Rowan Berries

Szeretem az összetevőket egy történettel. Az elmúlt évben a berkenye bogyók ezt adták nekem, úgy értem, hogy nem minden olyan összetevő, amelyet olvastál az embereken, azt mondják, hogy varázslatokat varázsolhatsz, igaz?.

Ha kicsit körüljár az interneten, bepillantást enged a történelmükbe, különösen Európa régi kelta és angolszász hagyományaiban. Lásd egy szórakoztató oldalt, ahol régészeti leleteket terveztek a viking időszak tematikus menüinek, beleértve a berkenyebogyókat is .

Soha nem hallottam a bogyókról vagy a hegyi kőrisfákról, amelyekből nőttek, mígnem a takarmányozó barátom, Dan megemlítette őket, és azt mondta, hogy az emberek lekvárokká, zselékké és savanyúságokká tették őket. Tudta, hol nőnek néhányan a közelben, és hogy elmehetünk valamikor megnézni őket, ezért egy nap találkoztunk és kihajtottunk az általa ismert fához.

A legtöbb bogyót, amit valaha láttam egyetlen fán.

Amikor lehúzódtunk az útról, úgy tűnt ki, mint egy fájó hüvelykujj: egy közepes méretű fa, kb. 40 láb, annyi bogyóval volt tele, hogy az ágak meghajoltak a súlyuk alatt. Mondom, hogy ha az Édenkert lenne a hely, akkor olyan növényei lennének, amelyek olyan gyümölcsöt teremtenek, mint a hegyi kőrisfa.

Az első ízlés után azonban a „gyümölcs” szó nem tűnik olyan helyesnek, hogy leírja őket, mint gondolná, mivel a frissen fogyasztott berkenyebogyók szuper összehúzóak/keserűek. Őszinte leszek, először nem tűntek olyannak, amit meg szeretnék enni. A velük való alkotás kihívása nagyon szórakoztató volt, és egy kis konyhai munka után, hogy kihasználjam a lehetőségeiket, izgatott voltam.

Ami még jobban felizgatott, az volt, amikor végigolvastam egyik kedvenc könyvemet, a Favikent, és észrevettem, hogy a szakács rengeteg dologban használ berkenyebogyót.

A Faviken a világ egyik legfejlettebb étterme, és az éttermük körüli terroir (Svédországban található) hasonló Minnesotához, ahol élek, hogy hideg időjárási éghajlat jellemzi. Mondanom sem kell, hogy nem kell 6 hónapos várólistán szerepelnie egy európai asztalnál (vagy fizetnie kell egy repülőjegyért), hogy élvezhesse ezeket a vidám kis bogyókat.

Számos különféle készítményt kipróbáltam: pácolt, szárított, fagyasztott, hogy koncentrálják az édességüket, majd főztem, nyersen főztem, szirupban tartósítottam, lekvárt készítettem, és egy funky technikával fermentáltam őket vízzel töltött befőttesüvegbe a hűtőben, mint a skandinávok lingon bogyókkal csinálják.

Arra is ügyeltem, hogy a fagy előtt és után szedett bogyókat megmentsem, hogy egymás mellett megkóstolhassam, mivel sokan azt mondják, hogy a fagy után kell szedni, mivel ez édesebbé teszi őket. Erre gondolok: a bogyók mindig kissé keserűek lesznek, de ez nem megoldhatatlan. Eleinte nem gondoltam volna, hogy lenne érdeme az öreg feleségek meséjének arról, hogy ezeket fagy után megeszik, de hidd el, hogy van.

A titok: Válasszon berkenyét fagy után

Szóval, kimentél és megkóstoltál egy berkenyét, majd arra gondoltál, hogy beírsz nekem egy üzenetet, hogy tele vagyok vele, vagy esetleg már megkóstoltad őket, és kíváncsi vagy, hogy mi a fene milyen szájízű ez a szakács. Minden a hideg időjárásról szól a berkenyével, több, mint bármelyik gyümölcs, amit megkóstoltam. Az első fagy után azonban nem mehet ki, amit először tettem, majd átkoztam azt, akiről azt hittem, hogy hazudik nekem az íz miatt, mert még mindig borzasztóan keserűek voltak. A probléma összetettebbé tétele érdekében nem értettem, hogyan is szedhetném le a bogyókat, miután kihűlt, mivel a cédrus viaszszárnyak úgy tűnt, hogy egyik napról a másikra megfosztják az összes berkenyefát.

A titok az volt, hogy a bogyókat teljesen rossz élőhelyen próbáltam vadászni. A Twin Cities metró környékén vadászgattam a bogyós gyümölcsökre, ahol az őshonos hegyi kőrisünket itt-ott kis foltokba rendezik - ez egy kis ritkaság sok olyan tölgyes uralta erdőben, ahol szeretek gomba vadászni. Néhány évekkel később, a szezonban, amikor matsutake-re vadásztam, ami egy másik ehető étel, amely szereti a hideg északot és a fenyős, savas talajt, rájöttem a hibámra: a berkenye a hideg észak lénye.

Természetesen a bogyók tolerálni fogják az állam központi részén való életet, de populációjuk virágzik - szó szerint felrobban az északi Minnesota erdőkben, amelyeket fenyő, nyír és savas, homokos talaj ural. Úgy tűnt, hogy a Rowanberry még október mélyén mindenütt ott volt a fákon a Minnesota északi partján. Soha életemben nem láttam még ennyit, és meglepetésemre egyenesen a fáról ehettem őket anélkül, hogy megroppantam volna, mintha valami borzalmat ettem volna. A bogyók megkóstolása azután, hogy hosszabb ideig ki vannak téve a hidegnek, egészen más gyümölcsöt eredményeztek nekik.

Különböző fajok, különböző ízek

Tudd meg azt is, hogy a hegyi kőrisnek különféle fajai vannak, és íze határozottan más. Az egyik fán, amelyből szedek, nagyon kicsi a bogyója, amit egyenesen a fáról ehetek, és alig megkóstolhatom a keserűséget, néhány hihetetlenül keserű nyers. Szakács vagyok, nem botanikus, ezért nem tudok beszélni az összes különféle típussal, de ne csüggedjek. Amiből azonban ki tudom deríteni, hogy őshonos fajaink megbízhatóbban termelnek nagyobb bogyókat, mint az oranmentális fajták, de sokkal keserűbbek, ezért várni kell rájuk, de megéri.

A berkenye olyan, mint az áfonya ... .Kinda

Olvastam róla, hogy az áfonyához hasonlítják őket, és ha van egy kis türelmed, elfogadhatod, mégis elkövetnek némi finomságot, hogy odaérjenek. Az ízük és a dolgok párosítása azonban egyszerű, csak képzeljük el az áfonyát, ami azt jelenti, hogy jól passzolnak hozzájuk, de nem korlátozódhat olyan partnerekre, mint:

édesem
Cukor
A gyógynövények, mint a kakukkfű, a tárkony, az öböl, a sólyom, a fodormenta, a bazsalikom, a borsmenta
Gyömbér
Alma, körte, narancslé és héja,
Meleg fűszerek, például szegfűszeg, szerecsendió, fahéj és szegfűbors, mértékkel

Ízében a berkenye bogyók, mint említettem, eleinte keserűek, de fényes bogyósságuk is van, ami kellemes. Akárhogy is bánsz velük, megtartják egy kicsit a keserű éleket. Mielőtt elárasztaná nekem a rossz e-mailt, emlékezzen inkább ezekre a lágyra, miután a lekvár vagy a tartósítószer néhány hétig vagy hónapig enyhült, és utaljon ismét a többszörös fagyos betakarításra.

Receptek

Íme néhány alapvető módszer megőrzésükre, amelyek tetszenek, és linkek más, általuk készített receptekre. Az első dolog, hogy konzerválja őket szirupban, majd felhasználhatja őket mindenféle dologban. Minden receptem alapvetően a szirup alapú konzerv származéka.