Fekete trombita gomba

Trombiták. Van pár különféle faj, de ehhez a bejegyzéshez a „La Trompette de Mort” néven ismert craterellus fallax-ra vagy franciául a halál trombitájára utalok. Teljesen fekete felépítésükkel hallottam, hogy az emberek azt keresik, mintha lyukakat keresnének a földben, és ez nincs messze az igazságtól. A híres mikológus, Chuck Barrows 60 éves koráig ment, anélkül, hogy talált volna egyet. Szerencsém volt, csak 4 évbe telt.

Tapasztalatom szerint, amikor vadászik rájuk, nedves, árnyékos területeket szeretne keresni, általában június közepétől augusztus közepéig, a középnyugati nyár közepén. Lehetnek közel egy kis vízforráshoz vagy egy nedves/mocsaras területhez, ahol romló és elhalt fa van.

Élőhely

Hol nőnek a fekete trombiták? A környékemen, a fehér tölgyfák körül Minnesotában, valamint fenyővel. Jó trükk, hogy ne felejtsük el, hogy a trombiták szeretnek gyakran ugyanazon a területen lenni, és a rókagomba nőni fog, így ha nem figyel a könnyen észrevehető arany rókagombára, szerencsés lehet.

Symbiotic, vagy No?

Érdekes dolog, amit észrevettem, és amit hasznára válhat, hogy a trombiták kétféleképpen működnek: mikorrhizásan és szaprobikusan, ami azt jelenti, hogy bizonyos fákkal összhangban nőnek, és úgy tűnik, hogy abból élnek bomló anyag. Ezzel ellentétben az arany rókagomba csak mikorrhizásan nő. Tapasztalatom szerint legtöbbször gombával vannak, egyik vagy másik, de nem mindkettő, ami különlegessé teszi a fekete trombitákat.

Ha ez nem volt elég érdekes, akkor egynél több faj megismerhető és élvezhető, mindegyik kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. Kettőt találtam a craterellus foetidus és a craterellus cinereus, de állítólag vannak mások is.

3 különböző trombita gombafaj (Becslésem szerint) L t R: Craterellus fallax, Craterellus foetidus, Craterellus cinereus

Főzés

A trombiták az összes vadgomba közül az egyik leghatékonyabb ízűek, különösen frissek. Lehet, hogy kicsiek és gyengék, de komoly ütést nyújtanak. Mivel üregesek, a fekete trombiták, mint az unokatestvéreik, a sárgalábú rókagombák nagyon gyorsan főznek. Miután megérintették a serpenyőt, nagyjából készen vannak, de kis termetüket nagyszerű ízzel pótolják, amely intenzív, és visszhangozza az illatukat: izgalmas, fás és mély, egy csipetnyi édességgel.

Mint a legtöbb gomba, ezek is csodálatosan házasodnak tejszínnel. A többi rókagombához hasonlóan, óvatosságra intem, hogy ezeket főzzük meg önmagukban, ízüket elnyomhatják más gombák, például morzsák, vagy nagyon erős ízek, például fokhagyma, füstölt ételek vagy fűszeres ételízesítők. Az egyik kedvenc módszerem az elfogyasztásukra az, ha apróra vágom őket, és egy szószt készítek velük húsleves felhasználásával egy tányér díszítéséhez, de fokozni fogják, levesek, szószok, vajak, saláták, tészták, nevezd csak meg, ne feledd amit készít, fekete lesz, foltos, vagy mindkettő.

A fekete trombita keserű

Végül fontos tudni ezekről, hogy keserűek lehetnek, ha túl sokat használsz egy edényben. A keserűség ellensúlyozására ügyelek arra, hogy a gomba egy serpenyőben közvetlenül érintkezzen a zsírral, ez különösen igaz a szárított trombitákra. Például, ha szárított vagy friss fekete trombitákkal készítek egy szószt, akkor előbb egy kis vajban szeretnék megfőzni, amíg hervad, majd lehet, hogy adok hozzá egy kis bort, majd alapanyagot stb.

A keserűség összpontosul, ezért legyen óvatos, amikor redukciós típusú szószokat készít. A szárított trombitákkal egy dolgot megtehet, hogy megmentse a rehidratáló folyadékot más célra, mint a fizikai gombákat tartalmazó edény, vagy csak dobja el.

Megőrzés

A trombita egyike azoknak a gombáknak, amelyek tapasztalataim szerint néha hatalmas, nevetségesen nagy kolóniáknak fognak megfelelni. A betakarítás évről évre változó lesz, de ha olyan szerencsés vagy, hogy jó helyen vagy a megfelelő helyen, akkor találhat örökséget, amelyet átadhat az unokáinak. Két barátomnak vannak ilyen foltjai Minnesotában, és egy jó évben egy-két plusz kézzel 30, 40 font vagy annál többet választhat.

Szerencsére, ha nagy a trombitája, akkor nem kell attól tartania, hogy rosszul esnek rajtatok, mivel üreges formájukkal álomként száradnak. valójában, ha szabad levegőn hagyod őket, azt tapasztalom, hogy gyakran természetes módon dehidratálnak, hacsak nem nagyon nedvesek.

Miután kekszre száradtak, tárolja őket lezárt üvegtartályban vagy befőttesüvegben. Újra hidratáljon, mint bármely más gomba borítást meleg folyadékkal, alaplével vagy piaval, majd távolítsa el a gombákat, szűrje le a folyadékot a törmelékért, és tegye vissza a gombákat folyadékukba.

Tisztítás

A takarítás az, ahol ezek kissé bonyolultak. Ezekkel nagyon kell vigyázni, ha sok fenyővel borított területen szedik őket, vagy eső után. Mivel üregesek, hajlamosak szennyeződést és törmeléket felhalmozni bennük, és valódi fájdalmat okozhat.

Először is. A takarítás a terepen kezdődik. Szeretek ollót vinni, amikor tudom, hogy fekete trombitákat fogok szedni, mivel csak lehajolhatok, és szaggathatok-szippanthatok, maradva a piszkos fenék, és tisztán tarthatom az összes gombát a táskámban. Ha a trombitáim nagyon tiszták, csak kinyitom, egy darabban hagyva, és gomba- vagy tésztakefével adok nekik egy ecsetet.

Ha a trombitáim koszosak vagy nemrég esett az eső, hosszában kettévágom őket, majd finoman megmártom őket hűvös vízben, gyorsan dolgozva, hogy ne szívja fel a folyadékot. Miután megmosta őket, tegye őket egy kis papír- vagy ruhatörülközőre, hogy egy kicsit megszáradjon, és engedje le a hozzájuk tapadó vizet. Ezután főzzük vagy dolgozzuk fel a szokásos módon.

Receptek

Íme néhány kedvenc receptem kifejezetten a fekete trombitákhoz, vagy azokhoz, ahol helyettesíthetők. A fekete trombita jus az oldal alján, amelyet évek óta használok.

Fekete trombita jus. Gondolj rá, mint egy igazán szexi mártásra.

Ezt díszítő szószként használom éttermekben, ez is csak nagyon jó pecsenye lehet, itt is feltétlenül használhat friss trombitákat, a tejszín hozzáadása nagyon jó eredményt is adna.

Hozzávalók

2 gramm szárított fekete trombita gomba
8 csésze házi készítésű, sózatlan csirkehúsleves
1 evőkanál medvehagyma, kockákra ¼ hüvelyk
1 teáskanál sótlan vaj, plusz egy evőkanál a mártás elkészítéséhez
½ csésze száraz sherry
Kóser só és friss őrölt fekete bors, ízlés szerint

Módszer

Csökkentse a csirkehúslevet közepesen egy széles serpenyőben, vagy párolt serpenyőben, amíg kb. 2 csésze nem marad.
Melegítsen fel egy kis szószos serpenyőt a teáskanál vajjal, és adja hozzá a medvehagymát. A medvehagymát enyhén megpirítjuk, majd lerázzuk a sherry-vel, és hozzáadjuk a fenntartott alapanyagot, a gombákat és folyadékukat. Futtassa tovább a mártást, miközben főzi a fürjt, azt körülbelül ¼- ½ csészére kell csökkenteni.
A mártás befejezéséhez melegítse fel a mártást, majd habosítsa bele a vajat, hogy besűrűsödjön. A mártásnak egy kanál hátát könnyen be kell vonnia, mint a mártás. Ha nem, akkor csökkentse még egy ideig. Ellenőrizze még egyszer az ételízesítőt és állítsa be, ha szükséges.

-->