Petrezselyem táplálkozási tények

A petrezselyem egy népszerű kulináris és gyógynövény, amelyet egyedülálló antioxidánsai és betegségmegelőző tulajdonságai miatt funkcionális táplálékként ismernek el. Ez a kis leveles gyógynövény a mediterrán régióban honos. Kétéves növény, amely a Apiaceae család, a nemzetségből; Petroselinum. Botanikai neve: Petroselinum crispum.

A gyógynövény egy kis növény, amelynek sötétzöld levelei hasonlítanak a korianderlevélre, különösen a lapos petrezselyem esetében. Levelei azonban nagyobbak és enyhébb ízűek, mint a levélkorianderek. A gyógynövényt széles körben használják a mediterrán, a kelet-európai és az amerikai konyhában.

Petrezselyem lapos levélfajta. Megjegyzés a sima, széles, korianderszerű levelekhez. Fotó jóvoltából: Wheeler

A petrezselyemnek több fajtája létezik Európában. Olasz vagy lapos levél petrezselyem (Petroselinum crispum neapolitanum) a mediterrán országokban jól ismert és meglehetősen intenzívebb ízű, mint göndör levél petrezselyem.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) köret-gyógynövény, amelyet Japánban és Kínában használnak a petrezselyem alternatívájaként. Íze és megjelenése hasonló az európai lapos petrezselyeméhez.

A petrezselyem egészségügyi előnyei

A petrezselyem alacsony fűtőértékű gyógynövények közé tartozik. 100 g friss levél csak 36 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül leveleiben nulla koleszterin és zsír található, de gazdag antioxidánsokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban. Összességében a gyógynövény segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában, és védelmet nyújthat a szabad gyökök által közvetített sérülések és rákok ellen.

A petrezselyem egészségre előnyös illóolajokat tartalmaz, amelyek tartalmazzák miriszticin, limonén, eugenol és a-tujén.

Az illóolaj, Eugenol, Ebben a gyógynövényben jelen van a fogászatban, mint helyi érzéstelenítő és antiszeptikus szer fog- és ínybetegségek esetén. Eugenol azt is megállapították, hogy csökkenti a cukorbetegek vércukorszintjét; szerepének megállapításához azonban további részletes tanulmányok szükségesek.

A petrezselyem gazdag polifenolos flavonoid antioxidánsokban, beleértve apiin, apigenin, crisoeriol és luteolin; és minőségi antioxidáns aktivitású növényi források közé sorolták. A teljes ORAC-érték, amely 100 g friss, nyers petrezselyem antioxidáns erősségét méri, 1301 µmol TE (Trolox-ekvivalens).

A gyógynövény jó ásványi anyagok forrása, mint kálium, kalcium, mangán, vas és magnézium. 100 g friss gyógynövény 554 mg-ot vagy a napi szükséges káliumszint 12% -át adja. A kálium a sejt- és testnedvek legfőbb összetevője, amely segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást a nátrium nyomós hatásainak ellensúlyozásával. A vas elengedhetetlen a hem termeléséhez, amely kritikus oxigént szállító komponens a vörösvértestekben. Az emberi test mangánt használ az antioxidáns enzim ko-faktoraként, szuperoxid-dismutáz.

Ezenkívül a gyógynövény sok antioxidáns vitaminban is gazdag, többek között A-vitamin, ?-karotin, C-vitamin, E-vitamin, zeaxantin, lutein, és kriptoxantin. A gyógynövény kiváló K-vitamin és folátforrás. A zeaxanthin antioxidáns és ultraibolya fényszűrő funkcióival segít megelőzni az időskori makula degenerációt (ARMD) az időskorúak retinájában (szem).

A friss gyógynövénylevélben sok nélkülözhetetlen vitamin is gazdag, például pantoténsav (B-5 vitamin), riboflavin (B-2 vitamin), niacin (B-3 vitamin), piridoxin (B-6 vitamin) és tiamin (B-vitamin 1). Ezek a vitaminok létfontosságú szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcserében, mivel koenzimekként működnek az emberi testben.

Talán ez a leggazdagabb növényi K-vitamin forrás; adja meg az ajánlott napi bevitel 1640 µg-ját vagy 1366% -át. Megállapították, hogy a K-vitamin potenciális szerepet játszik a csontok egészségében azáltal, hogy elősegíti az oszteoblaszt aktivitást a csontokban. Megállapított szerepe van az Alzheimer-kórban szenvedő betegek kezelésében is azáltal, hogy korlátozza az agyuk idegsejt károsodását.

Csodálatos! A szerény petrezselyem csak 36 kalóriát tartalmaz 100 g-on, de növényi-tápanyag-profiljuk nem kevesebb, mint bármely magas kalóriatartalmú élelmiszer-forrás.

Ez az egyedülálló gyógynövény biztosítja:

A folátok 38% -a,
A C-vitamin 220% -a,
Az A-vitamin 281% -a,
A K-vitamin 1366% -a,
A kalcium 14% -a,
77,5% vas és
5561 mcg zeaxantin.
5054 mcg béta-karotin
(Megjegyzés: az értékek az RDA% -ában vannak megadva 100 g-ban (RDA-ajánlott napi adag))

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Petrezselyem (Petroselinum crispum), Friss, 100 g tápanyagérték.

(Forrás: USDA National Nutrient adatbázis

Kiválasztás és tárolás

A piacon egész évben friss és szárított petrezselyem kapható. Próbálja meg friss leveleket vásárolni a gyógynövény szárított formájához képest, mivel kiváló ízű, sok létfontosságú vitaminban és antioxidánsban gazdag. A gyógynövénynek élénk zöld levelekkel és szilárd szárakkal kell rendelkeznie. Nem szabad penész, sötét foltok vagy sárgulás.

Csakúgy, mint más szárított gyógynövényeknél, a szárított petrezselyem vásárlásakor is próbáljon meg ökológiai termesztést igényelni, mivel ez bizonyos fokú bizonyosságot nyújt Önnek arról, hogy nem volt besugárzott és mentes a növényvédőszer-maradványoktól.

A friss petrezselymet a hűtőszekrényben kell tárolni, egy cipzáras tasakban, kissé megnedvesített papírtörlőbe csomagolva. A szárított levelek néhány hónapig jól eltarthatnak, ha szorosan lezárt üvegtartályban tárolják őket, és hideg, sötét és száraz helyre teszik.

Gyógyászati felhasználások

Ennek a gyógynövénynek a levelei, szárai és gyökerei antiszeptikus és karminatív tulajdonságokkal rendelkeznek.

Eugenol a cukorbetegek vércukorszintjének csökkentésére is találtak; szerepének megállapításához azonban további részletes vizsgálatok szükségesek.

A gyógynövényből történő kivonásról kiderült, hogy vízhajtó hatása van.

Elkészítési és tálalási módszerek

A petrezselymet alaposan le kell mosni a vízben a homok és a szennyeződések eltávolítása és a maradék peszticidek eltávolítása érdekében. Vágja le a gyökereket, a szárak vastag részét és a sérült vagy régi leveleket. Annak érdekében, hogy az illat és az aromás íz sértetlen maradjon, általában a receptek végén szerepel.

Íme néhány tálalási tipp:


Finom cukkini falat petrezselyemmel köretként. Fotó: norwichnuts	Mediterrán zöld szósz-salsa verde. Fotó jóvoltából: toyohara

A gyógynövényt széles körben használják köretként. Sok étel friss zöld apróra vágott petrezselyemmel kerül a tetejére.

Ősidők óta használják a mediterrán és az európai konyha számos népszerű ételének elkészítéséhez. Más gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt ízesítőszerként használják zöldség-, csirke-, hal- és húsételek készítéséhez.

Ez a híres mediterrán zöld szósz egyik általános összetevője, "salsa verde" petrezselyemből, kapribogyóból, fokhagymából, hagymából, szardellából, olívaolajból és ecetből készült hideg mártás.

A frissen apróra vágott petrezselyem remek kiegészítője a zöld salátának.

Friss és száraz petrezselyemlevél használható a chutney, mártások, pesto stb. Elkészítéséhez.

Biztonsági profil

A petrezselymet a terhes nők nem fogyaszthatják nagy mennyiségben, gyógyszerként vagy kiegészítőként. A gyökérben, levélben vagy magban lévő illóolaj méh stimulációhoz, vérzéshez és koraszüléshez vezethet.

Ez a lágyszárú növény nagyon magas oxálsavtartalom, 1,70 mg/100 g. Az oxalátban gazdag ételek hosszan tartó fogyasztása köszvényes ízületi gyulladást, veseköveket és ásványi tápanyaghiányt eredményezhet.