Főzés szuperételekkel: Kínai káposzta receptek

Ki tudta, hogy a kínai káposzta olyan szuper? Dr. Jennifer Di Noia, a William Patterson Egyetem legújabb tanulmánya tesztelte és kategorizálta a szuperélelmiszereket tápanyagsűrűségük szerint. A listát felvevő ételek 100-ban 100-ban mérhető mennyiségű káliumot, rostot, fehérjét, kalciumot, vasat, tiamint, riboflavint, niacint, folátot, cinket és A-, B6-, B12-, C-, D-, E- és K-vitamint kellett tartalmazniuk. -gram adag mérete. A kínai káposzta, amely magában foglalja a Napa káposztát és a bok choy-t, a lista második helyén szerepelt.

A kínai káposzta a Brassica család tagja és rokon más egészséges zöldségekkel, például kelkáposzta, brokkoli és még kelbimbó is. Minden adaghoz ez a szuper feltöltött zöldség csak 16 kalóriát és a fent felsorolt vitaminok és ásványi anyagok napi értékének 91,99 százalékát tartalmazza.

A kínai káposzta elképesztő egészségügyi előnyein kívül finom íze is van. A pirítástól a párolásig, levesekben és pörköltekben ez a zöldség csodálatosan ropogós állagú és enyhén zellerszerű ízű. A kínai (Napa) káposzta egyik kedvenc módja a savanyú káposzta. Az alábbiakban bemutatom az általam használt receptet, és azt, amelyet otthon könnyű elkészíteni.

Házi savanyú káposzta
6. tálalás

Ezt az ízletes receptet eredetileg Emma Christensen, a recept szerkesztője készítette A Kitchn, bár csináltam néhány apró módosítást. Megtekintheti itt található bejegyzését, és elolvashatja, hogyan készíti ennek a receptnek a finom változatát egy befőttesüvegben.

A kínai munkások hozták létre a savanyú káposzta legkorábbi változatát a kínai káposzta rizsborban való erjesztésével. A németek később a káposztalevelek sózásának szárazon történő kezelését választották természetes levük kivonására, amely lehetővé tette az erjedést és a tartósítást. Az erjesztés hatékony módszer a bélrendszeri egészséges ételek létrehozására, amelyek ellenállnak a romlásnak, és ugyanazokat a jó nektek baktériumokat, a lactobacillust tartalmazzák, mint a joghurtban, amely segít az emésztés szabályozásában. Élvezze ezt a göcsörtös, ropogós köretet szendvicseken, kolbászokban vagy akár önálló snackként.

Hozzávalók

2 fej Napa káposzta
1 ½ evőkanál tengeri só
1 evőkanál köménymag (opcionális)

Fontos, hogy minden összetevőt, felületet és edényt, beleértve a kezét is, kivételesen jól mosson. Ez korlátozza annak esélyét, hogy a rossz baktériumok szaporodhassanak az erjedési folyamat során.

A Napa káposztát hosszában kettévágva alaposan öblítse le.

A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében jól szárítsa meg a káposztát.

Távolítsa el a káposzta felének magját, majd szeletelje fel mindegyik részt hosszában.

Vágja át a káposzta negyedeket vékony csíkokra.

Egy nagy keverőtálba beletesszük a felszeletelt káposztát és megszórjuk sóval.

Kezével keverje össze a sót és a káposztát, miközben szorítja. Ez elősegíti a só behatolását a káposzta leveleibe és az erjedés megkezdését. Az eredeti recept köménymagot ígér, ha a savanyú káposztát ízesíteni szeretné, adjon hozzá 1 evőkanál köményt, vagy helyettesítheti ugyanannyi borssal, édesköménymaggal vagy akár friss fokhagymával. Légy kreatív! Vannak, akik savanyított káposztában még aprított répát és sárgarépát is használnak.

Miután a káposztát megmasszírozták, ernyedt és hervadt lesz.

Győződjön meg róla, hogy lenyomta a káposztát, hogy bepakolja a tálba. Ha a káposzta bármelyike nincs elárasztva a saját természetes levében, az nem erjed meg megfelelően, és romolhat.

Helyezzen egy kisebb, nehéz aljú tálat a savanyú káposzta tetejére, hogy a káposzta nyomva maradjon. Szüksége lesz egy darab cheeseclothre, amely elég széles ahhoz, hogy ellepje a tálak nyitott felületét, és egy szalagra vagy bungee zsinórra kell rögzíteni. A cheesecloth lehetővé teszi a levegő keringését (az erjedés fontos lépése), miközben a por és törmelék nem kerül a savanyú káposztába.

Hagyja a káposztát három-tíz napig erjedni. Ekkor látnia kell a folyadék buborékot és esetleg habot. Ez csak azt jelenti, hogy az erjedés működik.

Három nap múlva kóstolja meg savanyú káposztáját, és ha jó íze van, vegye ki a kisebb tálat, söpörje le a keletkezett habot vagy habarást, és zárja le egy megfelelő edénybe szorosan záródó fedéllel.

Addig folytathatja a káposzta erjesztését, amíg meg nem találja az ízét.

Miután a hűtőszekrénybe került, két hónapig vagy tovább is eltartható.

Nem lesz nehéz megtalálni a kínai káposzta diétába való beépítésének módjait. Sokkal több recept érhető el az interneten, például kimchi és töltött káposzta, amelyek olyan finomak. Tudom, hogy ha egyszer kipróbálja ezt a szuperételt, akkor annak dicséretét is elénekli.

Bryanne Salazar szabadúszó író és szerkesztő, a What the Flicka? weboldal közreműködő szerzője, valamint egy élelmiszer-találkozás kultúrával foglalkozó blogger, aki Dél-Kaliforniában él. Blogja, Bryanne Bites the World dokumentálja a különböző etnikai közösségek és étkezési kultúrák kutatásait az Egyesült Államokban. Bryanne angol diplomával rendelkezik, amelynek középpontjában a kreatív írás áll, és szabadidejében nagyon szeret tollal írni novellákat. Emellett a nők és a lányok szószólója világszerte, két tizenéves fiú édesanyja és az Egyesült Államok tengerészgyalogosának aktív szolgálatának felesége. Kövesse Bryanne-t a Twitteren és a Facebookon, hogy megnézze, min dolgozik tovább.