Fagyasztott étel rajongó? Az értékesítés növekedésével a vizsgálatok azt mutatják, hogy a fagyasztott termékek ugyanolyan egészségesek, mint frissek

A fagyasztott zöldségeket eladó egy Aldi szupermarketben Hackensackben, N. J. Bloomberg/Bloomberg a Getty Images-en keresztül. elrejteni a feliratot

A fagyasztott zöldségeket eladó az Aldi szupermarketben Hackensackben, N.J.

Bloomberg/Bloomberg a Getty Images-en keresztül

Az amerikaiak újra felfedezik a leghidegebb folyosót a szupermarketben.

Egy új jelentés szerint a fagyasztott élelmiszerek, beleértve a zöldségeket és az elkészített ételeket is, több éves zuhanást követően nőnek.

Az uptick új - és szerény. De a növekedés "felgyorsul, mivel a fogyasztók a fagyasztást a kevesebb negatívummal rendelkező élelmiszerek megőrzésének módjának tekintik" - zárul az RBC Capital Markets jelentése.

Abban az időben, amikor az amerikaiak kétharmada azt állítja, hogy több zöldséget szeretne enni, a fogyasztók 85 százaléka nem eszi meg az ajánlott minimális mennyiséget. Ez "az egyik legszélesebb kapcsolat az étkezés világában" - zárul az RBC jelentése. Talán a fagyos folyosó újításai segíthetnek szűkíteni ezt a megosztottságot.

A fagyasztott termékekre már több tényező is hozzájárul: "megfizethetősége és kényelme" - mondja Phil Lempert, a Supermarketguru.com szerkesztője. És tekintettel arra, hogy a tipikus amerikai család 1500 dollár értékű ételt dob ki évente - általában miután a hűtőszekrényben elromlik -, a sokkal hosszabb eltarthatóságú fagyasztott élelmiszerek segíthetnek a hulladék csökkentésében. "Az embereket minden eddiginél jobban aggasztja a hulladék" - mondja Lempert.

A nagy élelmiszeripari vállalatok új lehetőségeket kínálnak a fagyos folyosón. Az RBC jelentése rámutat olyan termékek kifejlesztésére, mint a zöldséges tots, a szénhidrát-nehéz tater tots alternatívája, és a vega rizs, amelyet egészségesebb alternatívának tekintenek a fehér rizsnek, amely egy finomított keményítő, amely növelheti a vércukorszintet.

A Binn Eye-t birtokló Pinnacle Foods új zöldségfélékből készült tésztákat dobott piacra. A B&G Foods tulajdonában lévő Green Giant pedig bemutatta a Veggie spirálokat, amelyek répából, butternut squash-ból, cukkíniból és sárgarépából készültek. Az ilyen lehetőségek segíthetnek a "zöldséges étkezések számának növelésében" - és fenntarthatják a fagyasztott élelmiszerek növekedési lendületét - zárul a jelentés.

De a fagyasztott élelmiszer-szektor előtt még mindig szembeszél áll. Sok amerikai hallotta azt az üzenetet, hogy a legjobb a friss. A fagyasztott zöldségek állaga pedig kikapcsol néhány embert.

"A friss és a helyi az, amit mondanak, általában egészségesebb" - mondta nekem Olivia Mitchell vásárló, amikor egy kereskedő Joe folyosóit vásárolta csecsemőjével. Mitchell elmondása szerint inkább friss termékeket vásárol, és nemrég csatlakozott a CSA-hoz, így alig várja, hogy helyi termékeket szállítson ezen a nyáron.

Két gyerek és elfoglaltság mellett azonban Mitchell elismeri a fagyasztott ételek kényelmét. "Fagyasztott borsót és okrát vásárolok" - mondja. Fagyasztott előételeket is vásárol, amelyeket a férje ebédre visz.

Ami azt a feltételezést illeti, hogy a friss a legegészségesebb, kiderült, hogy a fagyasztott termékek képesek ütni a táplálkozást.

Amikor lefagyasztja a gyümölcsöket és zöldségeket, az megköti a tápanyagokat, és számos tanulmány kimutatta, hogy ez segít megtartani a magas vitaminszintet.

"Egy évig tárolhatja őket a fagyasztóban, és a tápanyagszint nagyjából változatlan marad" - mondja Hazel MacTavish-West növénytudós, aki élelmiszeripari tanácsadó.

Szerinte sok tényező befolyásolja a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási tartalmát, de a fagyasztott termékek általában elég jól bírják.

A kaliforniai University (Davis) élelmiszer-tudósa tanulmányt tervezett a friss és fagyasztott termékek tápértékének összehasonlítására. Nyolc különféle friss és fagyasztott gyümölcs és zöldség - köztük sárgarépa, brokkoli, spenót, borsó és bogyók - mintáiban mérték a tápanyagokat.

"Nagy meglepetéssel tapasztaltuk, hogy nincsenek jelentős különbségek" - mondja Diane Barrett, a tanulmány szerzője, az UC Davis Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének emerita professzora.

"Összességében a fagyasztott ugyanolyan jó volt, mint a friss, és egyes esetekben a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek jobbak voltak, mint a frissek" - mondja Barrett. Például a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek nagy részében magasabb volt az E-vitamin szintje.

Ezt a tanulmányt a Fagyasztott Élelmiszer Alapítvány finanszírozta, az Amerikai Fagyasztott Élelmiszer Intézet része. Barrett szerint azonban az alapítvány nem diktálta a vizsgálat egyik paraméterét sem. "Megterveztem a tanulmányt, meghatároztam, hogy mely analitikai eljárásokat kell alkalmazni, és értelmeztem az eredményeket" - magyarázza Barrett.

Barrett szerint a fagyasztott termékek a feldolgozás során elveszítenek bizonyos tápanyagokat, ha blansírozzák vagy párolják. De azt mondja, hogy a táplálék jól fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben való részvételének oka részben azzal magyarázható, hogy milyen gyorsan fagyasztott le betakarítás után. "A fagyasztási létesítmények általában nagyon közel vannak a zöldségtermesztés helyéhez, így néhány órán belül [a zöldségfélék] fagyasztottak" - mondja.