A fűszeres ételek fogyasztása sósabbá teheti az alacsony sótartalmú ételeket

Azok az emberek, akik megpróbálják megfékezni az elfogyasztott sómennyiséget, érdemes megnézni a szerény jalapeñót.

fűszeres

Valójában minden fűszeres étel valószínűleg befolyásolja az ember által elfogyasztott só mennyiségét - derült ki a héten megjelent új kutatásból a Hypertension-ban, az American Heart Association folyóiratában. Ennek oka, hogy a só és a fűszer úgy tűnik, hogy aktiválja az agy aktivitását az átfedő agyrészekben, fokozva az érzékenységet bármelyik íz iránt.

A kínai Chongqing-ban működő Harmadik Katonai Orvostudományi Egyetem kutatói 606 helyi felnőttet kérdeztek meg ízlési preferenciáikról, majd tesztelték a résztvevők vérnyomását. Megállapították, hogy a fűszeres ételeket jobban kedvelő emberek vérnyomás-száma alacsonyabb volt, és általában kevesebb sót fogyasztottak.

Ezután a kutatók agyi képalkotó technikákkal vizsgálták a résztvevők sziget- és orbitofrontális kérgeit, amelyekről mindkét korábbi tanulmány kimutatta, hogy aktiválódnak, amikor az ember valami sósat eszik. Megállapították, hogy ugyanezeket a régiókat a fűszeres ételek is kiváltották - és hogy a fűszeres ételek összetett hatást gyakoroltak a sóra ezeken az agyterületeken. Ennek eredményeként a tanulmány szerint a fűszeres ételek valószínűleg érzékenyebbé teszik az embereket a sóra, lehetővé téve számukra, hogy alacsony sótartalmú ételeket élvezzenek, mint általában sós ételeket.

Potenciálisan fontos fejlemény azoknak az embereknek, akiket a túl sok só fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémák fenyegetnek, beleértve a magas vérnyomást, a szívrohamot és agyvérzést. "Ha ad hozzá néhány fűszert a főzéshez, akkor főzhet jó ízű ételeket anélkül, hogy annyi sót használna" - mondta nyilatkozatában Zhiming Zhu, a tanulmány vezető szerzője. "Igen, a fűszeres ételeket illetően a szokás és a preferencia számít, de az ételében még a fűszerek kismértékű, fokozatos növekedése is egészségügyi előnyökkel járhat."

A jelenlegi állapotban az amerikaiak túl sok nátriumot fogyasztanak, ennek több mint 75% -a feldolgozott, előre csomagolt és éttermi ételből származik az American Heart Association szerint. Évek óta hatalmas élelmiszer-érdekek küzdöttek a só elterjedtségének fenntartása érdekében étrendünkben. De az elmúlt években a nagy élelmiszer-ipari vállalatok egyre nagyobb nyomás elé hajoltak, hogy vállalják a termékeikben lévő nátrium csökkentését. A Mars 2016-ban bejelentette, hogy 2021-re 20% -kal csökkenti a márkák nátriumszintjét. A Nestlé ígéretet tett arra, hogy 10% -kal csökkenti a pizzák nátriumát.