Az ördög cukorkája

Az élelmiszeripari vállalatok gonosz összetevőt adnak termékeikhez, amelyek testét zsírraktározó géppé változtathatják

A felsőfokú iskolában töltött első félévem során részt vettem egy élelmiszer-tudomány nevű tanfolyamon, az élelmiszerek összetevőinek tanulmányozásában. 1980 volt. "A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot nemrég vezették be az élelmiszerellátásba" - mondta nekünk professzorom. "Ez egy nagyon olcsó édesítőszer, és valószínűleg a legtöbb feldolgozott élelmiszerben helyettesíti a cukrot." Mondhatnám, hogy ennek nem örült. Majd kifejtette, hogy a fruktóz szervezetben való működésének megértése nagyon korlátozott volt, és fogalmunk sem volt arról, hogy ez hogyan hat a lakosságra.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kövéríti Amerikát. Hogyan? Az étvágyat vezérlő kapcsolók kikapcsolásával. Könnyebben válik zsírgá, mint bármely más szénhidrát. És mindenhol ott van, a nyilvánvaló helyektől, mint a koksz és a hegyi harmat, a barbecue szószig és a konzervlevesig.

Gondoljon erre: 1970-ben az amerikaiak évente fejenként körülbelül fél font magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS) ettek. 1997-ig egyenként akár 62-1/2 fontot fogyasztottunk - derült ki az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányból. Ez naponta fejenként 228 kalóriát tartalmaz, és ez a szám 6 éves számokon alapul; a fogyasztás azóta szinte biztosan emelkedett. És ugyanebben az időszakban az elhízás aránya több mint kétszeresére nőtt.

A HFCS különbözik a többi cukortól és édesítőszertől, amelyek közvetett módon, idővel hízhatnak. A HFCS a lehető legegyenesebb anyagcsere útján hízik meg. Nézzük meg, honnan származnak ezek a dolgok, mit tesz a testével, és - ami a legfontosabb - hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni az étrendből.

A HFCS problémája a fruktóz - a gyümölcsben és a mézben természetesen előforduló cukor -, nem pedig a kukoricaszirup. A kukoricaszirup elsősorban az úgynevezett glükóz cukorból áll, amely azonnali energiaforrásként felégethető, a májban és az izmokban tárolható későbbi felhasználás céljából, vagy végső megoldásként zsírgá alakul. De a kukoricaszirup nem olyan édes, mint más cukrok, ezért az élelmiszer-feldolgozó ipar egymás után megszerette a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, egy olcsó és kétszeresen édes vegyi származékot.

De ami jó a Coca-Cola haszonkulcsának, az nem olyan nagy az egészségére. Ennek oka, hogy a tested nem feltétlenül használja a fruktózt azonnali energiaforrásként. "A fruktóz könnyebben metabolizálódik zsírokká" - mondja Peter Havel, Ph.D., a Davis-i Kaliforniai Egyetem táplálkozáskutatója. Havel egyre több olyan tudós között van, akik azt gyanítják, hogy összefüggés van a fruktóz és az amerikai elhízás és a cukorbetegség között.

Meg kell említenünk, hogy nem azt mondjuk, hogy a gyümölcsön vagy a mézen keresztül jutó kis mennyiségű fruktóz hízni fog. A gyümölcs tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal, amelyek mindegyike az egészséges táplálkozás alkotóeleme.

A HFCS azonban - főleg üdítők révén - olyan mennyiségű fruktózt szállít, amelyre az emberiség történetében még nem volt példa. "A szódafogyasztás megduplázódott, fejenként 25 és 50 liter között [évente] 1975 és 2000 között." - mondja Greg Critser újságíró és a Fat Land írója, amelynek ujjai fruktóznak számítanak az elhízási járvány egyik fő bűnöseként.

Critser szerint a HFCS körülbelül 20 százalékkal olcsóbb, mint a nádcukor. Mindkettő fruktóz és glükóz kombinációját tartalmazza, de a HFCS alacsony költsége megkönnyítette a gyártók számára az adagok túlméretezését. "A szódabikarbónák adagmérete csaknem megduplázódott, körülbelül 10 unciáról 18 uncira" a HFCS miatt - mondja Critser.

Ezek egyike sem jelentene hatalmas problémát, ha egyszerűen kevesebbet ennénk mindenből, hogy kompenzáljuk azt a tényt, hogy több fruktózt fogyasztunk. De mi nem; az átlagos amerikaiak ma körülbelül 200 kalóriát fogyasztanak naponta, mint mi a 70-es években.

Normális esetben, ha glükózt vagy keményítőt - vagy bármilyen más szénhidrátot - tartalmazó ételt fogyaszt, teste felszabadítja az inzulint, egy hormont, amely fontos feladatok sorát végzi a testsúlyának szabályozása érdekében: Először megpróbálja a szénhidrátokat a izomsejtek, amelyeket energiaként kell felhasználni, és megkönnyíti a szénhidrát tárolását a májban későbbi felhasználás céljából. Ezután elnyomja az étvágyat - valójában azt mondja testének, hogy jóllakott, és itt az ideje abbahagyni az evést. Végül serkenti egy másik hormon, a leptin termelését.

A leptint a zsírsejtjeiben állítják elő, és táplálkozási forgalom zsaruként működik. Segít szabályozni a testzsír tárolását, és szükség esetén növeli az anyagcserét, hogy kordában tartsa a testsúlyát.

"A fruktóz nem stimulálja az inzulint, ezért nem növeli a leptin termelését" - mondja Havel. Ez a legfontosabb része a fruktóz ellen általában és különösen a HFCS-nek: Inzulin és leptin nélkül az étvágyának nincs kikapcsolási mechanizmusa. Ihat egy hat csomag Mountain Dew-t, vagy megehet egy fél liter fagyasztott joghurtot, és a tested aligha ismeri el, hogy egyáltalán fogyasztott kalóriát. Fogyasszon megfelelő mennyiségű kalóriát hálaadás vacsora formájában, és úgy érzi, hogy töltött.

Az American Journal of Clinical Nutrition egyik 2002-es tanulmánya azt vizsgálta, hogy maga a szóda, vagy a szóda magas fruktóztartalmú kukoricaszirupja jelent-e problémát. A tanulmány két túlsúlyos csoportot vett fel, és az egyik csoport rendszeres üdítőket fogyasztott, míg a másik 10 hétig diétás szódát fogyasztott. A normál szódavízűek híztak és megnövelték testzsírjukat - ez nem meglepő, tekintve, hogy 28 százalékkal több kalóriát fogyasztottak, mint a szokásos módon, miközben a szódabikarbónában részesültek. Rosszabb esetben a vérnyomásuk növekedését is látták.

A diétás szóda csoport viszont kevesebb kalóriát fogyasztott, mint általában, lefogyott, csökkentette a testzsírt és csökkentette a vérnyomást. Tehát most a világ diétás kokszosainak oka van ünnepelni.

Az üdítőitalok a HFCS fő vénája, de mindenhol megtalálhatóak, még a hamburger zsemlében is.

Az első védelmi vonal: Kerülje a szokásos szódát. Ezután olvassa el a táplálkozási címkéket. Kezdje az összetevőkkel. Ha egy címke "cukor" vagy "nádcukor" feliratú, akkor a termék szacharózt tartalmaz, amely a fruktóz és a glükóz 50-50 arányú keveréke. Úgy tűnik, ez nem jelent akkora problémát.

Ha a HFCS szerepel első vagy második helyen, akkor nézze meg az összetevőket kísérő táblázatot, hogy megnézze, mennyi cukor van az ételben. Ha csak egy-két gramm, ne izzadjon. De ha olyan ételt lát, amelyben legalább 8 gramm cukor van, és a HFCS kiemelkedő szerepet játszik az összetevők listáján, vásároljon mást. Ne feledje, hogy a teste képes kezelni bármit, de a sok fruktóz egyirányú jegy a Kövérvárosba.

Professzoromnak igaza volt, amikor azt mondta, hogy az élelmiszerellátással való összevissza üzlet az ördöggel. Az élelmiszeripar által olcsó, de tanulmányozatlan édesítőszer használatával megtakarított pénzt letétbe helyezték a derékvonalán, és itt az ideje bezárni a fruktózszámlát.

• Magas HFCS vagy fruktóz tartalmú ételek:

• Rendszeres üdítők

• Kereskedelmi cukorka (zselés bab és mások)

• Almalé (jellemzően körülbelül 60% fruktóz

• Erősen édesített gabonafélék

• Tésztaszósz (különösen Ragu)

Cseréld ki.

• cukrozatlan szénsavas víz vagy diétás szóda

• Csokoládé (ellenőrizze a címkét, bár - néhány csokoládé bárban HFCS-t használhatnak összetevőként)

• Finomítatlan 100% -os almalé, szőlőlé, narancslé vagy (itt egy sokkoló) teljes gyümölcs

• Igazi juharszirup

• Fagyasztott gyümölcsrudak (mindig ellenőrizze a címkét; előfordulhat, hogy egyes márkák HFCS-t adtak hozzá)

• Mesterségesen édesített vagy cukorral édesített joghurt

• Cukormentes vagy alacsony cukortartalmú gabonafélék

• Cukormentes tésztaszósz

• Organikus, természetes vagy cukormentes levesek (ellenőrizze a címkét - a HFCS-mentes leves nem tartalmaz cukrot)