Fehérje emésztés és felszívódás

Hogyan alakulnak át az élelmiszerekből származó fehérjék, denaturálva vagy sem, aminosavakká, amelyeket a sejtek felhasználhatnak új fehérjék előállításához? Ha ételt fogyaszt, a szervezet emésztőrendszere lebontja a fehérjét az egyes aminosavakká, amelyeket a sejtek felszívnak és felhasználnak más fehérjék és néhány más makromolekula, például DNS felépítésére. Korábban megvitattuk az élelmiszer-emésztés általános folyamatát, kövessük azt a specifikus utat, amelyet a fehérjék a gyomor-bél traktusban a keringési rendszerbe vezetnek (6.7. Ábra „A fehérje emésztése és felszívódása”). A tojás jó étkezési fehérjeforrás, és példaként szolgál arra, hogy leírjuk a fehérjék útját az emésztés és a felszívódás folyamatában. Egy tojás, akár nyers, keményen főtt, rántott vagy sült, körülbelül hat gramm fehérjét tartalmaz.

6.7. Ábra A fehérje emésztése és felszívódása

Ábra fehérje

A szájától a gyomorig

A gyomortól a kis bélig

Az aminosavakat újrahasznosítják

6.8. Ábra Az aminosav felhasználásának lehetőségei az emberi testben

Kép: Allison Calabrese/CC BY 4.0

A sejtszerű aminosavak táplálékfehérjékből és a sejtfehérjék elpusztításából származnak. Az aminosavakat ebben a készletben pótolni kell, mert az aminosavakat kiszervezik új fehérjék, energia és más biológiai molekulák előállítására.