kövesse THK

intelligensebb

Újra elképzelt ötletek a 2020-as hálaadó vacsorához
Hogyan készítsünk gyümölcskabobokat és…
Havi egyszeri bevásárlás: Saját négyszintű, raktárkészlet…
Mit ehetek a bölcsesség után ...
Melyik azonnali edényt érdemes megvásárolni
Legyen jobb azonnali főzés ...
Mit tehet egy ...
Mi az azonnali fazék?
Masszírozni kell a kelkáposztát?
Miért érdemes alacsony nátrium-alapú levest használni…
Kísérteties Pók Halloween előétel Dip
23 zseniális recept, amely csökkenti az ételeket ...

(És miért gyakran 30 perces étkezés Nem 30 perc)

Étkezési terv tippek az okosabb tervezéshez és főzéshez ..., mert az étkezés megtervezése nem könnyű! Egyrészt ... miért van az, hogy a receptek elkészítésének ideje soha nem tűnik pontosnak? Hogyan lehet egy 30 perces étkezés elkészítése egy órát a való életben? Elgondolkodtál már azon, hogy miként lehet kiszámítani ezeket a receptidőket? Így történik mindez ... és hogyan lehet felhasználni ezeket az információkat az okosabb főzéshez!

Rengeteg „30 perces ételt” kaptunk itt, a THK-nál (mint például a fent látható óramutató járásával megegyező képen): Caprese grillezett hal, Spenót spagetti napszárított paradicsommal, Könnyű csirke parmezán pakolások, és a valaha legjobb hanyag Joes ). De amikor megpróbálja megtervezni az étkezést, nehéz lehet tudni, hogy a 30 perces étkezés megfelel-e tulajdonképpen csak 30 percet vesz igénybe! Azért vagyunk itt, hogy segítsünk kideríteni, milyen receptek készítési ideje van igazán átlagos!

Hosszú ideig, itt, a THK-ban, nem írtunk minden receptünkhöz külön előkészítési vagy főzési időt a receptkártyára, különösképpen azért, mert ez annyira túl zavarónak és annyira változónak tűnhet.

És elkeserítő lehet, ha a 30 perces recept ígérete egy órás megpróbáltatássá válik, miközben az éhes kiddók panaszkodnak és megkérdezik: „Mikor lesz kész a vacsora?” ezerszer.

Tehát itt van a gombóc ...

Hogyan becsülik a szakmai receptek az előkészítési időket

Alapján A Cook's Cook magazin , amikor a professzionális receptírók készítenek egy receptet, amely „előkészítési időt” kínál, akkor valóban nagyon pontos módon generálják ezt az időt. És sokkal pontosabb, mint gondolnád!

A receptírás szabályai szerint (ummmmm ... nem biztos, hogy ki alkotta a szabványokat ...) az előkészítési időnek technikailag csak azt az időt kell tartalmaznia, amely alatt a módszer utasításainak lépéseit követi (tekintet nélkül arra, hogy mennyi aprításra és mérésre lehet szükség a recept összetevőinek részében). Tehát, ha az összetevők listája a következőket mondja:

  • 2 csésze apróra vágott paradicsom
  • 3/4 csésze apróra vágott zöld hagyma
  • 1/2 csésze fekete bab, lecsepegtetve és leöblítve
  • 1/4 csésze barna rizs
  • 1/2 teáskanál kóser só

… Nos, akkor az összes aprítást, mérést és a bab öblítését NEM szabad feltüntetni a felsorolt ​​utolsó előkészítési idő részeként.

A receptíró azt feltételezi, hogy te (a szakács) már megtetted mindezt - hogy átmérted a hűtőszekrényedet, hogy megtaláld a múlt héten vásárolt zöldhagymát, kinyitottad az új zsák rizst (és letörölted a padlót) miután mindenhol elárasztottál egy pattogó szemcsék kaszkádját), majd kötelességtudóan mindent megmért és apróra vágott, így teljesen készen áll.

AKKOR… és csak akkor ...

… Technikailag elkezd ketyegni az „előkészítő idő” óra.

Mindezt az előmunkát (az összetevők felkutatása, a darabolás, a mérés) a professzionális konyhákban nevezik. Ez alapvetően azt jelenti, hogy mindent készen áll, csakúgy, mint a recept összetevőinek listáján szerepel ... és hogy most elkezdheti a tényleges keverési, habverési, keverési és főzési folyamatot.

Van egy egész újabb bejegyzésünk, amely egy kicsit többet tartalmaz a mise en place-ról és mit jelent, de egyelőre azt kell tudni, hogy azok a professzionális receptírók, akik követik a recept elkészítésének tipikus előírásait, általában nem beleszámítja az összes előmunkát a becsült előkészítési időbe.

Éppen ezért egy 30 perces étkezés könnyen eltarthat egy órán át, az elejétől a végéig!

Üdvözöljük a való világban, ugye.

Tehát mit tehet ez ellen?

Étkezési terv tippek a való világ számára

Amikor heti étkezést tervez, és megpróbálja kitalálni, hogy mely receptek fognak illeszkedni a főzéshez szükséges (ó-nagyon-apró!) Idejébe, van néhány konkrét dolog, amit meg kell keresni segíthet jobb becslésekben, és felülmúlja ezeket a trükkös „előkészítési idő” becsléseket.

Persze kezdje azzal, hogy alaposan megnézi az egyes receptek elkészítési és főzési idejét, amelyek legalább homályos képet adnak arról, hogy esetleg a 30 perces étkezési bálparkban vagy az egész napos ínyenc-extravagáns játékban tartózkodik-e. birodalom.

De utána nézze át az összetevők listáját, és olvassa el a recept utasításait. Figyelje meg alaposan, és nézze meg, mennyi aprítás, mérés és előkészítés szükséges, és becsülje meg, mennyi időbe telik mindezek megvalósítása. Fontolja meg a következőket:

1. Gyors szaggató vagy, vagy még mindig a késkészségeden dolgozol?

2. Rengeteg megszakításod van a gyerekeiddel (jaj, ne - a matematikai házi feladatok segítenek!), Vagy át tudod fújni a vacsora előkészítését mind a (szupertermékeny!) Önmagad által? Légy őszinte magaddal szemben, és reálisabb képet kapsz arról, hogy egy recept valójában meddig tart.

3. Ne feledje, hogy a hosszú összetevők listája nem feltétlenül jelenti azt, hogy a recept sokáig tart. Néhány összetevő, amely rengeteg mosást, magot, darálást stb. Igényel, sokkal hosszabb időt vehet igénybe, mint egy hosszú összetevő-lista, amely minden olyan ki-be-eldobható dolog, mint a babkonzervek, fagyasztott zöldségek és fűszerek.

4. Keressen néhány gyorsbillentyűt! Ha valóban rászorul az időre, de keményen próbál tápláló, házi készítésű ételeket létrehozni, akkor fogadjon el néhány parancsikont! Számos élelmiszerbolt gyakran alkalmazott zöldségeket vágott az Ön számára a termékek részben - például paprika és hagyma. És ha az Ön boltjában van egy salátabár, akkor gyakran előfordulhat, hogy kis mennyiségű apróra vágott zöldség esetén is - ami nemcsak időt takaríthat meg, hanem azt a dilemmát is, hogy mondjuk egy egész brokkolit vásároljon, amikor csak egy kis marék virág. Egy másik ötlet: ha receptre van szüksége apróra vágott, főtt csirkemellre, próbálkozzon a rotisserie csirke - ezt folyamatosan csináljuk!

5. Mindig keresse meg az előre lépéseket. Az étkezés megtervezésekor olvassa át az egyes recepteket azokra a lépésekre, amelyek előre elkészíthetők, vagy akár elkészíthetők. Például gyakran előre mérhet olyan dolgokat, mint a liszt, a fahéj és a szódabikarbóna, gondosan félretéve későbbre. Vagy azokat a fűszereket, amelyeket egy recepthez adnak együtt, idő előtt ki lehet mérni egy kis tálba, mindez készen áll a használatra. Ezenkívül a legtöbb zöldséget legalább néhány órával előbb sikeresen fel lehet aprítani, és a szívós zöldségeket, például a paprikát, hagymát, brokkolit és a karfiolt (ha nem a boltban ragadta meg előre aprítva), általában akár egy-két napot is elő lehet készíteni előre gond nélkül.

6. Legyen őszinte magával a főzési stílusával kapcsolatban. Szeretne időt szakítani, esetleg kortyoljon egy pohár bort, és táncoljon egy kicsit a kedvenc lejátszási listáján ... vagy lézerre koncentrál, készenlétben?

7. És mi lenne a takarítással? Ön valamilyen szakács-szakács? Ha igen, akkor valószínűleg egy kicsit tovább fog tartani egy recept kidolgozása, mivel (bravó!) Végig rendben tartja ezt a konyhát. Ne felejtsük el, hogy a receptek nem a takarítási idő alatt alakulnak ki (mert a színlelt receptírás világában nyilvánvalóan nincsenek mosható edények). Most kérlek, ne érts félre félre ... Nem azt javaslom, hogy veszett idõvel szemétbe dobja a konyhát, hogy 30 perc alatt elkészítse 30 perces étkezését. Nem adunk érmet emiatt! Az út közbeni kis takarítás általában egy sokkal jobb, sokkal hatékonyabb stratégia a végén (férjem évekig próbálta meggyőzni rendetlen szakácsnőjét erről a tényről!). És mindenképp időt kell takarítással tölteni. (Kivéve, ha természetesen nem Rachael Ray vagy, és van egy egész zászlóalj tisztító kegyenced, ebben az esetben csak lenni te). Csak mindenképpen vegye figyelembe mindezt a valós elemzés során!

Tehát, hogyan számítja ki a THK a receptidőket?

Bármennyire is igyekszünk szabványosítottak és szakszerűek tartani a receptkártyáinkat, nagyon őszintén elárulom, hogy úgy döntöttünk, hogy a rendszeren egy kicsit rákötjük a rendszert. Egy kis!

Szerettük volna megtenni az ugrást, és végül elkezdeni beletenni azokat a bosszantó, megfoghatatlan előkészítési és főzési időket az összes receptünk részeként (amikor bemutattuk vadonatúj receptkártyák ), de azt szerettük volna, hogy valóban hasznosak legyenek az Ön számára. Szóval mit kéne tenni? Mit kell tenni.

Nos, miután bejelentkeztem sok más ételbloggerrel, és több lélekkeresést végeztünk, mint azt gondolnád, szükség lenne egy ilyen egyszerű dologra, mint az étkezés megtervezése ... végül úgy döntöttünk, hogy egyszerűen nincs értelme megírni a receptjeinket ezen a „szabványosított” módon, amely feltételezte, hogy már megtette az összes miszt, mintha egy profi konyhában lennél, a szakemberek számára írt recept alapján. Ez egyszerűen nem volt igazságos ... és valahogy hiányzott a személyes része annak, hogy miért hoztuk létre ezt a blogot (tipp: az emberek megsegítésére!).

Tehát úgy döntöttünk, hogy egy kicsit másképp számoljuk ki az előkészítési időinket, hogy egy kicsit reálisabbak legyünk abban, hogy egy recept mennyi ideig fog eljutni. Azt hiszem, a legtöbb ételblogger is megpróbálja ezt megtenni. Része annak, ami különbözteti meg a személyes ételblogot a professzionális éttermetől vagy a tesztkonyhától - ez a képesség, hogy jól, személyesen… és hogy több információt és további részleteket adjon egy receptről.

Ok, ok… Tehát hogyan mi kiszámítja?

Nos, hogy őszinte legyek - becslésünk szerint. Megpróbáljuk elképzelni, milyen általános, univerzális, átlagos időtartam szükséges ahhoz, hogy valaki megmérje vagy felaprítsa… majd keverje, főzze és lehűtse. Becsült átlag.

És itt tesszük meg a rendszert - által beleértve A „The Cook's Cook” szerint a darabolási és mérési idők többségét (a mise en place) nem szabad technikailag beépíteni egy szakmailag megírt receptbe.

Mivel úgy gondoljuk, hogy ez segít az étkezés intelligensebb megtervezésében ... pontosabban kitalálni, hogy egy recept valójában mennyi időt vesz igénybe a való világban. A ti világotokban!

  • Beleértve: Ballpark-becslés arról, hogy mennyi időbe telik a darabolás és a mérés (ezeket a dolgokat a szakmai receptek gyakran nem tartalmazzák a becslésükben) ... plusz az az idő, amelybe beletelik, hogy végigdolgozza a recept módszertani lépéseit a keveréshez, keveréshez és befejezéshez. (ez az egyetlen rész, amelyet sok recept tartalmaz az idő becslésében).

A lényeg: Győzelem az étkezés tervezésénél

Rendben, fiatal étkezéstervező Jedik ... készen állsz.

Akár egy speciális vacsora részletes tervét készíti, akár csak egy hét családi étkezést próbál túlélni ... megvan!

Most, hogy ismeri az előkészítési idők kiszámításának csínját-bínját, jobb elképzelése lesz arról, hogyan lehet reálisabb a saját tervezésében! Ráadásul rengeteg előretekintő tippvel és trükkel van felszerelve, alattomos módszerekkel becsüli felül a becsléseket.

Psssst ... legközelebb, amikor leül, hogy elkészítse a heti étkezési tervet, érdemes megnéznie a mi éttermet Sajtos BLT Pierogi Skillet vacsora, 30 perces étkezés az egész családunk számára szereti!

Tehát, amikor a „30 perces étkezés” időzítője elkezd futni, akkor csak egy jó becsületes, tényleges 30 perces étkezéssel találkozhat! Bú-ja!