Fehér burgonya - Táplálkozási erőmű, amelyet komolyan alulértékeltek

Soha nem fáradok el, amikor azt mondom, hogy a burgonya az egyik kedvenc zöldségem: hetente néhányszor otthon főzöm őket, ráadásul ezen a blogon számos receptet készítettem burgonyával.

A fehér burgonya nagy része volt az étlapomnak, miközben tavaly novemberben egy maratonra edzettem, később pedig a hálaadás és az újév napjaiig tartó futósorom alatt.

Tehát, amikor meghallom, hogy valaki kijelenti, hogy a fehér burgonya keményítővel megterhelt zöldség, alig tartalmaz olyan táplálkozási előnyöket, amelyek mindannyiunkat kövérekké és energiátlenná tesznek, csalódottan csóválom a fejem egy másik szakértőn, aki nem végezte el az alapvető házi feladatát.

burgonya
A szénhidrátok sok rossz rap-et kaptak az utóbbi időben. Az alacsony szénhidráttartalmú diéták azt állítják, hogy karcsú, energikus gépekké változtatnak minket, ha csak abbahagyjuk az összes szénhidrát fogyasztását. És mégis társadalmunk évről évre egyre kövérebb és egészségtelenebb ... Mi folyik itt?

A burgonya szerepe a hagyományos étrendben

Gondolkodott már azon, vajon az őseink hagyományaitól való eltérés sokkal betegebbé tehetett-e minket ma társadalomként? Sok az ókor nagy nemzetei keményítőtartalmú ételekre támaszkodtak mindennapi étrendjükben:

  • - maják és aztékok (Közép-Amerika) - kukorica;
  • - inkák (Dél-Amerika) - fehér- és édesburgonya;
  • - ázsiai nemzetek - rizs, hüvelyesek, búza, rozs;
  • - Afrika - köles, cirok, édesburgonya;
  • - Közel-Kelet - búza, zab, hüvelyesek.

Ezek a növényi élelmiszerek azoknak a táplálkozásnak a legfontosabb elemei voltak, akik sok napi fizikai munkát végeztek, és nagy távolságokat gyalog tettek meg.

Julius Caesar légiói inkább keményítőalapú ételeket fogyasztottak, amikor háborúba léptek, sőt panaszkodtak is, ha túl sok húst (forrást) fogyasztanak velük. Az összes elfogyasztott szénhidráttal együtt ezek az ókori nemzetek még egészségesebbek és karcsúbbak voltak, mint ma társadalomként.

Ha megnézzük Oroszország, Lengyelország és Írország vidéki lakosságának hagyományos étrendjét a 18. és 19. században, azt látjuk, hogy a burgonya fontos alapélelmiszer volt azoknak az embereknek, akik naponta fárasztó fizikai munkát végeztek.

John McDougall, a keményítőalapú étrend egyik képviselője gyakran felvet egy 1925-ben elvégzett tanulmányt.

Egy 25 éves férfi és egy 28 éves nő állítólag naponta háromszor alig fogyasztott többet fehér krumplinál 6 hónapig (a vizsgálat későbbi részében néhány gyümölcsöt, kávét és teát, valamint néhány tiszta zsírt adtak hozzá).

A pár fizikailag nagyon aktív volt, főleg az a férfi, aki számos sportban részt vett. Érdekes, hogy mire a vizsgálat befejeződött, mind a férfit, mind a nőt „... jó egészségnek találták olyan étrenden, amelyben a nitrogén [fehérje] gyakorlatilag kizárólag a burgonyából származott”.

És később: „Az emésztés kiváló volt a kísérlet során, és mindkét alany nagyon jól érezte magát. Nem fáradtak az egységes burgonya-étrendből, és nem volt vágy a változásra." (Forrás)

Tehát, ha a burgonya (és más keményítőtartalmú növényi alapú ételek) ilyen sokáig sikeresen tápláltak minket, embereket, akkor most hogy lehet ennyire rossz rap?

Táplálkozás fehér burgonyában

Igaz, hogy a fehér burgonya szinte kizárólag keményítőből, rostból és vízből áll. Míg a rost és a víz feltöltenek minket anélkül, hogy befolyásolnák a derékvonalunkat, a burgonyakeményítőt gyakran hizlalásnak tekintik.

Azonban mégsem olyan rossz: a burgonyában található keményítőtípus hosszú glükózláncokból áll amelyek sokkal hosszabbak, mint a cukorban található láncok.

A hosszú glükózláncok lassan bomlanak le a belekben, így a glükóz lassabban, állandóabban felszívódik a vérünkbe, mint a cukor. Ez a lassú felszívódás nem okoz inzulincsúcsot (az inzulin olyan hormon, amely a glükózt zsírként tárolja).

Ezért, a burgonyakeményítőből származó glükóz nem alakul olyan könnyen zsírrá, mint a cukros ételek glükózja. A rost burgonyában való jelenléte szintén lelassítja testünk glükóz felszívódását.

Ennek eredményeként a burgonya energiával lát el minket hirtelen tüskék és későbbi összeomlások nélkül. Emellett hosszabb ideig teljesebbé és elégedettebbé tesznek minket.

Most, hogy megállapítottuk, hogy a burgonya nagyszerű béltömörítő anyag, vessünk egy pillantást azokra táplálkozási profil.