Figyelmeztetés az "égett pirítós vegyi anyag" akrilamid rákkockázatára

2017. január 23., hétfő

"A barnás pirítós és a burgonya" potenciális rákkockázat ", állítják az élelmiszer-tudósok" - írja a BBC News.

Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (FSA) kampányt indított az akrilamid - egy keményítőtartalmú élelmiszerek magas hőmérsékleten történő alkalmazásakor képződő vegyi anyag - lehetséges egészségügyi kockázatáról.

A kampány neve: Go for Gold - utalás azokra a tanácsokra, amelyek szerint keményítőtartalmú ételek, például burgonya sütésénél, sütésénél, pirításánál vagy pörkölésénél aranysárga színre (vagy világosabbra) kell törekednie.

Milyen kockázatokkal jár az akrilamid?

Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely akkor termelődik, ha magas keményítőtartalmú ételeket sütnek vagy sütnek magas hőmérsékleten. Megtalálható burgonyában, chipsben, chipsben, kenyérben, valamint egyéb gabona- és búzatermékekben.

Bizonyíték van arra, hogy a magas akrilamidszintnek kitett rágcsálók rákot okoznak, ahogyan még 2012-ben megbeszéltük a fagyasztott forgácsot vizsgáló tanulmányról.

Jelenleg nem világos, hogy az embernél fennáll-e hasonló kockázat. Lehetséges, hogy hosszú évekig tartó akrilamid-expozíció az akrilamidban gazdag ételek fogyasztása révén növelheti a kockázatot.

Az akrilamidot az Egészségügyi Világszervezet jelenleg "valószínűleg rákkeltő az emberre".

Ez azt jelenti, hogy míg nem találtak végleges bizonyítékot arra, hogy az akrilamid rákkeltő, elővigyázatosságból az akrilamidnak való kitettséget ideális esetben a lehető legkevesebbre kell korlátozni.

Milyen tanácsokat ad az FSA?

Az FSA a következő négy tippet kínálja fel:

Mit segítenek az FSA és az élelmiszeripar?

Az FSA jelentése szerint az élelmiszeriparral együttműködve azonosítja és végrehajtja az élelmiszerek akrilamidszintjének csökkentésére irányuló intézkedéseket.

alacsony redukáló cukortartalmú burgonyafajták kiválasztása, amelyek alkalmasak sütésre, pörkölésre vagy sütésre
a kenyérgyártók csökkentik a sütés idejét és hőmérsékletét, hogy elkerüljék a kéreg túlzott barnulását

Hogyan fogadták a kampányt?

Igaz mondani, hogy a kampányra adott válasz vegyes volt.

A Cancer Research UK egyetértett abban, hogy "kevesebb magas kalóriatartalmú étel, például chips, chips és keksz fogyasztása, amelyek az akrilamid fő forrásai" előnyös lenne, ugyanakkor rámutatott arra is, hogy az emberekben az akrilamid és a rák közötti kapcsolat jelenleg nem egyértelmű és nem következetes.

Néhány kommentátor az dajka statisztikájával vádolta az FSA-t. John O'Connellt, az adófizetők szövetségének vezérigazgatóját a The Sun idézi: "Alig telik el egy nap az adófizetők által finanszírozott dada statisztikusok seregének közegészségügyi rendelete nélkül.

"Az FSA azt sem tudja, hogy ez a vegyszer ártalmas-e számunkra, mégis jónak látja megmondani, hogy miként főzzük chipsünket minden esetre."

Steve Wearne, az FSA politikai igazgatója ezekre a kritikákra úgy válaszolt: "Nem azt mondjuk, hogy az embereknek aggódniuk kellene az alkalmi étkezés miatt ... ez a kockázat kezelésére vonatkozik egy életen át.

"Bármi, amit tehet az expozíció csökkentése érdekében, csökkenti az egész életen át tartó kockázatot. Az emberek például azt gondolhatják, hogy" ropogósan szeretem a sült burgonyámat ", de csak úgy döntenek, hogy ritkábban fogyasztják őket.

Aggódnom kellene?

Az időnként megégett pirítós szelet nem fogja megölni, és az akrilamid és a rák közötti kapcsolat emberben nem bizonyított.

De amint az Cancer Research UK helyesen rámutat, általános egészségügyi okokból kerülni kell a főként kalóriadús keményítőtartalmú ételekből álló étrendet, függetlenül attól, hogy van-e valamilyen specifikus kapcsolat a rákkal.

Természetesen az akrilamid együttes elkerülése kevés hasznot hoz, ha olyan tevékenységekben vesz részt, amelyekről véglegesen ismert, hogy növeli a rák kockázatát, például:

dohányzó
túl sok alkoholt fogyaszt
túlzott napfénynek (vagy mesterséges UV-forrásoknak) kitéve a bőrt
rendszeresen fogyaszt több mint 90 g vörös vagy feldolgozott húst naponta