A tenger gyümölcseivel kapcsolatos egészségügyi tények: intelligens választások

A tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeinek és kockázatainak egyensúlya

Források az egészségügyi szolgáltatók és a fogyasztók számára

Az Oregoni Állami Egyetem, Cornell, Delaware, Florida, Rhode Island és Kalifornia egyetemei, valamint a Közösségi Tenger gyümölcsei Kezdeményezés közös projektje.

Ön itt van

A fésűkagyló az egyik legnépszerűbb tengeri étel egyedi vonzó textúrája és zamatos íze miatt. Az amerikai halászok az elmúlt évtizedben évente 50–60 millió font fésűkagylót kiraktak, és ez az ország egyik legértékesebb halászata. A fésűkagyló évtizedek óta az első tíz tenger gyümölcse közül kerül fel az Egyesült Államokban, és az amerikaiak évente körülbelül egy font font fésűkagylót fogyasztanak.

A termék típusai és forrásai

Észak-Amerikában többféle fésűkagylót szüretelnek, köztük a tengeri fésűkagylót, az öbölfésűkagylót és a kalicskagylót. Japánból, Kínából és Európából számos vadon élő és tenyésztett fésűkagylót is importálnak. A fésűkagylók gyakori fajtáinak, betakarítási helyeinek és általános méretkategóriáinak leírását az alábbi táblázat tartalmazza.

Gyakori név	Tudományos név	Méret kategória	Betakarítási helyszínek
Tengeri fésűkagyló	Placopecten magellanicus	Nagy	Északkelet-USA és Kanada
Szélkakas fésűkagyló	Patinopecten caurinus	Nagy	Alaszka
Japán fésűkagyló	Patinopecten yessoensis	Nagy	Japán
Öbölfésűkagyló	Argopecten irradians	Közepes	MA-tól NC-ig
Rózsaszín fésűkagyló Tüskés fésűkagyló	Chlamys rubia Chalmys elhamarkodott	Közepes és kicsi	AK-tól CA-ig
Calico fésűkagyló	Argopecten gibbus	Kicsi	NC-tól FL-ig
Fésűkagyló királynő	Chlamys opercularis	Kicsi	Európa
Izlandi fésűkagyló	Chalmys islandica	Kicsi	Izland, Európa és Kanada

Termékformák és vevői tanácsok

A fésűkagyló friss hűtött vagy fagyasztott húsként kapható. A méretkategóriák az adductor izom méretére utalnak (a fésűkagyló húsai), amely a fésűkagyló fő ehető része. A fésűkagyló méretkategóriái egyszerűen csoportosíthatók nagy, közepes és kicsi kategóriákban. A fésűkagyló méretére vonatkozóan nincsenek kötelező érvényű fokozatmegjelölések. Azonban általában a nagy fésűkagylóknak 10 és 30 hús között lehet a font, a közepes fésűkagylónak 30 és 70 között van a fontja, és a kis fésűkagylóinak fontja 70 és 110 között van.

A fésűkagyló adduktora izomzat hajlamos a víz felszívására, amikor eltávolítják a héjból. Hasonlóképpen, a hús elveszítheti nedvességét, ha felolvasztja vagy hűtőben tárolja egy ideig. A nagyobb fajták esetében a vásárlók meghatározhatják a „száraz” vagy „nedves” fésűkagyló beszerzését, amely előzetes feldolgozási eljárásokra utal, amelyek befolyásolhatják a fésűkagyló nedvességtartalmát. A nedves fésűkagyló kezelhető a feldolgozás során a nedvesség megtartása érdekében. A száraz fésűkagylót nem kezelik.

Néhány piacon egész fésűkagylót értékesítenek speciális termékként, de az Egyesült Államok legtöbb fogyasztója inkább csak az adduktor izomzatát részesíti előnyben. Az osztrigához és a kagylóhoz hasonlóan a fésűkagyló szűrőetető kéthéjú (két kagyló), amelyekre hatással lehet a környező vizek tartalma. Bizonyos plankton és a kagyló ikra jelenléte befolyásolhatja egyes fésűkagylók húsának színét. Az ilyen színezés (barnás, sárga és narancssárga szín) nem termékhiba.

A régi mese arról, hogy a fésűkagyló úgy készült, hogy más halakból kerek adagokat lyukasztottak ki, csak ez egy régi mese. Erre a gyakorlatra nincs pénzügyi ösztönzés, és az így kapott termékeket nagyon könnyű lenne felismerni.

Táplálkozási információk

A fésűkagyló alacsony zsírtartalmú tengeri étel, amely jó fehérjeforrás, valamint néhány ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Az átlagos adagja 3,5 uncia (100 gramm), a fésűkagylók adagja 4-5 nagy kagylóhúst, 9-12 közepes fésűkagylóhúst és 15-20 vagy több kicsi fésűkagylót tartalmazhat. A tápértékjelölést a párolt fésűkagyló húsának 3 uncia főtt részéhez mellékelik.

Menedzsment és fenntarthatóság

A NOAA Fish Watch honlapja szerint az ország legfontosabb fésűkagyló-erőforrása, az atlanti-tengeri fésűkagyló egészséges és fenntartható szinten betakarított. Például bizonyos fajok, mint például a hideg sarkvidéki vizekből származó izlandi fésűkagyló, kevésbé ülő jellegűek vagy az aljához kapcsolódnak. Ennek a populációnak az általánosan használt kotrási technikákkal végzett halászati tevékenység befolyásolhatja az erőforrásokat, és speciális kezelési gyakorlatokra van szükség. Ezzel szemben a Florida körüli meleg vizekben talált, gyorsan növekvő és kissé mozgékony kaliforniai fésűkagylók évről évre jelentősen változhatnak, a korábbi halászati tevékenységhez alig kapcsolódva.

A NOAA Fish Watch weboldal szerint az ország legfontosabb fésűkagyló-forrása, a tengeri fésűkagyló egészséges és fenntartható szinten betakarított. Csökkentették a halászati erőkifejtést, és a fésűkagyló betakarítható területeit forgatták, hogy maximalizálják a fésűkagyló hozamait és megvédjék a fiatal fésűkagylók ágyait, miközben növekednek. Az öböl- és kaliforniai fésűkagylót a parthoz közeli parti vizekben szokták betakarítani, és elsősorban az állami szabályozás kezeli őket. Összességében a fésűkagyló-termelés nagy része hatékony gazdálkodási programok hatálya alá tartozik, és az akvakultúra (a fésűkagyló-tenyésztés) bővül.

Referenciák:

Nemzeti Tengeri Halászati Szolgálat, 2011. Az Egyesült Államok halászata, 2010