Fehérje alapok

Az étrendi fehérjével kapcsolatban sok tévhit van. Ez a videó a fehérje, az esszenciális aminosavak és a teljes fehérjék alapjainak, valamint a növényi és állati fehérjeforrások közötti elsődleges különbségeknek (és hasonlóságoknak) a célja.

Ebben az első fejezetben a fehérjével kapcsolatos néhány alapismeretet tárgyalunk. Később az állati fehérje és az egészségünk kapcsolatáról beszélünk, de ennek az első fejezetnek kezdjük néhány általános információval.

Mint Dr. Walter Willett, a Harvard Táplálkozási Tanszékének elnöke kifejti: „A fehérjetermeléssel és -javítással foglalkozó anyagcsere-rendszerek szempontjából lényegtelen, hogy az aminosavak állati vagy növényi fehérjéből származnak-e. A fehérjét azonban nem külön fogyasztják. [I] t számos más tápanyaggal együtt csomagolunk ”, amelyek a forrástól függően változnak. Ezért azt javasolja, hogy "Válassza ki a legjobb fehérjepakolásokat, hangsúlyozva a növényi fehérjeforrásokat, nem pedig az állati eredeteket [.]"

Bár a húst már régóta „alapvető táplálékcsoportként” emlegetik, és sokan feltételezik, hogy ez az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része, számos tudományos irodalom és tanulmány létezik, amelyek arra késztetik az orvosokat, mint Dr. Willett és jómagam, hogy a növényi fehérjét ajánlják állati fehérje

Először is fontos megjegyezni, hogy a fehérjék mind az állati eredetű forrásokban (például húsban, halban, tejtermékekben és tojásokban), mind a növényi forrásokban (például zöldségfélékben, szemekben, hüvelyesekben és diófélékben) vannak bőségesen. A fehérjék a szerves vegyületek, úgynevezett aminosavak láncai, amelyeket peptidkötések kötnek össze. Az „esszenciális aminosavak” kifejezés kilenc aminosavra utal, amelyeket testünk nem szintetizál, és ezért táplálékból kell beszereznünk. Kevés olyan kivételtől eltekintve, mint például a zselatin, a legtöbb fehérje, állati és növényi eredetű is, „teljes fehérje”, vagyis a testünk számára szükséges összes esszenciális aminosavat.

Az a tény, hogy a növényekben van fehérje, valamilyen oknál fogva nem mindig ismert. De csak példaként, az USDA szerint a brokkoliban több fehérje van kalóriánként, mint marhahúsban. Pontosabban, a marhahúsban 14,63 gramm fehérje van 204 kalóriában, míg a brokkoliban 17,15 gramm fehérje van 207 kalóriában. Ez körülbelül tizenöt és fél százalékkal (15,5%) több fehérjét tartalmaz kalóriánként a brokkoliban, mint a marhahúsban.

Ez az American Journal of Clinical Nutrition által jól idézett áttekintés a növényi élelmiszerek fehérjéjével foglalkozik, megjegyezve, hogy a legtöbb állati és növényi étel nemcsak megfelel - de meghaladja az esszenciális aminosavak szükséges koncentrációját. Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet, az Egészségügyi Világszervezet és az ENSZ Egyetem közös testülete megbecsülte tápanyag-szükségletünket. Ha ezeket a követelményeket összehasonlítjuk a növényi és állati fehérjeforrások aminosav-mintázataival, az aminosavak mennyiségét ezekben az élelmiszerekben „sokkal nagyobbnak (fehérjeegységre vonatkoztatva) a szükségesnél” találtuk. "Így", a felülvizsgálat arra a következtetésre jut, hogy "az összes szokásos ételfehérje könnyen eleget tesz, sőt meghaladja az nélkülözhetetlen aminosavak követelményét".

Hogy világos legyünk, ez azt jelenti, hogy akár állati eredetű élelmiszerekből, akár pusztán növényi eredetű étrendből többet tudunk elérni, sőt meghaladhatjuk a fehérjeszükségletünket, beleértve az összes esszenciális aminosavat. Tehát, ha megfelelő fehérjét tudunk szerezni akár növényektől, akár állatoktól, melyiket használjuk? Nos, a Harvard Egészséges étkezési táblája kimondja: „Menj növényekkel. A növényi étrend fogyasztása a legegészségesebb. ”

És mint korábban említettük, a Harvard Táplálkozási Tanszékének elnöke azt ajánlja Önnek: „Válassza ki a legjobb fehérje csomagokat, hangsúlyozva a növényi fehérjeforrásokat, nem pedig az állati eredeteket”. A közelmúltban a Kaiser Permanente orvosai is ugyanezt javasolták, és orvosi folyóiratukban megjegyezték, hogy "további kutatásokra van szükség annak megtalálásához, hogy a növényi étrend a betegek és az alkalmazottak számára új normává váljon." És, mint korábban említettem, ezt ajánlom a pácienseimnek.

Tehát beszéljünk többet az állati fehérjéről és az egészségről, amelyet a következő videófejezetekben fogunk megtenni.

Ez az átirat a fenti videó hangjának közelítése. Kérjük, játssza le a videót a hang meghallgatásához és a hozzá tartozó látvány megtekintéséhez.

Ezt az előadást Sofia Pineda Ochoa, MD írta és elmondta, és Bob Rapfogel szerkesztette.

Ez a bemutató olyan szerzői joggal védett anyagokat tartalmazhat, amelyek használatát a szerzői jog tulajdonosa nem engedélyezte. A Meat Your Future ilyen anyagokat használ annak érdekében, hogy elősegítse a nyilvánosság megértését az állati fogyasztás egészségre, a környezetre és az etikára gyakorolt következményeiről. Úgy gondoljuk, hogy ez a nonprofit, nem kereskedelmi és oktatási célú felhasználás a szerzői jog által védett anyagok tisztességes felhasználását jelenti (amint azt az 17 amerikai törvénykönyv 107. §-a előírja). Ha ezt az anyagot saját céljaira kívánja felhasználni, amely meghaladja a „tisztességes felhasználást”, engedélyt kell szereznie a szerzői jog tulajdonosától.

A fentiek korlátozása nélkül ez az előadás a következőket is tartalmazza:

A hús- és brokkoli rajzfilmek tervezése és elkészítése a Freepik.com nyílt licence alapján történt (a Creative Commons Nevezd meg! Licencen keresztül).

Az esszenciális aminosavak szemléltető diagramjait a Wikimedia Commons ingyenes médiatárház szolgáltatta.