White vs. Dark Meat Turkey: Az egyik valóban egészségesebb, mint a másik?

A Hálaadás körül mindig egy csomó cikk és szakértő beszél a tévében arról, hogyan lehetne csökkenteni a kalóriát a pulyka napján.

Míg néhány közülük valószínűleg józan észnek tűnik, például enyhén pörkölt zöldbabot választ a zöldbab rakott étel helyett, az az ajánlás, hogy csak fehér húsú pulykát fogyasszon, elgondolkodhat azon, hogy mekkora különbséget jelent valójában.

Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy a fehér húsú pulyka valóban ennyire egészségesebb-e, mint a sötét hús.

Mi a sötét hús?

A sötét hús a pulyka (vagy csirke) húsa, amely sötétebb színű, köszönhetően az izomban lévő nagyobb mennyiségű fehérjének, az úgynevezett mioglobinnak. A túlzott hiány elkerülése érdekében a mioglobin felelős azért, hogy az oxigént a vérben izmokba juttassa, és ezeknek az izmoknak vöröses színt ad.

Ennek eredményeként a több mioglobint tartalmazó izmok sötétebb színűek lesznek. A mioglobinban a legmagasabb izmok általában azok, amelyeknek a legnagyobb az oxigénigényük a gyakori mozgásból és a testmozgásból, például lábizmok.

Éppen ezért, amikor sötét húsról beszélünk, általában csirke vagy pulyka combokra gondolunk.

Táplálkozási összehasonlítás

Hasonlítsuk össze 100 gramm (kb. 3,5 uncia) sötét és fehér sült pulykahúst (mindkettő héj nélkül):

Sötét hús

Kalória: 167
Összes zsír: 6 gramm
Telített zsír: 2 gramm
Fehérje: 27 gramm

Fehér hús

Kalória: 139
Összes zsír: 2 gramm
Telített zsír: 0,5 gramm
Fehérje: 29 gramm

Amint ebből az összehasonlításból kiderül, a sötét húsban valóban több kalória, teljes zsír és telített zsír van, mint fehérben; ugyanakkor valamivel alacsonyabb a fehérje tartalma is.

Mégis, csak 2 gramm telített zsírral a sötét húsú pulyka semmiképpen sem jelent magas telített zsírtartalmú választást. A Veszítsd el! alkalmazást, láthatja, hogy hogyan tud beilleszkedni a napi össz- és telített zsírhatárokba.

Vitamin és ásványi anyag különbségek

Természetesen a kalória nem minden.

A sötét és a fehér húsú pulyka számos vitamin és ásványi anyag jó forrása, beleértve a niacint, a foszfort, a cinket, a szelént, a B6 és B12 vitaminokat és a vasat.

Míg a fehér hús általában valamivel magasabb a foszforban, a B6-vitaminban és a niacinban, addig a sötét hús gazdagabb vasban, cinkben és szelénben.

A lényeg

Míg a fehér húsú pulyka kalória-, zsír- és telített zsírtartalma kissé alacsonyabb, a különbség nem hatalmas.

Mivel mindkettő magas fehérjetartalmú, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, nincs semmi baj abban, hogy ezen a hálaadás alkalmával sötét tányéros pulyka kerül a tányérjára.

Ráadásul, mivel a sötét hús általában szaftosabb és zamatosabb, úgy érezheti, hogy elégedettebb a kevesebb evéssel, ha a fehér hús helyett választja.