Hogyan főzzünk pályázati és lédús legeltetett csirkét

Hogyan főzzünk legeltetett csirkét
Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

A világon 3 fajta barnás szárnyas van…

amilyet a boltban vásárol

amilyet a helyi csirketenyésztőtől/csirketenyésztő barátjától/szomszédjától kap az úton

és az a fajta, amelyet felnevel

Csirke a boltból

Ez az első fajta csirke nem élt természetes, boldog életet, mire műanyagba csomagolva és vízzel befecskendezve (vagy még rosszabb esetben!) Megérkezett az élelmiszerbolt hűtőjébe.

Nem fogunk beszélni arról, hogy ezek a szegény tyúkok milyen szomorúak. De miután megnéztem a Food, Inc. dokumentumfilmet, nem vagyok hajlandó támogatni azokat a nagy agrárvállalkozásokat, amelyek ilyen egészségtelen körülmények között nevelik csirkéiket.

(Nem a csirkémet veszem a cégtől, amely szponzorálja ezt a vicces videót, de jó megnézni, ha nem ismeri, mi van a csirkéjében.)

Ezek a boldogtalan tyúkok nyomorúságos életet éltek, de általában elég könnyen főzhetők. Étrendjüknek, életkörülményeiknek és mindannak, ami sós vizet adott, nedves, zamatos végeredményt eredményeznek. Nem számít, hogy sütötték-e, párolták-e, pörkölték-e, grillezték-e vagy füstölték-e.

Legeltetett csirkék, helyben vásároltak vagy nevelkedtek

Ma beszéljünk arról, hogyan kell főzni ezt az utóbbi 2 féle csirkét - akár a barátságos helyi csirketenyésztőtől/szomszédtól/baráttól, akár a saját kertjéből.

Ezek a legeltetett tyúkok és kakasok teljes, boldog életet élnek. Szabadon barangolnak a nyílt tereken, megeszik férgeiket és poloskáikat, vad füveket és gyomokat szednek. Lényegében rákattantak és cocka-doodle-doo voltak a napjaikkal ...

Amíg tiszteletteljesen meg nem nyugszanak - az ebédlőasztalon. 🙂

És mégis, mivel te és szomszédod nem "tervezed" a csirkédet, hogy kövér és lédús legyen, főzés után kemény vagy száraz húst észlelhetsz. Az idősebb madarak (különösen a kakasok) kevésbé húsosak és zsírosak, így kemencében vagy grillen sütve könnyen kiszáradnak. Az örökségi madarak súlya pedig kevesebb, a mellük kisebb, ezért a fehér hús pörkölve kiszáradhat.

Senki sem akar száraz csirkét enni, főleg, ha évekig tartott a felnevelése, vagy sok pénz vásárolt!

Tehát mi a legjobb módja a legeltetett csirke főzésének, így lágy és lédús?

Pásztázott legeltetett csirke

Főzés előtt szánjon időt a csirke megpuhítására. Miután megtisztította és leszakította, tegye a madarat egy tálcába vagy edénybe, hogy megfogja a szivárgó folyadékokat.

Fedje le lazán műanyag burkolattal. Hagyja 2–5 napig a hűtőszekrényben ülni. Az izmok ellazulnak, így a hús lemészárlás után puha lesz.

Fagyasztott legeltetett csirke felolvasztása esetén főzés előtt legalább 2-3 napig hagyja hűtőszekrényben felengedni.

Hogyan főzzünk legeltetett csirkét

A legeltetett csirke főzésére 2 általános módszer létezik:

nedves hő (párolás, edény, gyorsfőző, párolás)
száraz hő (sütő, grill, pirítás)

Függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, az alábbi utasításokban feltételezem, hogy a főtt csirke tetemét és lábát egyaránt megmenti csontlevesnek. Ez a legjobb kéz, amellyel pénzt hozhat ki legeltetett csirkéjéből!

# 1 - Párolás és fazék (nedves hő)

A párolás a legjobb megoldás egy kemény, öreg madár számára. Egyszerűen mártsa be a madarat egy vízzel töltött alapba vagy cserépedénybe *. Felforraljuk és lefejtjük a tetejére emelkedő habokat. Ezután alacsonyabb hőfokon és alig pároljuk 3-5 órán át.

A víz biztosítja a lédús madarat, és minden hozzáadott gyógynövény vagy zöldségmaradék szép húslevest is eredményez.

Ha átfőtt, vegye ki a húst a csontokból. Használja levesek, rakott vagy csirke salátákhoz!

Alapvetően ez a legeltetett csirke főzési módja nem eredményez koronaékszert, amelyet egy különleges vacsorára az asztalra helyezhet. Ha egy gyönyörűen sült csirke a célja, ne használjon sovány, öreg madarakat. 😉

* A víz valószínűleg nem forral fel, ha edényt használ, de ez rendben van. Csak állítsa alacsony hőmérsékletre 3-5 órán át.

# 2 - Nyomásos főzés (nedves hő)

Rendszeresen van száraz, kemény húsod más módszerek alkalmazásakor? Itt az ideje kipróbálni a gyorsfőzőt!

Az íz és nedvesség rögzítésén túl a nyomással történő főzés jelentősen csökkenti a főzési időt is. Akárcsak itt, a gyorsforraló 3-4 óra helyett kevesebb, mint egy órát vehet igénybe a madár elkészítéséhez!

Kövesse az adott gyorsforraló utasításait. A Wardee azonnali edényt vagy 7+ literes Duromatic Kuhn-Rikon gyorsfőzőt ajánlja, ha még nincs.

# 3 - Párolás (nedves hő)

A hosszú, alacsony és lassú dinsztelés orvosolhatja a száraz csirke napokat. Ijesztőnek tűnik? Tényleg nagyon egyszerű. 🙂

Először vágja fel a madarát. Ezután adjon kókuszolajat, avokádóolajat vagy tenyérrövidítést egy zománcozott bevonatú öntöttvas holland sütőbe. Hevítsük közepesen magas hőfokon.

A húst minden oldalról aranybarnára tépje, majd vegye ki a húst és tegye félre. Tartsa a csepegtetést a holland sütőben, és adjon hozzá bármilyen gyógynövényt, fokhagymát vagy zöldséget. Gondolj rozmaringra, kakukkfűre, hagymára, póréhagymára vagy zellerre - yum!

Ügyeljen arra, hogy az összes ropogós vagy megégett darabot kaparja le a holland sütő aljáról is, mert csodálatos ízt adnak. Ezután adjunk hozzá húslevest és pároljuk.

Tegyen húst vissza az edénybe. Ne hagyja, hogy a folyadék ellepje a húst, különben öntözött szószt kap. Ez dühöngés, nem forr! 😉

Fedjük le a holland sütőt fedéllel, és tegyük előmelegített 325 fokos Fahrenheit sütőbe 1-2 órára.

Ha a hús megsült, vegye ki a csirkét és csökkentse a mártást úgy, hogy a tűzhelyen párolja, amíg megsűrűsödik és 1/2-gyel csökken. Tálaljuk a csirkét ezzel a mártással, nagyvonalúan kanalazva a tetejére. Hmmmmm!

# 4 - Pörkölés (száraz hő)

Imádok így fiatal, kövér, egész madarakat főzni! A bőr ropogóssá válik, míg az alatta lévő hús annyira szaftos marad.

Mi a titka? Zsírgátat képezve a madár és a hő között, hogy a hús ne száradjon ki.

Ez a gyógynövényben sült csirke recept a tökéletes sült csirke - belül puha, nedves hús, kívül ropogós, ízes bőr!

# 5 - Grillezés (száraz hő)

Először vágja fel a csirkét, és pácolja a húst 12–24 órán át, hogy az íze és a nedvessége is rögzüljön. Nagyon könnyű szárítani a csirkét a grillen, ezért ez fontos!

Nézze meg ezeket a pác ötleteket az induláshoz -> Summer Shish Kabob Marinades.

Először grillezzük be a csontos vágásokat, mivel ezek a leghosszabbak. Hosszan és lassan gondolkodj forró és gyors helyett. Kerülje a hús állandó megfordítását is. Csak hagyja zárva a grill fedelét, és figyelje a hőmérsékletet. Csak egyszer kell megfordítania a húsát.

Mi a helyzet a „sörösdobozos csirkével”? Ezt a fajta csirkét közvetett hőfokon, grillen főzik úgy, hogy a madárüreget egy félig tele sörös doboz fölé helyezi. A csirkét lényegében lassan megsütik, csukva a grill fedelét. Soha nem készítettem ilyen típusú csirkét, de a BBQ-knál is volt ilyen. Bár ízletes, itt nem ajánlom, mert nem tetszik az ötlet, hogy az ételemben egy alumínium kannát melegítsek. Ugyanez az ok, amiért nem főzök alufóliával.

Mi a tapasztalata a legeltetett vagy örökségi csirkék főzésével kapcsolatban?

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

Lindsey Dietzről

A bennszülött texasiak, Lindsey és családja az észak-minnesotai pusztában élnek álmaik birtokán, ahol csirkéket és néhány saját zöldséget próbálnak nevelni. Szabadidejében élvezi az ételfotózást, a szakácskönyvek lapozgatását és a lakásfelújítási projektek kezelését. A helyi élelmiszer-szövetkezet igazgatótanácsában is szolgál. Lindsey az elmúlt évek során idejének nagy részét a hagyományos gyakorlatok elsajátításának, valamint a hagyományos ételek és természetes gyógymódok bevezetésének szentelte otthonában. Ez gyökeresen megváltoztatta őt és családja egészségét. Lindsey most szereti megosztani tudását és receptjeit az All The Tápláló dolgok blogján és az e-könyvein keresztül: Táplálkozás nélküli sütemények és édes cukor nélkül.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ez nagyon időszerű, mivel a hétvégén készülünk néhány legeltetett madarunk feldolgozására. Várom, hogy kipróbálhassam a dinsztelő módszerét. Csodálatosan hangzik!

Egy barátom rákapcsolta a pácolásra, ami a nyugdíjas licitjeimnek, valamint az extra kakasoknak is megfelel. Évtizedek óta vannak csirkéim, és biztosan lassan jöttem rá erre! Most CSAK a csirkéket csinálom. Élelmiszerbiztonsági, 5 literes vödörbe (kókuszolajból), fedél csavarjával módosítva (amazonból) 2 csirkét, sok gyógynövényt teszek (télen fagyasztott gyógynövényeket használok a kertemből, valamint szárítottat is), vörösbort ecet (vagy más, ha valaha elfogy), jó só és víz. Biztosítom, hogy a csirkék a víz alatt legyenek egy súly segítségével. Ezt nyáron hűtőbe teszem (igen, sok helyet igényel, főleg, hogy még 2-t teszek be, amikor kiveszem az első kettőt főzni), vagy hidegebb időben a tornácra. Főzéshez nyáron a férjem dohányzik/megsüt egy propán dohányosban/pörkölőben/grillben is amazonból (kevesebb mint 200 dollár). Hickory chipset vagy alma chipset használunk (háztáji forrás). FINOM. Télen a Pioneer Maid kályhában főzöm szépen és lassan. Általában vizet teszek a serpenyőbe, hogy segítsen a nedvességben, és végül egy kedves húslevest kapok.
Tehát egyszóval Brine!

ó! 2-4 napig sóoldatban hagyom.

Lindsey Dietz azt mondja

Köszönöm ezt a nagyszerű tippet, Brenda!

Szeretem a hozzászólást Lindsey!

Brenda
Köszönjük a remek sós ötletet! Saját csirkéket nevelünk, és van néhány régi rétegem, amelyeket hamarosan feldolgozunk, és ez úgy hangzik, mintha szívesen kipróbálnám. Tudna-e többet megfogalmazni a gyógynövények, ecet stb. Mennyiségéről és fajtájáról?

Én is 24 órán át sós lében tartok, de egyszerűen 1 csésze kóser sót és 1 csésze cukrot tettem annyi vízbe, hogy ellepje a madarat. Ha készen áll a főzésre, szárítsa meg és vágja vajba a madarat. Ezután 275F-on sütjük, amíg a lé tiszta nem lesz. Csak így főzök egy egész madarat, függetlenül attól, hogy honnan származik.

Szia, bocs - ezt nem láttam azonnal. Minden gallon vízhez valószínűleg egy fél csésze tengeri sót használok (ennyi igazi sót nem engedhetek meg magának!), Körülbelül ugyanannyi vörösborecetet (fyi, ecet gyengéd) (ezt a típust jelenleg használom, mert az üzletben olcsón „sör” típusú palackokban, amiket vízi kefirhez szerettem volna kapni), cukor nélkül, bár a legtöbb sós receptben ennyire nyugodtan használják, aztán a gyógynövényeket. Van egy csomó fokhagymás apró szegfűszegem, ezért használom őket, és egy csomó zsályalevél és citromfű levelem, így használom őket. A fizetős dolgokért (haha) takarékosan használok, talán fél evőkanál (gallononként) bármit, ami jól hangzik, például kakukkfüvet, rozmaringot, petrezselymet, zellermagot és egyszer citrompaprikát (jó volt).
Még 2 felolvasztott madarat tettem a sóoldatba, amikor az első kettőt eltávolítottam, és még pár napig elengedtem őket. Nagyon óvatos vagyok, ha hideg hőmérsékleten tartom őket. Miután a második 2 kijön, kiöntöm a sóoldatot. Gyengéd, lédús és ízes minden alkalommal. Yum.

Csak még egy mellékjegyzet. A hátsó udvarban élő csirkével a félelem kemény. A pácolás segít ebben, de a gyengédség továbbra is a foghoz áll, nem pépes. Mush ideges.

Köszönöm Brenda
4 lányt kell feldolgoznom, így tökéletes lesz egyszerre kettőt csinálni.
Én sem szeretem a pépet. Ilyen az üzlet csirkét vásárolt - yuck!

Örülök, hogy hallottam a sóoldatról. Megpróbáltam megsütni az egyik madarat, amelyet a hétvégén feldolgoztunk. Míg az íze nagyon szép volt, a bőre kemény volt, a hús pedig kissé rágós.:/Ez annak ellenére, hogy csak öt hónaposak. Arra gondoltam, vajon a sós pácolás jobb módszer-e felkészítésükre. Ezt megpróbálom legközelebb, amikor elkészítem.

Akciós csirkéket vásárolunk, és akkor raktározzuk fel, hogy a fagyasztóba tegyük őket.

Kedvenc elkészítési módunk a „Pennsylvania Dutch Bot Bie”
Megvizsgálom a Madarat, hogy nincsenek-e hiányzó tollai, és bedobok egy edénybe, és pörkölök, amíg a hús le nem esik a csontokról.

A fehér hús oldalra kerül rakottal, szendvicsekkel vagy salátával. A sötét hús és apró darabka visszakerül a fazékba, a negyedelt hagymával, a sárgarépával, a burgonyával, a zellerrel, a kukoricával és a krémes kukoricával, a borsóval, a petrezselyemmel, a sóval és a borssal, és minden más dologgal, ami úgy érzem, hogy jó ízű lenne.

A helyes lépés a következő: pite tésztát kell vékonyra kinyújtani, 1 ″ X 2 ″ négyzetekre vágni és a főzőedénybe cseppenteni. Lusta vagyok, így kapok egy doboz Brilla csokornyakkendőt, és fél dobozt bele dobok, majd kukoricakeményítővel besűrítem.

Ha kész, az edény felét lehúzom az egyik oldalra lehűlni, majd lefagyasztom vagy dupla cipzáras zacskóban, vagy tupperware tartályban az utóbbi étkezésekhez.
A feleségemnek és nekem több ételt kapunk egy csirkéből.
Nyulakkal is ezt csinálom.

NAGYON szeretném, ha sikerülne főzni a legeltetett csirkét a családomnak. Remek forrásom van. Az a küzdelmem, hogy a sós hús ellenére a csirkém még mindig nem lett olyan gyengéd, mint szeretném. A férjemnek nyelési problémái vannak, ezért ha nem gyengéd és lédús, akkor gondjai vannak enni. Van valami javaslatunk? Nem akarom, hogy lassan kell főznem minden csirkét a lábasomban, és nincs gyorsfőzőm.