HealthyEats

food

119491430

folyékony méz és egy kanál

Fotó: Andriy Titov

Ez lesz az eddigi legkeményebb ételharcunk! Két természetes édesítőszer áll szemben egymással - ez nagyon nehéz döntés.

A legtöbb agavé-nedűt a sivatagi régiókban - például Mexikó dombos területein - termesztett kék agave-növényből állítják elő. A szirupot kivonják a növény magjában található „mézes vízből”, leszűrik, felmelegítik, majd feldolgozzák, hogy sűrűbb nedévé váljon, amelyet a boltban lát. Ez az agavé jó édesítőszer a vegánok számára (akik nem esznek mézet).

Az agavé-nektár sötét borostyánszínű, de semlegesebb az íze, mint a méznek. Egy evőkanál édesítőszer kb. 60 kalóriát tartalmaz, szemben körülbelül 45 és 60 azonos mennyiségű granulált cukorral és mézzel. Ez 1½-szer édesebb, mint a cukor, így kevesebbet használhat fel belőle. Az Agave könnyen feloldódik hideg folyadékokban, mint a turmixok és a jeges tea, és felhasználható a süteményekben lévő granulált cukor helyettesítésére (lásd az alábbi utasításokat). Könnyű íze és túlzott táplálkozási előnyei miatt számos élelmiszer-gyártó agave-nedűt is használ, például energiaitalokban és bárokban.

  • Cseréljen 1 csésze cukrot 2/3 csésze agave-re
  • Csökkentse a receptben szereplő folyadékokat ¼-vel
  • Csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 ° F-kal a túlzott barnulás elkerülése érdekében
  • Növelje a sütési időt egy perccel minden 15 perc sütési idő után

Feldolgozásának módjától függően az agavé 55–90% -ban tartalmaz fruktóz nevű cukrot - amely a gyümölcsökben is megtalálható. A cukor 10% -tól 45% -áig terjedő fennmaradó része glükóz. Ez hasonló a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban lévő fruktóz mennyiségéhez.

A média az agavét alacsony glükémiás indexe (GI 17) miatt a szokásos cukorhoz (GI 68) vagy akár a mézhez (fajtától függően 60-74 GI) hasonlítja össze. Ez az alacsony glikémiás index az agavét sok cukorbeteg kedvenceivé tette. Az American Diabetes Association szerint azonban az agavét ugyanúgy kell kezelni, mint minden édesítőszert (például cukrot, kukoricaszirupot vagy mézet), és korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.

Az alacsonyabb glikémiás index oka a magas fruktózmennyiség. Tanulmányok azonban kimutatták, hogy a fruktóz nagy mennyisége cukorbetegséghez, elhízáshoz, zsírmájhoz kapcsolódik, és szerepet játszhat a memóriavesztésben.

Táplálkozásilag az agave kis mennyiségben tartalmaz káliumot, kalciumot és magnéziumot. Az összegek azonban nem jelentenek fő tényezőt a teljes étrendben.

Egy evőkanál méz körülbelül 64 kalóriát tartalmaz. A méz íze attól függ, hol gyűjtötte be a méh a nedűt. Minél sötétebb a szín, annál robusztusabb az íz és annál több antioxidáns van jelen. Különféle ásványi anyagokat is találhat, mint vas, réz, niacin, riboflavin, kálium és cink.

A méz körülbelül 25-50% -kal édesebb, mint a cukor, így nincs szüksége annyira, ha receptben használja. Ha granulált cukrot helyettesít, használjon világosabb színű (és enyhébb ízű) mézet, így nem fogja felülkerekedni a receptjén.

Sütéskor a következő irányelveket alkalmazza a méz helyettesítésére a granulált cukorral:

  • Használjon ½ csésze mézet csésze cukorra
  • Csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 ° F-kal a túlzott barnulás elkerülése érdekében
  • Ha több mint 1 csésze mézet használ, csökkentse a receptben szereplő folyadék mennyiségét ¼-vel, és adjon hozzá ½ teáskanál szódabikarbónát

Bizonyos meggyőződés volt arról is, hogy a helyi méz fogyasztása segíthet enyhíteni a szezonális allergiákat. Az elmélet azokból a tényekből fakad, hogy a méhek helyi pollenspórákat gyűjtenek, és ha napi egy evőkanál körüli mennyiséget fogyasztunk, ez fokozatos expozícióval hozzájárulhat immunitásunk kiépítéséhez. A New York Times-ban 2011-ben megjelent cikk a Connecticuti Egyetem Egészségügyi Központjában nemrégiben végzett tanulmányról szólt. Az eredmények azt találták, hogy a helyi méznek nem voltak ilyen előnyei.

Az egy évesnél fiatalabb csecsemőknek nem szabad enniük a mézet, mivel olyan botulizmus-spórákat tartalmaz, amelyeket fejletlen immunrendszerük nem tud kezelni.

Egészséges táplálkozás győztese: Ez az ételharc nyertese a méz. Az Agave egy kicsit jobban feldolgozott, és a média túlzottan meggyógyította és szuper édesítőszerré építette fel - de ugyanúgy, mint az összes többi, és mértékkel kell használni.