"Étkezés az egészségért": Az ír étrend számszerűsítése az 1970-es években

A Étkezés az egészségért konyhai diagram [én] az Ír Kormány Egészségügyi Minisztériuma alatti Egészségügyi Oktatási Iroda (HEB) adta ki 1978-ban, az írek étkezési szokásainak javítására tett kísérletként. A színes A3-as méretű táblázatot kiváló minőségű fényes papírra nyomtatták, valószínűleg úgy, hogy nedvességnek és foltoknak ellenálló volt a mindennapi használat során az otthoni konyhában. Különböző panelekre osztva, amelyeket szegélyezett élek kereteznek, a diagram egy nagy keretet tartalmazott zöld és sárga színnel, három kisebb kerettel kék, rózsaszín és narancssárgával. Ezek a keretek pontos kalóriatartalmat, adag adagokat és kategorizált ételcsoportokat tartalmaztak. Illusztrált zöld levelek szerepelnek a "konyhai diagram" szavak mindkét oldalán, ellentétben állva a kereteken található élelmiszerek racionalizált nézetével organikus, "természetes" képekkel. Ezzel a diagram számszerűsíthető megközelítést kínált a táplálkozással kapcsolatban, ugyanakkor vizuális manővereket is alkalmazott, amelyek a "természetet" az egészség ideáljának tekintették.

Élénk színezete ellenére a diagram túlnyomórészt szöveges volt, demonstrálta az ételt, mint valami lényeget elemzik szemben a fogyasztással. [ii] A diagramban a numerikus információk dominálnak, valamint a kalóriabevitelre és a testsúlyra vonatkozó nagyon specifikus irányelvek. Az "Étrend kiegyensúlyozása" részben megmagyarázzák a kalóriákat, és az ételtípusokat olyan csoportokba sorolják, mint a "fehérjék", "szénhidrátok" és "zsírok". A különböző típusú élelmiszerek ilyen osztályozása speciálisabb táplálkozási ismereteket vezetett be az ír házi szakácsok konyhájába és mindennapi étkezési gyakorlatába. Az akkori ír kormányzati anyag viszonylag új megközelítése, az étel és a testi folyamatok ilyen jellegű külön mérése egyéni felelősséget eredményezett az étel és a testtípus körül. [iii]

A háború utáni időszakban sok más nyugati országhoz hasonlóan Írországban is az 1970-es években került előtérbe az életmóddal kapcsolatos egészségügyi kérdések iránti érdeklődés. A kényelmet és az előre csomagolt ételeket, beleértve a konzervált gyümölcsöket és zöldségeket, egyre gyakrabban fogyasztják Írországban (különösen a városi lakosság körében). Ez a tendencia a Étkezés az egészségért konyhai táblázat olyan ételek felvételével, mint borsó konzerv, konzerv gyümölcs és gyümölcssaláta, konzerv lazac, steak és vesepite, valamint cukrászda, például fagylalt. Az élelmiszerek szélesebb választékának elérhetősége - amelyek közül sokat importáltak - szintén viszonylag új tényező volt az ír étrendben, amely az 1970-es évek Írországában megnyilvánuló nemzetközi társadalmi és kulturális hatások tünete. A konyhai diagram bizonyíték volt ezekre a fejleményekre is; tízféle sajtot tartalmazott, köztük a francia Gruyere és a Camembert, valamint az olasz parmezánt.

Ezeknek a változásoknak az ír lakosság fogyasztási mintáira gyakorolt egészségügyi hatásai az 1970-es években kerültek az ír kormány figyelmébe. [iv] A táplálkozás, a testmozgás, a dohányzás és az alkoholfogyasztás együttesen az ír kormány erőfeszítéseinek fő hangsúlya lett a lakosság egészségének javítása érdekében a huszadik század végén. Ezzel párhuzamosan változott az egészségügy feladata - a gyógyítóról a megelőzőre, majd az egészségre javulás. Ez az elmozdulás az egészségügyi oktatási anyagok [v], például röpcédulák és poszterek elterjedésében volt a legjelentősebb az Egészségügyi Oktatási Iroda (HEB) 1975-ös megalakulását követően. [Vi] Az anyag az egészség javításának fontosságát osztotta meg az étrend és az étrend kezelése révén. fizikai kezelés az állami beavatkozások révén a mindennapi egészségügyi gyakorlatokba és az egyének önszabályozásába. [vii]

Abban a korszakban, amikor a reklám egyre átgondoltabbá vált, és a terjesztési módok lehetővé tették a média nagyobb mértékű fogyasztását a nyugati világban, a vizuális módszerek központi szerepet játszottak az "egészséges életmód" üzenet írországi kommunikációjában. Bizonyos élelmiszereket egyre inkább "egészségügyi élelmiszerként" forgalmaznak a kereskedelmi reklámokban, és a kormányzati szervek által előállított egészségnevelési efemerák elszaporodnak. Az egészségügyi anyagok termelésének ez a növekedése és a tervezési befolyás paramétereinek kiszélesedése hasonló tendenciákat követett Európában és Amerikában a huszadik század végén. [viii]

Az Eating for Health konyha diagram megadva mit az egyéneknek enniük és miért úgy kell megenniük, hogy részletes információkat szintetizálnak a kalóriákról és az ételtípusokról, utalva a természeti világra. Az olyan tudományos stratégiák észlelt tekintélye és bizonyossága, mint az ételek számszerűsítése és kategorizálása, megerősítette a bemutatott normákat, ösztönözve őket arra, hogy az egyének internalizálják őket, és testi rendként végezzék őket (vagy amit Michel Foucault az „én technológiáinak” nevezett). [xii] E vizuális és retorikai módszerek együttes hatása átható törekvés volt az javulás a test és következésképpen az én. A számszerűsített táplálkozási adatoknak a természet vonzerejéhez való rögzítése elősegítette az egészségügyi "normák" paramétereinek közlését és az előírt gyakorlatok előmozdítását azok elérése érdekében. A diagramban szereplő elveket az Egészségügyi Oktatási Iroda által az 1970-es évek végén alkalmazott szélesebb körű törekvéses egészségfejlesztési intézkedések keretében vezették be, jelezve ezzel az egészségfejlesztés efemerájának mint biopolitikai apparátusnak a státusát. [xiii]

[i] Egészségügyi Oktatási Iroda, c. 1978, Dublin: Egészségügyi Oktatási Iroda. Helyszín: Ír Nemzeti Könyvtár, Ir 610 17. o.

[ii] Jane Hand az információs fordulatot írta le az 1970-es években az élelmiszer-fogyasztásban, ami "elmozdulást eredményezett a fogyasztóktól" enni élelmiszerek a fogyasztók számára olvasás ételek. "Jane Hand, Étkezés kezelésként: ételválasztás, közegészségügy és betegségek megelőzése a háború utáni Nagy-Britanniában, 2017, Konferencia cikk, 17/04/17, English and History School, Ulster University, Belfast.

[iii] Nina Mackert szerint a "kövérség az önkényeztetéssel és a kudarccal" asszociációt a kalóriaszámlálás mobilizálta, mint a számszerűsítés eszközét a XX. Ez a fajta mérés a bűnösség légkörét jelentette; "Amikor a kalória lehetővé tette az étrend megfelelő elszámolását, és az emberek kövérek maradtak és kövesek maradtak, úgy tűnt, hogy ők maguk a hibásak." Nina Mackert, "Mit csinálnak a kalóriák", In: Remedia, 2017. november 1., https: correctianetwork.net/2017/11/01/what-calories-do/ [hozzáférés: 2018.07.17.].

[iv] Az 1970-es évek közepén és végén Írországban a gazdasági növekedés következtében nagyobb rendelkezésre álló jövedelem állt rendelkezésre az olyan termékek számára, mint az alkohol és a dohány, valamint a kényelmesebb, magas kalóriatartalmú ételeket részesítették előnyben. A megnövekedett kiadások az ír életmód és a prosperálóbb nemzetközi nyugati országok életmódjának összehangolását eredményezték, és valószínűleg súlyosbították az életmódbeli szokásokhoz kapcsolódó krónikus betegségek hatásait is. Diarmaid Ferriter, Kétértelmű Köztársaság: Írország az 1970-es években, 2012, London: Profile Books, 597-598; Mary McSweeney és John Kevany professzor, Táplálkozási hiedelmek és gyakorlatok Írországban, 1981, Dublin: Egészségügyi Oktatási Iroda.

[v] Némelyik tartalmaz A jobb egészségcsomag (Egészségügyi Oktatási Iroda, 1978 körül, Ír Nemzeti Könyvtár, Ir 610 17. o.), Legyen aktív Legyen él (Egészségügyi Oktatási Iroda, 1978 körül, Ír Nemzeti Könyvtár, Ir 610 17. o.), Testnevelés (Egészségügyi Oktatási Iroda, 1978 körül, Ír Nemzeti Könyvtár, Ir 610 17. o.), És Jó egészséged előadássorozat (Egészségügyi Oktatási Iroda, 1979, Ír Nemzeti Könyvtár, Ir 610 p17).

[vi] A megelőző politikák végrehajtása az 1970-es évekbeli fogyasztási gyakorlatok által okozott egészségkárosodás elleni küzdelemben az ír szociálpolitika és a kultúra egyre inkább nemzetközi fókuszát jelezte, amelyet leginkább Írország 1973-as tagsága mutatott ki az Európai Gazdasági Közösségben (EGK). Az EGK irányelvei megkövetelték, hogy a tagállamok kezdeményezzenek intézkedéseket az egészség előmozdítására nemzeti szinten, és az egészség javítása, mivel a kormányzati politika általánosabban kialakult Európában az orvosi diskurzusokban. Egészségügyi Oktatási Iroda, 1987, Az egészség elősegítése a közpolitikával, p. xi, elérhető a http://www.lenus.ie/hse/bitstream/10147/46403/1/1328.pdf címen [hozzáférés 2016. 05. 12.].

[vii] Az életmód-normák (ideértve az étkezési normákat is) előmozdítása, valamint ezen értékek és normák nyilvános befogadása és internalizálása az "önszabályozó szubjektum" foucauldi modellje mentén mérlegelhető; "A hte szubjektumnak két jelentése van: másnak alávetve irányítás és függőség által, és lelkiismeret vagy önismeret kötve saját identitásához. Mindkét jelentés a hatalom egy olyan formáját sugallja, amely aláveti és aláveti magát." Michel Foucault, 1983, (2. kiadás), "A téma és a hatalom", In: Dreyfus, H., és Rainbow, P., Michel Foucault: A strukturalizmuson és a hermeneutikán túl, Chicago: University of Chicago Press, 212. Lásd még: Michel Foucault, 1990 (6. kiadás), A tudás akarata: A szexualitás története 1. kötet, Anglia: Pingvin; és Michel Foucault, 1994, Erő, Fürdő: A Fürdő Prés.

[viii] William H. Helfand, „Néhány egyedülálló reklám”: Közegészségügyi plakátok a XX. században, In: Serlin, D. (szerk.), Betegség elképzelése: közegészségügy és vizuális kultúra, 2010, Minneapolis: University of Minnesota Press, 126–142.

[ix] Cecil Helman, Kultúra, egészség és betegségek, 1990 (2. kiadás), Oxford: Butterworth-Heineman Ltd, 34.

[x] Ez összehangolható Judith Williamson "The Natural" koncepciójával, mint "társadalmilag meghatározott" természetszemlélettel, amelyet gyakran mozgósítanak a "jó" kulturális meghatározóinak közlésére, és "annak igazolásaként működik, amelyet a társadalom jóváhagy és amire vágyik". " Judith Williamson, Hirdetések dekódolása: Ideológia és jelentés a reklámban, 1994 (10. kiadás), London: Marion Boyars, 123. o.

[xi] Charlotte Biltekoff hasonlóan azt állította, hogy a táplálkozási "eszményeket" történelmileg kulturális jelentések és társadalmi jelzők áthatják, amelyek "széles körben megosztják egymással az ötleteket arról, hogy mit jelent jó embernek lenni". Charlotte Biltekoff, "Kritikus táplálkozási tanulmányok", In: Az élelmiszer-történelem oxfordi kézikönyve, 2012, New York: Oxford University Press, 173. o.

[xii] Az ajánlott testi gyakorlatokat (beleértve a táplálkozási, higiéniai és testmozgási normákat) Foucault "technológiáival" vagy "az én gyakorlataival" normalizálták (Foucault, 1988, 18. o.). Deborah Lupton leírta az előírt öngondoskodás ilyen gyakorlatait, mint "azon módokat, ahogyan az egyének internalizálják a viselkedés, az érzelem és a gondolkodás módjait és szabályait, és hogyan alkalmazzák őket a mindennapi életben" (Lupton, 1996, 15. o.). Hasonlóképpen, John Coveney Foucault "modern témáját" úgy írta le, hogy "két technikából vagy technológiából állítják elő: a hatalom technológiáiból és az én technológiáiból". Az előbbit olyan folyamatként azonosítják, amelynek során az egyének feletti ellenőrzés megszerezhető olyan eszközökkel, mint a megfigyelés és a normalizálás (Coveney, 1998, 460-461. O.). John Coveney, "Az egészségfejlesztés kormánya és etikája: Michel Foucault jelentősége", In: Egészségnevelési kutatás, 1998, 13. kötet, 1. sz. 3, 459-468; Michel Foucault, "Az én technológiái", In: Martin, L. H. és munkatársai (szerk.), Az én technológiái: szeminárium Michel Foucaulttal, 1988, London: Tavistock Publications, 16–49.

Deborah Lupton, Étel, test és én, 1996, London: Sage Publications.

[xiii] Coveney szerint a Foucault munkájában az egészségfejlesztés "empirikusan meghatározza, hogy mi az egészséges (folyamatosan bővülő módszerekkel), és" felügyeli "az egészséghez vezető megfelelő utakat olyan fegyelem révén, amely számunkra rapport de soi, vagy „etika” ”(Coveney, 1998, 462. o.).