Fedezze fel a szerény zöldbab egészségügyi előnyeit

Dr. Karen Bridgman írta

közérzet

A G reen bab (Phaseolus vulgaris) Amerikában őshonos, és valószínűleg először a mezoamerikai régióban (Mexikó, Guatamala stb.) Honosítja meg, majd délután a tök és a kukorica mellett utazott - ez a „három nővér” az amerikai bennszülött indián kultúra központi eleme. Magas lizin-összetevőjük mellett a kukoricával fogyasztott zöldbab hatékonyabb fehérjeforrást biztosított az őslakosok étrendjében. A babot az Antarktisz kivételével minden kontinensen termesztik.

Amit ma zöldbabnak nevezünk, valójában a közönséges bab ehető, éretlen, fiatal gyümölcsei és védőhüvelyei, és más néven francia babnak, madzagnak, snap babnak nevezhetjük. A zöldbabot betakarítják és védőhüvelyükben fogyasztják, mielőtt a belsejében lévő magok teljesen megérettek. Korábban a zöldbab tartalmazott egy „húrot” - egy kemény rostos szálat, amely a hüvely hosszában futott, és amelyet főzés előtt el kellett távolítani. Az első „húr nélküli” babot 1894-ben (New York-ban) tenyésztette Calvin Keeney - „a csípős bab atyjának” hívták. Ha hagyják érni és beérni, a bab magjait gyakran hosszú távú tárolás céljából szárítják, majd főzik és szükség esetén megeszik. Ma már több mint 130 zöldbabfajta ismert.

A zöldbabot két fő csoportba sorolják - törpe (vagy bokor) bab és mászó bab - amelyek babja nagyon hasonló és ugyanúgy fogyasztják - friss, nyers, gőzöléssel, forralással, keverés közben sütve vagy pörköltben főzve és rakott. A zöldbab lehet zöld vagy lila színű, de a főzés során a lila szín zöldre változik. A zöldbab levelei is fogyaszthatók. A közönséges zöldbab bíborváltozata magasabb fenoltartalommal rendelkezik (bár főzéskor zöldre vált), ezért nagyobb a gyulladáscsökkentő hatása.

Táplálkozási összetevők

A zöldbab magas fehérjetartalmú (kétszer-háromszor magasabb, mint a szemek), az amilóz (keményítő) és az élelmi rost. Kiváló vas-, kálium-, molibdén-, valamint b1-, b6- és folát-vitamin, valamint A-vitamin (karotin) és C-forrás. Magas mennyiségű polifenol-vegyületet is tartalmaznak, antioxidánsokat, cukorbetegség elleni gyógyszereket adva a babnak., elhízás, gyulladáscsökkentő és karcinogén hatásúak.

Gyógyító hatások

Még valami olyan általános dolog is, mint a zöldbab, számos tulajdonsággal rendelkezik az emberi egészség javítása érdekében.

A közönséges babfogyasztás az emberi populációk csökkent rákkockázatával jár együtt, az emészthetetlen frakciók állatmodellekben gátolják a karcinogenezist, és sejtkultúrákban sejtciklus leállást és apoptózist váltanak ki. A bab rákellenes hatása a keményítők és az élelmi rostok, valamint a fenolos vegyületek, a fitinsav és a proteáz inhibitorok jelenlétében áll fenn. A bab rendszeres fogyasztása a vastagbélrák kockázatának csökkenését mutatta, részben a mutagén vegyületek, például a nitrozaminok, a szénhidrogének és a mikotoxinok gátlásával.

Endokrin és kardiovaszkuláris rendszerek

A bab étrendben történő fogyasztása előnyös, nemcsak egészséges egyének számára, hanem azok számára is, akik hajlamosak a metabolikus szindrómára és a cukorbetegségre. A babról kimutatták, hogy csökkenti az összkoleszterin- és az LDL-koleszterinszintet (az úgynevezett „rossz” koleszterinszintet), elsősorban a rezisztens keményítő- és élelmi rosttartalom felelős.

A babban lévő ellenálló keményítő és élelmi rost-vegyületek kimutatták, hogy a metabolikus szindrómát úgy kezelik, hogy késleltetik a glükóz felszívódását és anyagcseréjét, javítják a zsírfelhasználást, és az étvágyat a jóllakottság érzésének növelésével irányítják.

A bab rostkomponenseit baktériumok erjesztik a vastagbélben, ami rövid láncú zsírsavak képződését eredményezi. Ezek megváltoztatják az anyagcsere útját és csökkentik a szérum koleszterinszintjét, részben az epe és a szteroid bél felszívódásának szabályozásával.

A babfogyasztás védő szerepet játszik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában. A bab étkezési rost-összetevői megakadályozzák az emelkedett glükózszintet, csökkent inzulin- és glikémiás reakciókat eredményezve - a babnak nagyon alacsony glikémiás indexe, 20 (összehasonlításképpen: a burgonya 85, a teljes kiőrlésű kenyér 77). Az alacsony glikémiás ételek fogyasztását elismerték az elhízás és a cukorbetegség csökkentésében. Egy ausztrál tanulmány kimutatta, hogy a diéta glikémiás indexének 10% -os csökkenése az inzulinérzékenység 30% -os növekedését eredményezte.

A babban lévő alfa-amiláz inhibitor elhízásellenes hatást fejt ki a keményítő emésztésének gátlásával, energia korlátozással és ezáltal a testzsírtartalékok mozgósításával. A bab egészséges étvágygerjesztésben segít az étvágyszabályozásban, a kivonat csökkenti az étkezés utáni glükóz- és inzulinhatásokat, elnyomja a ghrelin szekréciót és alacsonyabb étkezési vágyat vált ki.

Számos klinikai tanulmány kimutatta, hogy a rendszeres babfogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A bab több mint heti négyszeri fogyasztása 22 százalékkal csökkentette a szív- és érrendszeri kockázatot ahhoz képest, hogy csak hetente eszik babot.

Szokatlan egyéb felhasználások

A zöldbab leveleinek legváratlanabb alkalmazása az poloska csapdája - ez Európában bevett gyakorlat. A leveleken láthatóan mikroszkopikus szőrszálak csapdába ejtik a rovarokat.

A zöldbab elterjedt zöldség, ám a kutatások azt mutatják, hogy azok elfogyasztása gyakran jelentős egészségügyi előnyökkel jár, ezért ideális enni néhányban, akár nyersen, akár hetente négyszer főzve. Noha tartalmaznak néhány anti-tápláló tényezőt, például proteáz inhibitorokat, tanninokat és fitinsavat (amelyek különböző előnyökkel járnak), összességében kiváló étel.