Tejföl táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Malia Frey fogyásért felelős szakértő, képesített egészségügyi edző, súlykezelési szakember, személyi edző és fitnesz-táplálkozási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

A tejföl tejtermék, amelyet tejszín erjesztésével állítanak elő. A legtöbb fogyasztó tejfölt vásárol a helyi piacon, de ez a népszerű öntet otthon is elkészíthető. A kereskedelemben előállított szokásos tejfölt általában tenyésztik, ami azt jelenti, hogy megsavanyítják és sűrítik tejsavbaktériumok hozzáadásával olyan pasztőrözött tejszínhez, amelynek legalább 18% tejzsírja van.

A rendszeres tejföl viszonylag magas zsírtartalmú. Tápanyagokat, például kalciumot és riboflavint képes biztosítani, de nem valószínű, hogy elegendő mennyiséget fogyasztana belőlük ahhoz, hogy jelentős hatást gyakoroljon rá. A tejföl mindaddig része lehet az egészséges étrendnek, amíg mértékkel fogyasztják

Tejföl táplálkozási tények

A következő táplálkozási információkat az USDA biztosítja körülbelül két evőkanál (29 g) tejfölről. A

Kalóriák: 57
Zsír: 5,6 g
Nátrium: 9mg
Szénhidrátok: 1,3 g
Rost: 0g
Cukrok: 1g
Fehérje: 0,7 g

Szénhidrát

A tejföl magas kalóriatartalmú, de alacsony szénhidráttartalmú étel. A két evőkanálnyi adagban 57 kalória van, de csak 1,3 gramm szénhidrát, mindez természetes eredetű cukorból származik.

A tejföl glikémiás indexét körülbelül 56-ra becsülik, ez alacsony vagy közepes glikémiás étel. De nem valószínű, hogy sokat fogyasztana belőle. A becslések szerint egyetlen adag glikémiás terhelése 0 és 1 között van. A glikémiás terhelés figyelembe veszi az adag méretét, amikor megjósolja az étel vércukorszintre gyakorolt hatását.

A szokásos tejfölben 5,6 gramm zsír van. Majdnem 3 gramm telített zsír. Körülbelül 1,3 gramm egyszeresen telítetlen zsír és 0,2 gramm többszörösen telítetlen zsír. A zsírmentes tejföl nulla gramm zsírt ad, de magasabb a szénhidrát-száma (5 g) és mindössze 23 kalóriája van. A könnyű tejföl körülbelül 3,4 g zsírt biztosít, és körülbelül 43 kalóriát tartalmaz.

Fehérje

A rendszeres tejföl egyetlen adagja nem jelent jelentős fehérjeforrást, egy gramm alatti mennyiséget biztosít.

Vitaminok és ásványi anyagok

A tejföl egyetlen adagja nem tartalmaz jelentős vitaminokat vagy ásványi anyagokat.

Egészségügyi előnyök

Mivel a tejföl egyetlen adagja nem tartalmaz jelentős mikrotápanyagokat és a zsír kivételével nem tartalmaz jelentős makrotápanyagokat, nem valószínű, hogy jelentős egészségügyi előnyökkel járna. Valójában az USDA kijelenti, hogy a tejből készült ételek, amelyekben alig vagy egyáltalán nincs kalcium, nem tekinthetők a Tejipari Csoport részének, és a szervezet ezeket az ételeket (például tejszínt vagy krémsajtot) nem tartalmazza az ajánlott iránymutatásokban. A

Különböző módon lehet, hogy a tejföl nagyon csekély szerepet játszhat bizonyos egészségügyi eredményeknél.

Szív Egészség

A teljes zsírtartalmú tejtermék és a szív egészségének kapcsolatáról heves viták folynak. Míg az USDA szakértői azt javasolják, hogy zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyasszunk a telített zsír bevitelének csökkentése érdekében, más szakértők olyan kutatásokat nyújtottak be, amelyek alátámasztják, hogy ez az ajánlás nem lehet az optimális stratégia a kardiometabolikus betegség kockázatának csökkentésére.

Valójában néhány tanulmány fordított összefüggést is talált az erjesztett tejbevitel (beleértve a savanyú tejtermékeket is) és a mortalitás vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között. A tejföl azonban nem teljesen fermentálódott, így nem világos, hogy ez az előny alkalmazható-e.

Súlykarbantartás

Általában az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket okos választásnak tekintik, amikor megpróbálják elérni vagy fenntartani az egészséges testsúlyt. Valójában néhány tanulmány még azt is megállapította, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek napi 4-5 adagra való növelése előnyös lehet a fogyás vagy a fenntartás szempontjából. De ez az ajánlás azon a tényen alapul, hogy a tejtermékek általában fontos tápanyagokat, például kalciumot és D-vitamint tartalmaznak. A tejföl, mivel általában fogyasztják, egyik tápanyagnak sem jó forrása.

Allergiák

A tej- vagy tejallergiában szenvedők nem fogyaszthatnak tejtermékeket, beleértve a tejfölt is. A tejipari allergia tünetei a kiütések, csalánkiütés, viszketés, duzzanat, és súlyosabbá válhatnak, beleértve a légzési nehézségeket, a zihálást vagy az eszméletvesztést. A

Káros hatások

Ha tejcukor-intoleranciája van, tünetei jelentkezhetnek, ha tejfölt fogyaszt. A tünetek lehetnek hányinger, görcsök, gáz, puffadás és hasmenés. A

Ezenkívül, ha antibiotikumot szed, kérdezze meg egészségügyi szolgáltatóját, hogy biztonságos-e a tejtermék fogyasztása. A tejüzem kölcsönhatásba léphet néhány antibiotikus gyógyszerrel.

Fajták

Amikor meglátogatja a helyi élelmiszerboltot, több választást talál a tejföl részben. Teljes zsírtartalmú tejföl (18% tejzsír), könnyű tejföl (10,5% tejzsír) vagy zsírmentes tejföl egyaránt kapható. Találhat ízesített tejfölt is, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint a metélőhagyma vagy a hagyma.

A Creme fraiche a tejföllel rokon. Vastagabb és gyakrabban használják a receptekben. A Creme fraiche zsírtartalma magasabb és könnyebb ízű, mint a tejföl.

Amikor a legjobb

A tejföl egész évben kapható a szupermarketekben.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

A tejfölt hűtőszekrényben kell tartani. A csomagok eladási dátumot tartalmaznak a csomagoláson, és a terméket e dátumtól számított három héten belül el kell fogyasztani.

A tejföl eredeti tartályában legfeljebb hat hónapig fagyasztható.

Hogyan készítsünk

A tejföl ízletes öntettel készül olyan ételekhez, mint sült burgonya, mexikói ételek és más fűszeres ételek. Tökéletes alapot kínál mártásokhoz és szószokhoz is. Míg a legtöbb ember a tejfölt sós ételekhez köti, ez az édes ételek, például a palacsinta, kellemes öntetet is tehet.

A tejföllel főzés bonyolult lehet, mert magas hőmérsékleten meggörbülhet. Ha hozzáadja a receptekhez, akkor általában az a legjobb, ha az ételt leveszi a tűzről, mielőtt hozzáadná.