek ezek az ételek gyakorisága vagy mennyi van egyszerre. Ezeket az ételeket általában nem kell teljesen megszüntetni.

A FODMAP felszívódási tünetei közé tartozik a puffadás, gázképződés, hasi fájdalom, hasmenés vagy akár székrekedés.

Hol találhatók FODMAP-ok?

A FODMAP általános forrásait az alábbi táblázat sorolja fel.

Fruktózfelesleg

Fruktánok

Laktóz

Galacto-oligoszacharidok

Poliolok

Gyümölcskonzervek természetes gyümölcslében

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

Cukros borsó

Hagyma (barna, póréhagyma, medvehagyma, spanyol, fehér)

Újhagyma (fehér rész)

Hagyma és fokhagyma sók és porok

Rozs (fő összetevőként rozskenyér, rozs keksz)

Búza (fő összetevő: búzakenyér, tészta, gnocchi, kuszkusz, búzakorpa)

Tehéntej (rendszeres és alacsony zsírtartalmú)

Sűrített és elpárologtatott tej

Joghurt (normál és alacsony zsírtartalmú)

Lágy, éretlen sajtok (pl. Ricotta, házikó, tejszín, mascarpone)

Hüvelyesek (sült bab, vesebab, borlotti bab)

Megjegyzés: Ez az élelmiszer-összetevők általános listája, amelyek ételintoleranciát okozhatnak. További információt a www.monashfodmap.com oldalon talál. Ez a Monash Egyetem webhelye tartalmaz egy alacsony FODMAP diétás füzetet és egy alacsony FODMAP diétás alkalmazást iPhone és Android telefonokhoz.

Laktóz intolerancia

A laktóz intolerancia akkor fordul elő, amikor az ember nem képes megemészteni a laktózt, a tehéntejben található szénhidrátot és más tehéntejtermékeket, például a joghurtot. A laktóz-intolerancia tünetei közé tartozik a puffadás, gázképződés, hasi fájdalom és hasmenés. A laktóz intolerancia átmeneti lehet, és néhány gyermek kinövi.

A laktóz-intoleráns gyermekek általában elviselnek kis mennyiségű laktózt, de a nagy mennyiség (mint a tejben és a joghurtban található) általában tüneteket okoz.

Ezeknek a gyermekeknek tanácsos kerülni a nagy mennyiségű tehéntejet és joghurtot, és helyettük laktózmentes tejet és joghurtot (vagy szójatejet és joghurtot) használni.

A rendszeres kemény sajt (például a cheddar és a parmezán) szinte nem tartalmaz laktózt, ezért a legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő embernek el kell tolerálnia. Hasonlóképpen, a tej kis mennyisége olyan termékekben, mint a margarin és a sütemények, általában jól tolerálható.

Fruktóz felszívódási zavar

A fruktóz a gyümölcsben található szénhidrát vagy cukor. Túlzott mennyiségben található meg egyes gyümölcsökben és különféle zöldségekben (lásd a fenti táblázatot). A fruktóz-intoleranciában szenvedő gyermekek hasmenést, szelet, puffadást és hasi fájdalmat szenvedhetnek.

A fruktóz malabszorpcióban szenvedőknek nem kell elkerülniük az összes gyümölcsöt. Inkább csökkenteniük kell a tüneteket kiváltó gyümölcs bevitelét, és cserélni kell olyan gyümölcsökkel, amelyeket jobban tolerálnak.

A fruktóz tolerancia nagyon egyedi az egyén számára. A szülőket egészségügyi szakemberüknek kell irányítania, és írásos útmutatással kell ellátnia a gyermekgondozási központokat arról, hogy gyermeke mely gyümölcsöket tolerálhatja és nem. A gyümölcs fontos része a gyermek étrendjének, és csak egészségügyi szakember irányítása mellett szabad kerülni.

Szorbitol felszívódási zavar

A szorbit túlzott mennyiségben található meg a gyümölcsökben is (különösen sárgabarackban, nektarinban, szilva, szeder, alma és körte), valamint cukormentes gumiban és nyalókában. Hasonló tüneteket okozhat a fruktóz malabszorpcióhoz. Ezeket az ételeket nem kell teljesen elkerülni, de előfordulhat, hogy csökkenteni kell azokat a gyermekeket, akik szorbit malabszorpcióban szenvednek.

Fruktán és galaktán felszívódási zavar

A fruktánok és a galaktánok olyan szénhidrátok, amelyeket bizonyos emberek bizonyos mértékben rosszul szívnak fel. A gyermekek azonban elviselik ezeknek a molekuláknak a különböző szintjét, és egyes gyermekek olyan tüneteket tapasztalnak, amikor mások olyan mennyiségű ételt fogyasztanak, amelyet mások jól tolerálnak.

A fruktánok és galaktánok olyan ételekben találhatók, mint a hagyma, fokhagyma, póréhagyma, nagy mennyiségű búza és hüvelyesek (pl. Sült bab, lencse, csicseriborsó). A többi rosszul felszívódó szénhidráthoz hasonlóan ezeket az ételeket sem kell teljesen eltávolítani az étrendből (bár a hagyma, a fokhagyma és a hüvelyesek különösen problémásak lehetnek).

Ha egy gyermeknek csökkentenie kell a búzafogyasztását, ez nem feltétlenül vonatkozik az összes búzára. Leginkább olyan élelmiszerekre vonatkozik, ahol a búza fő összetevő, például kenyér, tészta, sült termékek. Kis mennyiségű búzát általában jól tolerálnak, például a búzát morzsolt ételekben vagy sűrítőként a szószokban.

Élelmiszer-adalékanyagok és vegyszerek

Néhány élelmiszer-intolerancia tünet társul élelmiszer-adalékanyagokkal (színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok és ízfokozók) és természetes élelmiszer-vegyszerekkel. Ezek a tünetek többek között fejfájást, hiperaktív viselkedést, hangulatváltozásokat, szorongást, depressziót, pánikrohamokat, koncentrációs nehézségeket, fáradtságot, tanulási nehézségeket, WC-vel kapcsolatos kihívásokat és ízületi fájdalmat.

Az intolerancia tüneteket okozó élelmiszer-adalékanyagok a következők:

Mesterséges színek

A mesterséges színezékek általában megtalálhatók olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint az édességek, italok, gabonafélék és még sok más. Ilyen például a tartrazin (102), a kinolin sárga (104), a naplemente sárga (110), azorubin (122), az amarant (123), a ponceau vörös (124), az eritrozin (127), az allura vörös (129), az indigotin (132), ragyogó kék (133), zöld S (142), gyorszöld FCF (143), ragyogó fekete (151), csokoládébarna (155).

Természetes szín

Az Annatto (160b) a joghurtban, a fagylaltban és a pattogatott kukoricában található természetes szín. A béta-karotin (160a) biztonságos alternatíva.

Tartósítószerek

A következő tartósítószereket általában megtalálják a különféle étel- és italkészítményekben:

Szorbátok (200–203): megtalálhatók margarinban, mártogatósokban, süteményekben, gyümölcstermékekben.
Benzoátok (210–213): gyümölcslében, üdítőben, szívizomban, szirupban, gyógyszerekben találhatók.
Szulfitok (220–228): szárított gyümölcsökben, gyümölcsitalokban, kolbászokban és sok más termékben találhatók.
Propionátok, beleértve a tenyésztett tejsavót/szőlőcukrot (280–283): megtalálhatók kenyérben, töpörtyűkben, pékárukban.
Nitrátok, nitritek (249–252): feldolgozott húsokban találhatók, például sonkában.

Szintetikus antioxidánsok

A következő szintetikus oxidálószerek találhatók olyan élelmiszerekben, mint a margarin, növényi olaj, sült étel, snack és keksz:

Gallates (310–312).
319–320 TBHQ, BHA, BHT (306–309 biztonságos alternatíva).

Ízfokozók

Ezek az ízfokozók intolerancia reakciókat okozhatnak:

MSG, hidrolizált növényi fehérje, élesztő kivonat (621).
Dinátrium-inozinát, dinátrium-guanilát, ribonukleotidok (627, 631, 635).

Természetes élelmiszer-vegyszerek

Néhány, természetesen előforduló élelmiszer-vegyszer sok más egészséges gyümölcsben és zöldségben található. Ennek eredményeként ezeket az ételeket csak egy egészségügyi szakemberrel konzultálva szabad kerülni. A kisgyermekkori szolgálatoknak kérniük kell a szülőktől, hogy nyújtsanak be írásos visszaigazolást egy egészségügyi szakembertől, ha ezeknek az ételeknek a mellőzése szükséges.

Szalicilátok

A szalicilátok a természetben előforduló élelmiszer-vegyületek, amelyek élénk színű gyümölcsökben és zöldségekben, fűszerekben, szószokban, diófélékben, kukoricában és kukoricatermékekben, mentában, mézben és lekvárokban találhatók. A magas szaliciláttartalmú ételek közé tartoznak az eper, a kivi, az avokádó, a szultanák és más szárított gyümölcsök, a citrusfélék, az ananász, a brokkoli, a paradicsomalapú pizzaöntetek, a paradicsomszósz, az olívaolaj és a gyümölcslé. A szalicilát érzékenységet az aszpirin és a szalicilátot tartalmazó fogzsel is kiválthatja vagy ronthatja.

Aminok

Az aminok olyan anyagok, amelyek öregedésük során természetesen előfordulnak az ételekben. Tartósított húsokban (pl. Sonka), ízletes sajtokban, joghurtokban, csokoládékban, halkonzervekben és más ételekben találhatók.

Glutamátok

A glutamátok természetesen erős illatú és erős ízű ételekben fordulnak elő, például ízletes sajt, szójaszósz, élesztő kivonat, hidrolizált növényi fehérje és számos kereskedelmi készlet, szószok, mártások és fűszerek. Néhány gyümölcs és zöldség glutamátokat is tartalmaz. A nátrium-glutamát (MSG) gyakori glutamát, de más glutamátokat sok olyan élelmiszerben használnak, amelyek „No MSG” feliratúak.