Miért fog többet enni, ha étrendje ultra-feldolgozott ételekből áll

Ossza meg a Pinteresten A feldolgozott ételek általában kényelmesebbek és olcsóbbak, ezért többet fog enni és gyorsabban hízik. Getty Images

Ha olyan étrendet fogyaszt, amelyben magas a feldolgozott élelmiszerek száma, akkor valószínű, hogy többet eszik, mint egy feldolgozatlan étrend esetén.

A kutatók már régóta gyanítják, hogy összefüggés van az ultra-feldolgozott élelmiszerek és az elhízási járvány között.

A Cell Metabolism folyóiratban megjelent jelentésben a szakértők elvégezték az első randomizált, kontrollált vizsgálatot, amely összehasonlította a kalória-fogyasztás különbségeit a feldolgozatlan és az ultra-feldolgozott étrendek között.

Még akkor is, ha a két diéta során a próbát olyan dolgokra hasonlították össze, mint a zsírtartalom, az ultrafeldolgozott étrend résztvevői még mindig több ételt ettek és nagyobb súlyt kaptak.

"Mivel az ételeket úgy tervezték, hogy azok szénhidrátok, zsírok, cukor, só és kalóriák legyenek összeillesztve, gyanítottam, hogy kevés különbséget találunk közöttük a teljes kalóriabevitel vagy a súlyváltozás szempontjából." Kevin Hall, PhD, a tanulmány és a Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetének Biológiai Modellezési Laboratóriumának osztályvezetője mondta az Healthline-nak.

Hall szerint azonban a kutatók megfigyelték, hogy az ultra-feldolgozott étrend napi körülbelül 500 kalóriával növelte a kalóriabevitelt.

- Ez meglepetés volt - mondta Hall.

Elmondta, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása az elhízáshoz és a rossz egészségi állapothoz kapcsolódik a megfigyelési vizsgálatok során, de még soha nem végeztek randomizált, kontrollált vizsgálatot arról, hogy a feldolgozott élelmiszerek valóban túlevést vagy súlygyarapodást okoznak-e.

"A legtöbb táplálkozási tanulmány az élelmiszerek tápanyagtartalmára összpontosít, ezért szkeptikus voltam abban, hogy az élelmiszerek feldolgozásának van-e jelentősége a tápanyagtartalmukon kívül" - mondta Hall. "Tehát fontosnak tartottuk az első [randomizált, kontrollált vizsgálat] elvégzését, ahol az alanyokat ultrafeldolgozott étrendnek tették ki, szemben a feldolgozatlan étrendekkel, amelyek különböző tápanyagokhoz illeszkedtek, hogy lássák, az ultraszerkezetű ételek okozták-e a túlevést és a súlygyarapodást."

A kutatás során Hall és csapata 20 egészséges önkéntest vett fel.

Egy hónapra felvették az NIH Metabolikus Klinikai Kutatóintézetébe.

A résztvevőknek két hétig különlegesen feldolgozott étrendet vagy feldolgozatlan étrendet osztottak ki, majd váltottak.

Naponta három ételt ettek, palackozott vizet és harapnivalókat kaptak, amelyek ultrakész vagy feldolgozatlanok voltak. A résztvevők annyit ehettek, amennyit csak akartak, és megmérték az összes elfogyasztott mennyiséget.

A kutatók a NOVA élelmiszer-osztályozási rendszert, amely az ételeket az alapján dolgozza fel, hogy mennyit dolgoztak fel, kiválasztották az ételeket a résztvevők számára.

Az ultrafeldolgozott étrenden a résztvevők mézes dió mazsolát, teljes tejet adtak hozzá rostokkal és áfonyás muffint margarinnal reggelire.

Azok a résztvevők, akik feldolgozatlan étrendet fogyasztottak, parfét kaptak eperrel, banánnal, dióval, sóval, olívaolajjal, görög joghurttal és almaszeletekkel, egy kis citrommal.

Két hét után egy ultra-feldolgozott étrend elfogyasztása után a résztvevők átlagosan két kilót híztak. A feldolgozatlan étrendben szenvedők átlagos fogyása két font volt.

Dana Hunnes, PhD, a Kaliforniai Egyetem Los Angeles-i Orvosi Központjának vezető dietetikusa szerint a kutatási eredmények nem meglepőek.

"Az ultra-feldolgozott étrendekben általában vannak olyan kalóriákban sűrűbb és kevesebb víztartalmú ételek, amelyek minden egyes ételt kevésbé kielégítővé és kielégítővé tesznek" - mondta a Healthline-nak. „Annak érdekében, hogy ugyanolyan jóllakottságot érezzünk a gyomorban - vagy a teltségérzetben -, amelynek több köze lehet a mennyiséghez, mint a kalóriabevitelhez, ésszerű lenne, ha a kalóriasűrűségű ételek közül többet fogyasztanak (és ennélfogva több kalóriát), mint étkezéskor feldolgozatlan étrend. ”