FŰSZERES ÉLELMISZEREK: MILYEN HATÁSOK?

MINDIG sokat gyanúsítanak, viszonylag keveset tudnak a borsos ételek egészségügyi hatásairól. Általában a forró, fűszeres ételek stimulánsok. Serkentik a keringést és emelik a testhőmérsékletet. Ha forró éghajlaton él, a testhőmérséklet emelkedése hűvösebbé teheti Önt azzal, hogy csökkenti az Ön és a környező levegő közötti különbséget, és izzadást vált ki, amely lehűti a testet, amikor az izzadás elpárolog.

Úgy gondolják, hogy a borsos ételek az étvágyat is serkentik azáltal, hogy elindítják a nyál és a gyomornedv áramlását, ami táplálkozás szempontjából fontos hatás az olyan trópusi területeken élők számára, ahol az elnyomó hő étvágycsökkentőként hat. És legalábbis anekdotikusan általános stimulánsként hatnak, serkentő, ébresztő hatást váltanak ki és növelik az érzékek élességét.

A paprika, különösen a forró paprika (chili) paprika égő érzést vált ki a bőrön és a nyálkahártyán, beleértve a száj belsejét is. Az avatatlanok számára a viszonylag enyhe csípős paprika tűrhetetlenül erősnek tűnhet, az igazán csípős paprika pedig akár az ajkak és az ízvilág hólyagosodását is okozhatja.

Hongkongban egy olyan fűszeres garnélarákos ételt kínáltak nekem, amely olyan forró volt, hogy három napig elaltatta a feltétel nélküli ízlelőbimbóimat, és hirtelen leállt a gasztronómiai túrám abban a városban. De azok az emberek, akik állandóan meleg ételeket fogyasztanak, nyilvánvalóan kondicionálódnak orális hatásukhoz, és nem találják fájdalmasnak. Valójában a hagyományosan forrón fogyasztott ételeket nem megfelelő adag bors nélkül kellemetlennek tekintik, bár a sok sóhoz szokott ember ízléstelennek találná a sómentes ételeket.

A nem orális szövetek esetében azonban a kapszaicin, a chili paprikában fellépő irritáló vegyi anyag által okozott égés nagyon fájdalmas lehet. A paprika elkészítése során bölcs dolog gumikesztyűt viselni, vagy paprikát törölközőben vagy műanyag csomagolásban tartani. A csípős paprikát kezelő ujjakat alaposan meg kell mosni, és távol kell tartani a szemtől és más érzékeny szövetektől, beleértve a kismedencei régiót is. Ha az érzékeny szövetekre kapna kapszaicint, az öblítés csökkentése érdekében gyorsan öblítse le sok vízzel.

Ha forró paprika túladagolásával égeti el a száját, Howard Hillman, a „The Cook's Book” (Avon, 8,95 USD) írója azt javasolja, hogy folyadékfogyasztás helyett fogyasszon el egy nedvszívó ételt, például kenyeret vagy rizst, ami a kapszaicint másokra is elterjeszti. a szája részei.

Tekintettel arra, hogy mit tehetnek a szájával, elvárhatja, hogy a csípős paprika káros hatással legyen az emésztőrendszer többi részére, ha másutt nem a testben. Az biztos, hogy a különböző gyomor-bélrendszeri betegségekben, például hiatal sérvekben, fekélyekben és bélbetegségekben szenvedő betegeknek általában ajánlott kerülniük a forró, fűszeres ételeket.

Dr. Arnold Levy, washingtoni gasztroenterológus és az Amerikai Emésztési Betegség Társaságának oktatási alelnöke szerint azonban " Bárhol, bármilyen nyelven elérhető, nagyon kevés adat áll rendelkezésre a forró, fűszeres ételek emésztőrendszerre gyakorolt hatásairól. " "

Dr. Levy elmondta: „A koffein és az alkohol gyomorirritáló hatásúak; a citrusfélék savasak és irritálhatják a nyelőcső alsó részét, és hozzáadhatják a gyomorsavhoz; a csokoládé, a menta, a nikotin, az alkohol és a zsíros ételek ellazíthatják az alsó nyelőcső záróizomzatot, a nyelőcső és a gyomor közötti izmot, és gyomorégést okozhatnak, de a forró, fűszeres ételekről nincsenek adatok. "

Hozzátette, hogy a krónikus gyomorégésben szenvedőknek valószínűleg kevésbé súlyos tüneteik vannak, ha távol maradnak a fűszeres ételektől, de ez önmagában nem fogja csökkenteni a gyomorégés epizódjait. A fekélyes betegek számára fontos, hogy elkerüljék a savstimuláló ételeket, de nincs bizonyíték arra, hogy a fűszeres ételek fogyasztása lelassítaná a fekélyek gyógyulását.

Dr. Levy megjegyezte, hogy egyesek a gyomor-bél gyulladását vagy a gyomor erős görcsét tapasztalják, amikor csípős ételeket fogyasztanak, de a különböző emberek érzékenyek a különféle ételekre, ezt általában önmagukban fedezik fel, majd elkerülhetik a sértő ételeket.

Egy nemrégiben Svédországban végzett laboratóriumi állatokon végzett kutatás azt mutatta, hogy a kapszaicin egy adagja nem sokkal születése után érzéketlenné tette az állatok légutakat a cigarettafüst és más irritáló hatások bizonyos káros hatásaira. A kutatók azt javasolták, hogy ez a csípős paprika kivonat hasznos lehet asztmások és mások túlérzékeny légutakban történő kezelésében. Természetesen a csípős paprika fogyasztói arról számolnak be, hogy segítenek az orrmelléküregek kitisztításában.

A borsos meleg ételek több mint 8000 éve az emberi étrend részét képezik. Már jóval azelőtt, hogy az ókori görögök és rómaiak pénzbeli értéket adtak volna a borsnak (bírságok, bérleti díjak és adók fizetésére, valamint rabszolgák vásárlására és felszabadítására használták őket), a dél-amerikai indiánok tüzes forró vad chilit fogyasztottak. A chilit Mexikóban, Brazíliában és Peruban ették 6000 évvel Krisztus születése előtt, és ezek voltak az első háziasított növények az Új Világban.

Valójában a chilit navigációs hibán keresztül paprikának hívták. Columbus Christopher értékes borsot keresett Indiából; amikor az amerikai partokra szállt, az ott elfogyasztott meleg ételeket „borsnak” és fogyasztóikat „indiánoknak” nevezte. Columbus visszavitte a chilis magokat Spanyolországba, és onnan terjedtek el a világ trópusi és szubtrópusi régióiban.

Botanikailag a fűszeres borsot adó szőlőnek nincs kapcsolata a chilit és a paprikát termelő növényekkel. A Capsicum nemzetség növényeiből származnak, és a burgonya, a paradicsom és a padlizsán rokonai, az éjjeli madárfélék családjába tartozó növények. A bors azonban a Piper nemzetség növényeinek gyümölcse. Mindkét fajta paprika azonban égő érzést okozhat a nyelven, és mindkettőt felváltva dicsérték és kárhozták feltételezett egészségügyi hatásaik miatt.

A gyógynövény szakemberek borsot ajánlottak az ízületi gyulladás, a láz, a migrén, a mozgásbetegség, az emésztés gyengesége, a nemi betegségek és a szédülés enyhítésére. A Capsicum paprikát ízületi gyulladás, érelmeszesedés, közönséges megfázás, izomgörcsök, fertőzések, tüdődugulások és fekélyek gyógymódjaként emlegették.

Érdekes, hogy más "szakértők" szerint az ízületi gyulladásban szenvedő betegek kerüljék a paprikapaprikát. Ezen állítások közül azonban keveset vetettek alá tudományos ellenőrzésnek. A borsok tartalmaznak piperint, egy vegyszert, amely nagyon nagy dózisban okoz daganatot az egerekben. Nincs azonban bizonyíték arra, hogy a borsot rendszeresen használó embereknél megnövekedett rákkockázat lenne.

A forró fűszereknek tartósító hatása van, amely késlelteti az étel romlását, de azt állítják, hogy antibiotikumként működhetnek az emésztőrendszerben, és segítenek megelőzni a fertőző hasmenést és a kapcsolódó betegségeket.

Táplálkozás szempontjából a paprikapaprikának, édesnek és forrónak egyaránt, van valami fontos ajánlata: nagy mennyiségű C-vitamin. Valójában unciánként uncia, a paprikában két és félszer több a C-vitamin, mint a narancsban. Ezenkívül jó forrásai az A-vitaminnak (ami azt az állítást fejtheti ki, hogy segítenek megakadályozni az éjszakai vakságot) és a káliumot, valamint tartalmaznak némi vasat és fehérjét. Ugyanakkor nagyon alacsony zsír- és kalóriatartalmuk: 22 kalória három és fél unciában.

További táplálkozási előnyként a borsos ízesítők a só ízlést ösztönző alternatíváját jelentik, amelynek visszaélése növelheti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát.