Fehér mártás vagy Béchamel mártás recept - Főzzük meg a történetet

Töltse ki elfoglalt életét remek ételekkel!

Fehér mártás vagy Béchamel mártás recept

Tanulja meg, hogyan készítheti el a klasszikus francia béchamelt tippekkel annak tökéletes elkészítéséhez, a liszt és a vaj, a tej arányától a tárolás módjáig és még sok minden másig. Ezt a mártást sok mindenben használják, a Mac ’n’ Sajttól kezdve a szuflán át a lasagnáig. Ha leszeded, mesterré válsz a konyhában.

A Béchamel szósz klasszikus francia szósz. Az egyik anyamártásnak hívják, mert annyira alapvető és mert sok minden számára kiinduló hely.

Ne ijedjen meg attól, hogy mégis francia és „klasszikus”. A francia főzés egyik érdekessége, hogy egyszerű dolgokról van szó, legalábbis kezdetnek. Még arra is tippelek, hogy valószínűleg korábban készített már béchamelt anélkül, hogy tudta volna.

Mi a Béchamel szósz?

Ez egy nagyon egyszerű fehér szósz, amelynek csak három szükséges összetevője van: Vaj, liszt és tej. A mártáshoz gyakran sót, fekete borsot vagy fehér borsot és/vagy szerecsendiót is adnak. Teljesen fehér színű. Lehet vastag vagy vékony, a felhasznált vaj, liszt és tej arányától függően (később az arányról bővebben).

Milyen betegségek esetén alkalmazható a Béchamel?

Ha valaha készített házi makarónit és sajtot, akkor valószínűleg készített egy béchamelt. Valójában a béchamel annyi étel kezdete, hogy valószínűleg rengetegszer elkészítette.

A makaróni és a sajt béchamel mellett a fehér szósz néha a lasagna egyik rétegében található.
A „krém” címmel ellátott levesek, mint a „gomba leves krémében”, gyakran egy béchamellel kezdődnek, amelyet aztán sokkal jobban hígítanak tejjel, miközben egyéb összetevőket adnak hozzá.
A souffle és a görög Moussaka étel kezdeteként nagyon vastag béchamelt használnak.
A Mornay szósz alapbéchamel, reszelt Gruyère sajttal.
A Béchamelt gratin ételekben is használják, néha az amerikai kagylós burgonyában.
Remek mártás a sűrített levesek konzervjének helyettesítésére azokban a régi rakott receptekben, amelyeken néhányan felnőttünk (tonhal rakott, nézlek!).
Egy alap béchamel is használható mártás kezdeteként. Készítheti ezt az egyszerű fehér mártást, miközben a sült főz. Ezután adjon hozzá csepegést a sültből, miután elkészült.

Hogyan készítsünk Béchamel mártást

A Béchamel vajból, lisztből és tejből áll. A kombinálásuk módszere viszont mártássá teszi őket.

A vaj, a liszt és a tej aránya a Béchamel szószban

Ami vastagságot ad egy béchamelnek, az a liszt. Több liszt sűrűbb mártáshoz, kevesebb liszt vékonyabb mártáshoz vezet. A vaj a szószban található, így elősegíti a liszt szétoszlatását csomók létrehozása nélkül. Gazdagságot ad a mártásnak is.

Szinte mindig egyenlő mennyiségű vajat és lisztet használ egy béchamelben. Ezeket az összetevőket pépesre keverjük, megfőzzük, majd a tejet lassan felverjük. Mennyit használ fel mindegyikből?

Ha a béchamelt egyszerű szószként készítjük (sűrítve, de mindenképpen öntve), akkor a legalapvetőbb arány 1 és 1/2 evőkanál vaj és 1 és 1/2 evőkanál liszt minden csésze tejhez.

Ha sajtmártást készít, például Mornay szószhoz vagy Mac ‘n’ sajthoz, a sajt extra sűrítőszerként fog működni, így maga a mártás is vékonyabb lehet. 1 csésze tej és 1 evőkanál vaj és liszt mellett.

Ha igazán sűrű mártást szeretne, például egy szufla kezdetéhez, Moussakához és néha lasagnához (én nem ilyen vastag lasagna béchamellé készítem, de vannak, akik igen), mehet akár 3 evőkanál vaj is. és lisztet minden csésze tejhez.

Jobbnak tartom tévedni a túl sűrű szósz készítésének oldalán, mert mindig több tejjel hígíthatjuk a kívánt állag elérése érdekében. Ha ehelyett alacsonyabb mennyiségű vajjal és liszttel kezdi, majd rájön, hogy a kapott mártása túl vékony, akkor nehezebb besűríteni. Ha ez megtörténik, elölről kell kezdenie, és egy extra vastag mártást kell készítenie, majd hozzá kell adnia a túl vékony mártást. Habverd össze őket, és a kettő között félúton mártást kapsz.

Béchamel szósz tárolása

Ha nem azonnal használja a mártást, a későbbiekben kétféleképpen megtarthatja.

Először hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Keverje meg a mártást. Akkor…

Hűtőbe tesszük a béchamelt: Vegyen egy darab műanyag burkolatot, és nyomja rá a mártás felületére. Ez megakadályozza a bőr kialakulását. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Lassan melegítse fel a tűzhelyen, gyakran kevergetve. Vagy melegítse a mikrohullámú sütőben, egyszerre 30 másodpercig, minden egyes intervallum után kevergetve.

Béchamel fagyasztása: Helyezze át egy fagyasztótartályba. Győződjön meg arról, hogy a tartály jól lezárt. Fagyasztható legfeljebb 1 hónapig. Hagyja egy éjszakán át leolvadni a hűtőszekrényben. Folyamatos keverés közben melegítse fel lassan a tűzhelyen. Ne feledje, hogy ez a szósz elválasztható a fagyasztástól. Az állandó keverés, miközben melegszik, segít együtt maradni. Ha azonban fagyasztott béchamel van, és fel akarja használni, akkor legjobb, ha azt tervezi, hogy ételekhez keveri (ahol a lehetséges elválasztás kevésbé lesz észrevehető), mint egy olyan edényben, ahol a mártás észrevehető és csinosan néz ki.

Ennyi a béchamel-tippem és információm. Ha bármilyen kérdése van, kérdezze meg őket az alábbi megjegyzés részben. Gyakran ellenőrizem, így biztosan visszatérek hozzád. A nyomtatható béchamel alaprecept alább található. Szép napot!