Főzés a Muscadine szőlővel

Lenoir Megyei Központ

Nyitottak vagyunk a nyilvánosság előtt. Kérjük, kövesse a bejáratunknál kifüggesztett állami irányelveket.

north

Most a Twitteren

A legtöbben felismerik az édes muskotályi szőlőt az Észak-Karolina keleti részén ott gyártott édes borok sokfélesége alapján. Nagyon gyakran nevelik és ünneplik őket a Muscadine-rajongók minden évben. Idén a 13. éves Muscadine Fesztivál kerül megrendezésre, amelyet szeptember 29-én, pénteken és szeptember 30-án, szombaton Kenansville-ben tartanak az út mentén. További információkért látogasson el a fesztivál weboldalára.

Táplálkozás szempontjából a muskotályi szőlő kiváló élelmi rostforrás - körülbelül 105 kalóriát és 7 gramm rostot fogsz kapni 35 muskotály adagjából. A gyümölcs és leve egyaránt édes és illatos. A muskotinlében magas a koleszterinszint-csökkentő tápanyag-koncentráció, a resveratrol, így egészséges ital választás, ha mértékkel fogyasztják.

Általában a Muscadine-t lekvárokban, zselékben, borokban vagy bármilyen más szőlőt tartalmazó receptben használják.

Sokszor megtiszteltetés számomra, hogy megítéljem a közelgő Muscadine Fesztivál Muscadine Cooking Contest alkotóelemét, és ki tudta, hány recept van a Muscadine-ra! Íme néhány érdekesnek találtam!

Muscadine Cobbler

Hozzávalók

  • 2 font Muscadine szőlő
  • 2 csésze cukor, osztva
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • ¼ teáskanál almás pite fűszer
  • ½ csésze vaj vagy margarin
  • 1 csésze önálló liszt
  • 1 csésze tej

Útmutatások

  1. Távolítsa el a bőrt a Muscadine-ból; tartalék bőrök. Főzzük a pépet és 1 csésze cukrot egy serpenyőben közepes lángon, alkalmanként megkeverve 5-10 percig, vagy amíg a mag meg nem lazul. Préselje át a keveréket dróthálós szűrőn, és dobja ki a magokat. Helyezze vissza a pépkeveréket a fazékba; keverje hozzá a fenntartott bőröket, a citromhéjat és az almás pite fűszert.
  2. Felforral; csökkentse a hőt, és időnként megkeverve párolja 5 percig, vagy amíg meg nem puhul. Olvasson vajat egy 11 × 7 hüvelykes sütőtálban, 350 ° F-os sütőben. Keverje össze a lisztet, a maradék 1 csésze cukrot és a tejet; felöntjük olvasztott vajjal. Öntsük a Muscadine keveréket a tésztára.
  3. Süssük 350 ° F-on 35 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Fagyival, ha szükséges.

Muscadine szőlő vaj

Hozzávalók

  • 5 font Muscadine szőlő
  • 5 csésze cukor
  • 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 2 teáskanál őrölt buzogány
  • 2 teáskanál őrölt fahéj

Útmutatások

  1. Szőlőt mosson; ürítse le és távolítsa el a szárakat. Merítse a szőlőt gyorsan forró vízbe, hogy ellepje; 2 percig forraljuk. Jól engedje le. Csúsztassa le a szőlőhéjat, és finoman őrölje le vagy aprítsa fel a bőrt, pépet tartalékolva; félretesz, mellőz.
  2. Helyezzen pépet egy nehéz fazékba; főzzük közepes lángon 10 percig, vagy amíg a mag el nem kezd válni a péptől. Nyomja meg a pépet egy szitán a magok eltávolításához; dobja ki a magokat. Vissza a pépet a fazékba; adjon hozzá fenntartott bőröket és a többi hozzávalót. Közepesen alacsony hőfokon, állandó keverés mellett, 30 percig főzzük, vagy addig, amíg a keverék besűrűsödik.
  3. Gyorsan öntsön vajat forró, sterilizált üvegekbe, így ½ hüvelyknyi fej maradjon. Fedje le egyszerre fém fedéllel és szorosan csavarja be a szalagokat. Folyamat forrásban lévő vízfürdőben 5 percig.

Hozam: 8 fél pint.

Részeg csirke muskotályos szőlővel

(A. Jóvoltából Ehető Piemont magazin)

Hozzávalók

  • 1 csirke (4 ½ - 5 font), 10 adagra vágva
  • 1,5 teáskanál só
  • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 5 csésze vékonyra szeletelt Vidalia hagyma
  • 3 nagy fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
  • 2 evőkanál dijoni mustár
  • 1 babérlevél
  • ½ teáskanál pirospaprika pehely
  • 1 csésze fehérbor
  • 3 csésze muszkadinos szőlő, felezve és magva (a lecsúszó héjjal együtt) ¼ csésze apróra vágott lapos petrezselyem (levelek és szára)

Útmutatások

  1. A csirkét szárítsa meg papírtörlővel: fűszerezze sóval és borssal. Egy nagy holland sütőben melegítsük az olajat közepesen magas hőfokon; tételenként dolgozva barnítsa meg a csirke darabokat minden oldaláról, és helyezze át egy tálra; a serpenyőben maradt olaj 1 evőkanál kivételével dobja ki az összeset.
  2. Adja hozzá a hagymát a serpenyőbe, és főzze 4-5 percig, időnként megkeverve, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a fokhagymát, a mustárt, a babérlevelet és a pirospaprikás pelyheket, és keverés közben 30 másodpercig főzzük, vagy amíg a fokhagyma illatos lesz. Adjuk hozzá a bort, és a serpenyő alját kaparva deglázzuk; felforral. Tegye vissza a serpenyőbe a csirkét és a tál aljára összegyűlt összes levet.
  3. Fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra, és pároljuk 15 percig. Adja hozzá a szőlőt és a héjat, és alaposan keverje össze; fedjük le és pároljuk 25 percig, vagy addig, amíg a csirke meg nem fő, és a lé tiszta lesz, amikor a csirkét villával átszúrják. Kóstolja meg a mártást, és állítsa be a sót és a borsot. Tegye át a pörköltet egy tálra, és szórja meg petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk. 6. tálalás.

Muscadine citromvajas csirke

(A Duplin pincészet kedvence)

Hozzávalók

Citromvajas szósz

  • ¼ csésze Duplin MuscadineKönnyű bor
  • 5 evőkanál friss citromlé
  • 5 evőkanál nehéz tejszín
  • 1 csésze vaj, hűtve
  • só és bors ízlés szerint

Csirke és tészta

  • ½ font száraz csokornyakkendő tészta
  • 4 bőr nélküli, csontozatlan csirkemell-fel - ¼ hüvelyk vastagságra döngölve
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vaj
  • ¼ csésze univerzális liszt
  • Só és bors ízlés szerint
  • 4 uncia szalonna
  • 6 uncia gomba, szeletelve
  • 6 uncia articsóka szív, leeresztve és felezve
  • 2 teáskanál kapribogyó, lecsepegtetve
  • Apróra vágott friss petrezselyem

Útmutatások

  1. A szósz elkészítéséhez öntsük a Duplin MuscadineKönnyű bor és a citromlevet egy serpenyőbe közepes lángon. Főzzük alacsony forrásponton, amíg a folyadék ⅓-vel csökken.
    Hozzákeverjük a tejszínt, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Fokozatosan adja hozzá a vajat 1 evőkanálnyit a mártáshoz, keverés közben, amíg teljesen be nem épül. Fűszerezzük sóval és borssal. Vegye le a tűzről, és tartsa melegen.
  2. Forraljon fel egy nagy edény enyhén sós vizet. Adjunk hozzá tésztát, és főzzük al dente-ig, körülbelül 8-10 percig. Lecsepegtetjük és félretesszük.
  3. A csirke elkészítéséhez hevítsen olajat és 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Egy tálban keverje össze a lisztet, a sót és a borsot. A csirkét enyhén bevonjuk lisztkeverékkel. Tömörülés nélkül óvatosan tegye a csirkét forró olajba. (Ha szükséges, tételenként főzzük.) Süssük főzésig és mindkét oldalán aranybarnára.
  4. Vegye le a csirkét, és tegye a papírtörlő tetejére. Az olajba keverjük a szalonnát, gombát, articsókát és kapribogyót; addig főzzük, amíg a gomba megpuhul.
  5. Vágja a csirkemelleket harapásméretű csíkokra, és tegye vissza a serpenyőbe. Keverje hozzá a citromvajas szósz felét a csirkekeverékhez.
  6. Tálaláshoz tésztát tegyen egy nagy tálba. Keverje hozzá a csirkekeveréket a tésztához. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. Kívánság szerint keverjen hozzá további citromvajas mártást. Jól dobáljuk, és petrezselyemmel díszítjük.

4. tálalás.

Írta

N.C. Szövetkezeti Bővítés, Lenoir Megyei Központ

Mitől volt ilyen hasznos? (Nem kötelező) Magyarázat küldése