Az újrahevített tészta kevésbé hizlal?

2014. október 15

Sok ételkedvelő attól tart, hogy a tészta meghízza őket. De egyszerűen lehűtheti, majd az ételt felmelegítheti jobbá az Ön számára - kérdezi Michael Mosley.

Kevés dolog okoz igazán meglepetést a táplálkozás terén, de a Trust Me, Doctor I'm legújabb sorozatának egyik kísérlete valóban meglehetősen váratlan eredményeket hozott.

Valószínűleg ismeri azt az elképzelést, hogy a tészta egyfajta szénhidrát, és mint minden szénhidrát, bélben lebomlik, majd egyszerű cukorként felszívódik, ami viszont a vércukorszintjét szárnyalja.

A vércukorszint megemelkedésére reagálva testünk az inzulin hormon rohamát idézi elő, hogy a vércukorszintje a lehető leghamarabb visszatérjen a normális szintre, mert a tartósan magas glükózszint a vérben rendkívül egészségtelen.

A vércukorszint gyors emelkedése, majd gyors zuhanása gyakran éhségérzetet okozhat elég hamar étkezés után. Igaz a cukros édességekre és süteményekre, de igaz olyan dolgokra is, mint a tészta, a burgonya, a fehér rizs és a fehér kenyér. Ezért hangsúlyozzák a dietetikusok a rostban gazdag ételek fogyasztásának fontosságát, mivel ezek az ételek sokkal fokozatosabban emelkednek és esnek a vércukorszintben.

De mi lenne, ha megváltoztathatná a tésztát vagy a burgonyát olyan étellel, amely a test számára sokkal inkább rostként viselkedik? Nos, úgy tűnik, lehet. A tészta főzése, majd lehűtése megváltoztatja a tészta szerkezetét, olyanná változtatva, amelyet "ellenálló keményítőnek" neveznek.

"Rezisztens keményítőnek" hívják, mert a tészta, a burgonya vagy bármely keményítőtartalmú étel főzése és lehűlése ellenállóvá válik a bélben lévő normális enzimekkel szemben, amelyek lebontják a szénhidrátokat és felszabadítják a glükózt, ami az ismert vércukorszint-emelkedést idézi elő.

Tehát Dr. Denise Robertson, a Surrey Egyetem tudósa szerint, ha főz és hűsít tésztát, akkor a test sokkal inkább rostként kezeli, egy kisebb glükózcsúcsot hoz létre, és segít táplálni a bélben található jó baktériumokat . Kevesebb kalóriát is felszív majd, így mindenki számára előnyös helyzet lesz.

Az egyik nyilvánvaló probléma az, hogy sokan nem igazán szeretik a hideg tésztát. Tehát mi történne, ha elvenné a hideg tésztát és felmelegítené?

Amikor ezt a kérdést feltettük a tudósoknak, azt mondták, hogy valószínűleg visszatér a korábbi, nem rezisztens formájába, de valójában senki sem hajtotta végre a kísérletet. Tehát úgy gondoltuk, hogy kellene.