Ízesítő étrend: Ne derék ízű

Az Ízpont diéta a szájpadlás átképzéséről szól, de valóban fogyhat-e banán és csokoládé muffinokat fogyasztva? Alex Chester beszámol

A "művelt szájjal" rendelkező személy kétségtelenül inkább egy Michelin-csillagos étteremben eszik, mintsem hamburgerbe csússzon. De, mondja egy új diétás könyv szerzője, sokkal többet lehet kóstolni, mint ahol vacsorázni választanak. Az év elején az Egyesült Államokban megjelent The Flavor Point Diet, Dr. David Katz és Catherine Katz (Rodale, 9,99 font) már 10 000 példányt adott el ott, és az itteni "élelmiszer-faddictok" esetében valószínűleg hasonló vonzereje lesz. A népszerű Atkins-étrendhez hasonlóan ez sem igényli a kedvenc ételek - csokoládé és hús - kivágását, de az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel ellentétben, így a kenyér, a rizs és a burgonya.

Úgy működik, hogy az ételeket ízesítési "témákba" sorolja, hogy átképezze az ízlelőbimbóit és elégedett legyen, ezáltal segít a testsúly ellenőrzésében. De ez nem csak a zsírvesztésről szól - a diéta segít abban is, hogy a magas cukortartalmú, magas sótartalmú és magas zsírtartalmú ételek ne tűnjenek annyira vonzónak. Jól hangzik. De működik-e?

Ízlésünk a testünk védelme és ápolása érdekében alakult ki. A nem biztonságos ételek, például mérgező növények vagy rothadt hús, rossz ízűek; a só vagy cukor iránti étvágy segít szabályozni a szénhidrát- és ásványianyag-szintünket; A narancslé iránti vágy például létezik, hogy esszenciális vitaminokat juttasson testünkbe; a zsír iránti vágy pedig testünk energia-tárolási igényéből fakad. Dr. Katz szerint azonban az általunk elfogyasztott, nagyszerűen feldolgozott és intenzív ízű ételek hatalmas választékának egyik hatása az, hogy az ízlelőbimbóink túl stimuláltak. Ez nagyobb, intenzívebb étvágyhoz, majd súlygyarapodáshoz, valamint szívbetegségekhez, cukorbetegséghez és egyéb étrenddel kapcsolatos betegségekhez vezet.

Töltse le az új Independent Premium alkalmazást

Megosztom a teljes történetet, nem csak a címsorokat

Kétségtelen, hogy ízlelőbimbóink alkalmazkodnak ahhoz, amit eszünk. Például, ha rendszeresen használ chili szószt, a nyelv idegvégződései érzéketlenné válnak. Hasonlóképpen, ha minden étkezéshez sót ad, az íze kevésbé hangolódik össze a jelenlétével, és még többet kell hozzáadnia ahhoz, hogy ugyanolyan ízérzetet kapjon. A Flavor Point Diet szerint azonban még a chiliről vagy a sóról sem kell lemondania, hogy szájpadja működőképes legyen. Egyszerűen fel kell ismerned az ízkategóriákat, és el kell kerülnöd a túl sok különböző kategória elfogyasztását egy étkezés során. "Az ízkategóriák keveredése túl sok étvágyat vált ki" - mondja Dr. Katz. "A kutatások szerint a különböző kategóriák - édes, sós, sós, savanyú, keserű - serkentik az önálló étvágyreakciókat. Tehát, ha ezeket kombináljuk, bekapcsolja az étvágyfelesleget, és több kalóriára van szüksége a teltség érzéséhez."

Dr. Katz rámutat arra, hogy fontos különbséget tenni az ízkategóriák és az ízek között: "A banán és a csokoládé különböző ízű, de mindkettő ugyanabban az ízkategóriában van - édes." Szavai a fogyókúrázók fülének zenéi lesznek, és a könyvben található sok desszert recept között találnak banán-csokoládé-chips lágy-búzás muffinokat. Valóban, átnézve a könyvet, nehéz elképzelni, hogy a következő ételek segíthetnek a karcsúsításban: kókuszos thai csirke, garnélarák tészta primavera, citromlazac uborka kapros mártással, piña colada fagyasztott desszert.

De úgy tűnik, hogy a diéta működik. Dr. Katz, a Yale Egyetem Közegészségügyi Iskolájának professzora 20 férfit és nőt próbált ki, és 12 hét múlva mindegyik átlagosan 7,2 kg-ot fogyott. Még jobb, ha koleszterinszintjük átlagosan 0,36 ponttal csökkent, és a vérnyomás is csökkent.

A diéta úgy működik, hogy fokozatosan ismerteti testét ízesítési témákkal. Például az első hetek minden napján van egy íz-téma, így minden étkezés vagy snack közös összetevőt tartalmaz. A "paradicsom napján" például paradicsomot, bazsalikomot, feta omlettet és pirítóst lehet reggelire; meggyparadicsom és humusz snackként; paradicsom és fekete bab saláta pitával ebédre; kukoricadarab és salsa snackként; vacsora tészta marinara mártással és fokhagymás kenyérrel. Dr. Katz elmondja, hogy ez a hasonló ízek ismételt kitettsége elnyomja és oktatja az étvágyközpontot.

"Minden étel legfeljebb két ízkategóriát tartalmaz, így kombinálhatja a curry-t, a fokhagymát és a citrusféléket, mert ez csak sós és savanyú" - magyarázza, de arra figyelmeztet, hogy a két ízkategóriát, amelyet nem szabad kombinálni, ahogy vannak erős étvágystimulátorok, sósak és édesek, a keverék gyakran megtalálható a reggeli müzlikben, a feldolgozott szószokban és a készételekben.

Az a "magas", amelyet az ízlelőbimbók váltanak ki, ha ízesítési kategóriák keverékét fogyasztja, hasonlóan bármelyikhez függőséget okoz. Az ízesítő diéta csökkenti az ízlelőbimbók magas ingerlésének „igényét”. Méregtelenítő a szájpadlásához, amely segít leküzdeni a függőséget és egészségesebb táplálkozást kínál, anélkül, hogy megtagadná magadtól az örömöt. Dr. Katz rezsimjét gyerekjátéknak hangoztatja, és ha Jamie Olivernek sikerült átképeznie az ellenszenves iskolás gyermekek ízlelőbimbóit, akkor végül is egyszerűen oktatás kérdése.

Megnyalta

A nyelvén található ízreceptorok jelet küldenek az agyadnak, amikor meghatározott ízmolekulák, például édes vagy sós, érintkeznek velük. A hő vagy a meleg fokozza az ízt, ezért az olvadt fagylalt íze sokkal édesebb, mint amikor nagyon hideg van.

Ha meg szeretné tudni, hogy az ízpárosítások miként növelhetik vagy csökkenthetik az étel- vagy ital iránti vágyat, próbáljon meg enni egy zöld almát a chardonnay elfogyasztása előtt. Az alma savanyúsága csökkenti a savasság iránti érzékenységét, így a bor elveszíti fényes ízét. Általános szabály, hogy a savanyú és édes ízek elnyomják egymást, akárcsak a sós és a cukros. Íme néhány példa a különböző ízkategóriákra, a legerősebb étvágygerjesztőktől a legkevésbé erősekig:

Édes pl. banán, méz
Sós pl. olajbogyó, zeller
Ízletes pl. zsálya, kakukkfű
Savanyú pl citrom
Összehúzó pl. tea, vörösbor, brokkoli
Keserű pl. kávé, sör, kamilla tea