A fogyasztókkal gyökerező növényi fehérjék táplálkozási előnyei

Publikálva: 2020. július 13

Az egyre növekvő fehérje iránti igény mellett a növényi fehérjék iránti érdeklődés is növekszik. Számos tényező járul hozzá ehhez a növekedéshez, például élelmiszerbiztonsági aggályok, etika, környezeti aggályok, az élelmiszer-intolerancia növekedése, allergia és „mentes” ételek, fenntarthatóság, a vegetáriánus és vegán ételek fokozottabb hozzáférhetősége, valamint az egészségre vonatkozó proaktív megközelítések és a fogyasztók jóléte. Ezek a tényezők minden fogyasztótípusra visszahatnak, ami azt jelenti, hogy a növekvő vegetáriánusok és vegánok száma nem az egyetlen hely, ahol a növényi fehérje iránti kereslet jelentkezik.

Nem feltétlenül arról is van szó, hogy a húst teljesen pótolják az étrendben. A növényi fehérjék iránti kereslet 20% -kal nőtt 2018-ban és 2019-ben is, de a húsbevitel az Egyesült Államokban is növekedett 2019-ben (New Nutrition Business, 2020). Arról szól, hogy a fogyasztók az állati eredetű fehérjéken (hús, tojás és tejtermékek) kívül nagyobb mennyiségű fehérjét akarnak, hogy több növényi forrást is tartalmazzanak, ezt a megközelítést gyakran „rugalmasnak” nevezik. A tejmentes és szójamentes termékek iránti törekvés az alternatív fehérjeforrások növekedését is ösztönzi, mint például a borsó, az impulzus, a dió és a mag, a quinoa, a rizs, a kender, a burgonya és a zab fehérje.

Miben különbözik a növényi fehérje az állati fehérjétől?

A kérdés megválaszolásához fontos elgondolkodni a fehérjéket alkotó építőelemeken: az aminosavakon. Összesen 20 aminosavtípus létezik, amelyeket az emberi test felhasznál a fehérjék felépítéséhez. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy az általunk elfogyasztott fehérjékből izmainkat készítik, de az aminosavak fontosak a test minden sejtje számára. Az aminosavak esszenciálisak vagy nem esszenciálisak. Testünk nem képes esszenciális aminosavakat előállítani, vagyis „nélkülözhetetlenek” az étrendben való fogyasztáshoz. A nem esszenciális aminosavakat viszont testünk hozhatja létre, ezért nem szükségesek ahhoz, hogy étrendünkből táplálkozzunk.

Az optimális egészség érdekében testünknek az összes esszenciális aminosavra a megfelelő arányban van szüksége, hasonlóan ahhoz, ahogyan egy ház építésekor megfelelő arányban igényel minden megfelelő alapanyagot. Az állati fehérjeforrásokat, például húst, halat, baromfit, tojást és tejterméket „teljes” fehérjeforrásnak tekintik, mert jellemzően az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák a test szükségleteinek kielégítésére. Másrészt a növényi eredetű fehérjék, például a gabonafélék, a hüvelyesek és a diófélék alacsonyabbak bizonyos esszenciális aminosavakban. Általában kevés a metionin (pl. Bab, diófélék és magvak), lizin (pl. Szemek, például búza) vagy triptofán (például kukorica), és nem esszenciális aminosavakban magasabbak az arginin, a glicin, az alanin és a szerin.

A növényi fehérjéket szintén nehezebb megemészteni, mint az állati fehérjéket. A növények rostjai és egyéb komponensei megnehezítik az emésztőrendszer enzimjeinek a fehérjék lebontását az emésztőrendszerben történő felszívódás érdekében. A jó hír az, hogy a növények ugyanazon vonása előnyös lehet a szív egészségének vagy a vércukorszint-kezelésnek a szénhidrátok vagy koleszterin felszívódásának korlátozása miatt. Áztatással, főzéssel, koncentrálással vagy izolálással történő feldolgozás szintén megkönnyítheti a növényi fehérjék emészthetőségét.

A „fehérje minősége” egy fehérje aminosav-összetételének (pl. Mennyire felel meg testünk aminosavigényének), valamint az emészthetőség mérése. A fehérje minőségének különböző méréseit világszerte használják, ideértve a PDCAAS-t (Protein Emészthetőség-Javított Aminosav Pontszám), a DIAAS-t (Emészthető Nélkülözhető Aminosav Pontszám) és a PER-t (Fehérje Hatékonysági Arány). Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének ez a jelentése részletes leírást ad az egyes módszerekről, ha további információt szeretne.

Melyek a legjobb növényi fehérjeforrások? Elég a növényi fehérje?

Vannak olyan növényi fehérjék, mint például a szója (olvassa el a „Tudomány támogatja a szóját az egészséges étrendért” blogunkban) és a burgonya, amelyek teljes fehérjéknek tekinthetők, mivel az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák. Ha azonban az egész étrendet vizsgáljuk, nem pedig egy adott ételt, akkor a „teljes” és a „hiányos” fehérje kifejezések félrevezetőek lehetnek. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (2016) kijelenti, hogy a különféle növényi élelmiszerek fehérje, amelyet egy nap alatt elfogyasztottak, elegendő mennyiségben képes ellátni az összes nélkülözhetetlen (nélkülözhetetlen) aminosavat, ha a kalóriaigény teljesül. Végül is testünk folyamatosan átalakítja sejtjeinket és szöveteinket, így mindaddig, amíg a test építőkövei (aminosavak) elegendő mennyiséget biztosítanak a nap folyamán megfelelő mennyiségben, testünk idővel „teljes” fehérjeforrást kap. Ezért fontos, hogy a különböző növényi fehérjeforrásokat kombinációban használják hiányos aminosavaik kiegészítésére. Például a gabonafélék (alacsony lizintartalmú, de metionintartalmú) és hüvelyesek (alacsony metionintartalmú, de lizintartalmú) fehérjeforrások kombinációja biztosítja, hogy testünk elegendő lizint és metionint kapjon. Ugyanezzel a technikával magasabb termékminőségű ételek készíthetők a termékfejlesztés során.

A fehérje minőségének jelentősége bizonyos populációk, például a sportolók vagy az idősödő népesség számára egyre növekvő kutatási terület.

A fehérje minősége azonban nem mindig a lényeg. Számos növényi fehérjeforrás számos egyéb tápanyagot tartalmaz, például komplex szénhidrátokat, rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezen komponensek közül sok eltávolításra kerül a fehérjekoncentrátumokból vagy -izolátumokból, így annak ellenére, hogy a fehérje minőségi pontszáma magasabb lesz a borsófehérje-izolátumnál a főtt borsóhoz képest, hiányzik ezek közül néhány más, az egészség szempontjából fontos tápanyag. Az a képesség, hogy a növényi fehérjeforrások többet tudnak hozzájárulni az étrendhez, mint a fehérje, számos táplálkozási ajánlásban világszerte felvette őket.

Növényi étrendi ajánlások

Számos nonprofit és kormányzati intézmény, például az American Institute for Cancer Research, a 2015–2020 közötti étrendi irányelvek az amerikaiak számára (DGA) és az Health Canada ösztönzi a növényi étrendet. Bár a felnőtt amerikaiaknak csak 3,3% -a vegetáriánus vagy vegán, ez fiatalabb felnőtteknél (18-34 éves korig) 6% -ra nő (AND, 2016). A Mintel 2017 Food and Trend „A növények ereje” jelentés szerint az amerikai fogyasztók a növényi eredetű ételeket és italokat természetesebbnek (68% vs. 41%) és egészségesnek (68% vs. 39%) érzékelik. Egyesült Államok élelmiszer- és italtermékei. Ez ahhoz vezetett, hogy a „növényi alapú” elterjedt a fogyasztók szélesebb körében, nemcsak a vegetáriánusok és a vegánok körében.

A jól megtervezett növényi étrend, amely zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, dióféléket és magokat tartalmaz, kiegyensúlyozott táplálkozást kínálhat az egyéni igények kielégítésére és a tápanyaghiány megelőzésére. Az USDA Economic Research Services közelmúltbeli jelentése szerint az Egyesült Államokban 2010-ben elfogyasztott kalóriák 70% -a növényi eredetű élelmiszerekből származott (1. ábra). A DGA szerint a fehérjeszükséglet minden életkorban, beleértve a sportolókét is (olvassa el blogunkat: Három dolog, amit tudnia kell a fehérjéről a testmozgás teljesítményéhez) kiegyensúlyozott vegetáriánus étrenddel érhető el. Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy az öregedéskor a fehérjét kevésbé hatékonyan használják, ezért fontos, hogy a növényi étrendet fogyasztó idősebb emberek fehérjében gazdag ételeket, például hüvelyeseket és szójaételeket tartalmazzanak étrendjükben.

A növényi fehérje jobb, mint az állati fehérje?

A válasz erre a kérdésre nem fekete-fehér, mert a fehérjéket ritkán találjuk elszigetelten; sokféle más tápanyag érkezik utastársként a fehérjével a növényekben. Ezek a tápanyagok tartalmazzák a rostokat, vitaminokat (pl. Folát, B12, D) és ásványi anyagokat (pl. Vas, Cink, Kalcium). Ennek eredményeként a magas növényi fehérje-tartalmú étrend, például a vegetáriánus étrend mintája, egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik.

A 2019-ben megjelent tudományos áttekintés ’A növényi fehérje szerepe a táplálkozásban, a wellnessben és az egészségben’ (Ahren 2019) ezeket az előnyöket vizsgálta. A szerzők azt találták, hogy az étrendben található növényi fehérjék védelmet nyújthatnak az anyagcsere-egészség szempontjából, összefüggéseket találva a növényi fehérje-bevitel, valamint a szív egészségének és a vércukor-szabályozás egészségesebb mutatóinak között. Például egy tanulmány megállapította, hogy a hüvelyesek vörös hússal való helyettesítése jelentősen javíthatja az éhomi vércukor, az inzulin, a triglicerid és az LDL-koleszterin koncentrációját a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél (Ahren 2019).

A szerzők szerint azonban,

A kutatás nagy része a növényi fehérje egész élelmiszer, nem pedig egy izolátum egészségi előnyeit tárja fel, ami megnehezíti annak kifejezett kimutatását, hogy bármilyen potenciális haszon valóban a növényi fehérjékből származik, nem pedig a vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy fitokemikáliákkal. növényi étrend. (Ahren 2019)

Tanulmányok szerint a vegetáriánusok testtömege, koleszterin- és vérnyomásszintje általában alacsonyabb. Ennek eredményeként bebizonyosodott, hogy a növényi étrendet fogyasztók alacsonyabb kockázatúak a stroke és a szívbetegségek szempontjából. A növényekben található tápanyagok és fitotápanyagok sokasága bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkenésével is jár (ÉS 2016).

A csontok és az izmok egészsége is előnyös. A tápanyagokban gazdag növényi étrend, például fehérje, magnézium, kálium, valamint a K- és C-vitamin javíthatja a csontok egészségét, azonban az ezekben a tápanyagokban alacsony növényi eredetű étrend ellenkező hatást eredményezhet. Új bizonyítékok arra utalnak, hogy a növényi fehérjék szerepet játszhatnak az izomfehérje szintézisében is, különösen akkor, ha különböző növényi fehérjéket kombinálunk, hogy a test kiegyensúlyozott aminosav-profillal rendelkezzen.

azonban, fontos megjegyezni, hogy a növényi étrend az eszköztár számos eszköze az egészség javításának. Számos olyan tanulmány is létezik, amelyek nem mutatnak hasznot a növényi eredetű fehérjék állati fehérjékkel történő helyettesítésében. A tápanyagokban gazdag és egészséges kalóriatartalmú étrend, legyen az állati vagy növényi, nagy valószínűséggel jó egészséghez vezet.

Fenntarthatóság

A növényi eredetű étrend környezetvédelmi szempontból fenntarthatóbb, mint az állati eredetű étrend, mivel kevesebb természeti erőforrást használ fel, és az előállításuk kevesebb környezeti kárt okoz. Az állatállomány jellemzően fehérjében gazdag növényekkel táplálkozik, így ha ehelyett közvetlenül a növényi fehérjét fogyasztjuk, akkor elkerülhetjük az állattenyésztéshez szükséges erőforrás-ráfordításokat. Például 1 kg fehérje előállításához vese babból 18-szor kevesebb földre, 10-szer kevesebb vízre, 9-szer kevesebb üzemanyagra, 12-szer kevesebb műtrágyára és 10-szer kevesebb peszticidre van szükség ahhoz képest, mint 1 kg fehérjét marhahúsból előállítani (AND, 2016). Ha kevesebb húst és tejterméket fogyasztunk, az étrenddel kapcsolatos környezeti hatások csaknem felére csökkenthetők, miközben csökkenthető a mezőgazdaság környezetre gyakorolt nyomása (WRI).

Mi a csomagolt áruk növényi fehérjéinek jövője?

Nehéz lehet lefordítani a növényi fehérjékből a csomagolt áruk előnyeit, amelyek kényelmesek a fogyasztók számára. Bár a fogyasztók egyre jobban tudatában vannak egészségüknek, és megpróbálnak jobb ételeket választani, az íz és az állag is fontos. Kerry Winning with Plant-Based piackutatási jelentésében az eredmények azt mutatták, hogy bár a táplálkozás és az egészség a vásárlás kulcsfontosságú tényezői, az íz és az elfogadható összetevők a megvásárolt termék két legfontosabb tulajdonságát jelentették (Kerry Primary Research, USA, 2020).

A fogyasztók igényeinek sikeres kielégítése érdekében az élelmiszer- és italgyártóknak ezt figyelembe kell venniük, valamint a különböző növényi fehérjék aminosavprofiljainak kiegészítésének szükségességével, hogy a fehérjetermékek létrehozásakor teljes fehérjeforrást hozzanak létre. A textúra javítására szolgáló feldolgozási technológiák alkalmazásával, valamint a növényi fehérjék ízét kiegészítő alkalmazások kiválasztásával lehetséges a növényi fehérje előnyeinek kihasználása oly módon, hogy megfeleljen a fogyasztók ízlési elvárásainak. Különleges lehetőségek közé tartozik a nassolás, a nem tejitalok, az előre elkészített zöldségek és a hús alternatívái.

Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: Vegetáriánus étrend. J Acad Nutr diéta. 2016; 116: 1970-1980.
Ahren AT, Jonnalagadda SS, Slavin JL. A növényi fehérje szerepe a táplálkozásban, a wellnessben és az egészségben. Táplálkozási vélemények. 2019. 0 (0): 1-13.
Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ és munkatársai; OmniHeart Együttműködési Kutatócsoport. A fehérje, az egyszeresen telítetlen zsír és a szénhidrátbevitel hatása a vérnyomásra és a szérum lipidekre: az OmniHeart randomizált vizsgálat eredményei. JAMA. 2005; 16; 294: 2455-2464.
Babault N, Paizis C, Deley G és mtsai. A borsófehérjék orális kiegészítése elősegíti az izomvastagság növekedését a rezisztencia edzés során: kettős-vak, randomizált, placebóval kontrollált klinikai vizsgálat a tejsavófehérjével szemben. J Int Soc Sport Nutr. 2015; 12: 3 Megjelenés: 2015. január 21. doi: 10.1186/s12970-014-0064-5.
Burke LM, Winter JA, Cameron-Smith D és mtsai. A különféle étrendi fehérjeforrások bevitelének hatása a plazma aminosavprofilokra nyugalmi állapotban és edzés után. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2012; 22: 452–62.
Cragi WJ. A vegetáriánus étrend táplálkozási aggályai és egészségügyi hatásai. Nutr Clin Pract. 2010; 25: 613-620. doi: 10.1177/0884533610385707.
Curran J. A hüvelyesek táplálkozási értéke és egészségügyi előnyei az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák vonatkozásában. Br J Nutr. 2012; 108 1. kiegészítés: S1-2. doi: 10.1017/S0007114512003534.
Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT. A borsó (Pisum sativum L.) egészségügyi előnyeinek áttekintése. Br J Nutr. 2012; 108 1. kiegészítés: S3-10. doi: 10.1017/S0007114512000852.
Jenkins DJ, Wong JM, Kendall CW és mtsai. A növényi alapú alacsony szénhidráttartalmú („Eco-Atkins”) étrend hatása a testtömegre és a vér lipidkoncentrációjára hiperlipidémiás betegeknél. Arch Intern Med. 2009; 169: 1046-1054. doi: 10.1001/archinternmed.2009.115.
Marventano S, Izquierdo Pulido M, Sánchez-González C és mtsai. A hüvelyesek fogyasztása és a CVD kockázata: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Közegészségügyi Nutr. 2017; 20: 245-254. doi: 10.1017/S1368980016002299.
Minetl. Az új termékek, amelyeket az emberek meg akarnak vásárolni ... és miért: Növényi alapú termékek. 2017. január. Www.Mintel.com
Mudryj AN, Yu N, Aukema HM. A hüvelyesek táplálkozási és egészségügyi előnyei. Appl Physiol Nutr Metab. 2014; 39: 1197-1204. doi: 10.1139/apnm-2013-0557.
Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. A hüvelyesek tápértékének, az elhízásra gyakorolt hatásának és a kapcsolódó társbetegségeknek áttekintése. Obes Rev. 2014; 15: 392-407. doi: 10.1111/obr.12144.
Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. Teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek: a táplálkozási és egészségügyi előnyök összehasonlítása. J Agric Food Chem. 2014; 62: 7029-7049. doi: 10.1021/jf500932z.
Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM és mtsai. A fehérjekeverék lenyelése a rezisztencia gyakorlása után elősegíti az emberi izomfehérje szintézist. J Nutr. 2013; 143: 410–6. doi: 10.3945/jn.112.168021.
Richter CK, Skulas-Ray AC, Champagne CM, Kris-Etherton miniszterelnök. Növényi fehérje és állati fehérjék: differenciáltan befolyásolják-e a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát? Adv Nutr. 2015; 6: 712-728. doi: 10.3945/an.15.009654.
A táplálkozási irányelvek 2015. évi tanácsadó bizottságának tudományos jelentése. E-2.37. Függelék: Étrendi minták és fenntarthatósági bizonyítékok portfóliója. https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Appenda-E-2.37.pdf
Amerikai Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. 2015 - 2020 étrendi irányelvek az amerikaiak számára. 8. kiadás. 2015. december. Elérhető a https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/ címen
USDA Gazdasági Kutatási Szolgáltatások. Az Egyesült Államokban 2010-ben elfogyasztott kalóriák 70 százaléka növényi eredetű élelmiszerekből származott. https://www.ers.usda.gov/data-products/chart-gallery/gallery/chart-detail/?chartId=81864; https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/december/a-look-at-calorie-sources-in-the-american-diet/
van Vliet S, Burd NA, van Loon LJC. A vázizomzat anabolikus válasza a növényi-állati eredetű fehérje-fogyasztásra. J Nutr. 2015; 145: 1981-1991.
World Resource Institute. Diéták váltása a fenntartható jövő érdekében. http://www.wri.org/publication/shifting-diets

Satya Jonnalagadda Ph.D., MBA, RD erős emberi táplálkozási és élelmiszeripari háttérrel rendelkezik a kutatás, az oktatás és a klinikai ellátás területén, szakterületei közé tartozik a krónikus betegségek kezelése és kezelése, különösen a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az elhízás; Sporttáplálkozás és kritikus ellátási táplálkozás.

Nathan Pratt, PhD, RD egy táplálkozástudományi tudós, aki szenvedélyesen segít abban, hogy az emberek jobb életvitelhez használják a tudományt. Doktori tanulmányait az Illinois-i Egyetemen fejezte be az Urbana-Champaignban, ahol kutatásai a súlykezelésre, a táplálkozás címkézésére és a fogyasztói magatartásra összpontosítottak. 2016-ban csatlakozott Kerry táplálkozási csapatához, és felelős a tudományos kommunikációért, a táplálkozással kapcsolatos innovációért és a termékfejlesztés iránymutatásáért.

Orlaigh az emberi táplálkozás és dietetika BSc-n végzett a Dublini Műszaki Intézetben és a dublini Trinity College-ban. Miután több évig klinikai dietetikusként dolgozott, az anyai táplálkozásra, az idősek táplálkozására és a kritikus gondozásra szakosodott egy dublini oktató kórházban, Orlaigh táplálkozási szaktudását az élelmiszer- és italiparban hozta el.