A szakácskönyveimet egy receptekkel teli interneten keresztül viszem át

Elképesztő azt gondolni, hogy hány recept van online, de szívesebben ragaszkodnék a régimódi szakácskönyvekhez és receptkártyákhoz.

Gyerekkorom óta lelkes receptgyűjtő vagyok. Emlékeim vannak arra, hogy szüleim barátai étkezőasztalánál ültem, gondosan kimásoltam az ízletes ételek receptjeit, amelyeket nekem szolgáltak. Ezek az internet előtti idők voltak, ezért szerettem volna megragadni az ízeket, és otthon újra létrehozni. Ha nem másolnám ki őket, örökre elveszíteném őket.

11 éves koromtól kezdve a szakácskönyvekre költöttem a pénzem. Takarékoskodtam és spóroltam, majd egy órát töltöttem a torontói Fejezetek szakácskönyv rovatában, és megpróbáltam megállapítani, melyik könyv a legérdemesebb a nehezen megkeresett pénzemhez. Nem azért főztem, hogy főzni tudnék vele, inkább azért, hogy elolvassam és "fantázia ételekkel töltsem meg a fejem". Ezzel kezdődött a mára jelentős szakácskönyv-gyűjteményem.

Gondolhatja, hogy az interneten elérhető receptek túlságosan örülök annak, hogy szinte minden létező recept könnyen elérhető, de az ellenkezőjét tapasztaltam. Több okból sem rajongok az online receptekért, amelyekről egy kicsit beszélni fogok, de ezért voltam kíváncsi Bee Wilson cikkére: „A közösségi média és a nagyszerű receptrobbanás: a több jelent jobbat? ”

Wilson ételíró és történész arról beszél, hogyan változott drasztikusan az otthoni főzés tapasztalata az elmúlt években a receptek azon képességével, hogy pillanatok alatt bejárhatják a világot. Korábban lassú folyamat volt, párosulva az emberi migrációval, de az internet mindezt megváltoztatta. Az étel ma már „nyílt forráskód”, nem pedig valami, amelynek rejtélyeit féltékenyen kell felhalmozni. A séfeket már nem a „titkos receptjeik” alapján ítélik meg, hanem az, hogy milyen gyakran osztják meg, fényképezik és másolják legfőbb ételeiket. ”

Az internet sok ember számára hozzáférhetőbbé tette a recepteket, aminek vannak bizonyos előnyei, de nem hiszem, hogy az internetes főzés olyan nagyszerű lenne, mint amilyen feltört. (Ha így lenne, nem lenne többen főzni, szemben a kevesebbel, mint valaha?)

1. Nehezebb kifejleszteni a kedvenceket.

Annyi lehetőség van, amely folyamatosan fejlődik - a Google keresése minden héten másképp fog kinézni az új tartalom alapján -, hogy ha nem emlékszel pontosan arra, amit készítettél, nehéz lehet újra elkészíteni ugyanazokat az ételeket. Ez szomorú, mert az „éttermi repertoár” létrehozását élvezem. Gyerekként szerettem, ismerkedtem az anyám által készített ételekkel, és tudom, hogy a gyerekeim is szeretik.

A fizikai szakácskönyv folyamatosan ugyanazokat a recepteket adja meg. Ez korlátozónak tűnhet, de jó kollekció esetén éveken át lehet unatkozni ugyanazon recepteken keresztül.

2. Sok rossz recept van online.

Minden kiváló recepthez sok szörnyű van, és semmi sem elriasztóbb, mint egy rossz tétel. Wilson idézi Charlotte Pike-ot, a Field & Fork alapítóját, amely szervezet nem szakácsokat tanít főzni. Csuka szerint vannak

„Túl sok közepes recept van, rosszul írva, vagy olyan, amely elsöprő eredményeket produkál. Úgy gondolom, hogy ez színesíti az emberek tapasztalatait - ha gondosan követi a receptet, és kiábrándító eredménnyel zárul, akkor biztosan eredményes lesz. "

Nem hibáztatom. Szeretem a régi kedvencek megbízhatóságát. Az összetevők drágák és az idő drága, ezért nem pazarolhatok el egy nem megbízható forrásra sem. (Igaz, vannak nagyon jó főzőhelyek, amelyeket szívesen használok, ha online nézek, de még ezeket a recepteket sem tesztelték olyan szigorúan, mint egy keménytáblás könyvben.)

3. Az online receptek nem olyan jók a konyhai mesterségek előmozdításában.

Sokkal többet kell főzni, mint egyszerűen követni a recepteket. A „konyhai mesterségek” sikeres házi szakácsmunkához kell, és ez alatt a napi rituálék és az ismételt gyakorlatok kifejlesztését értem, amelyek megkönnyítik az ételkészítés folyamatát.

Legyen szó akár az élelmiszerbolt megtanulásáról, a menük tervezéséről a rendelkezésre álló adatok alapján, az ömlesztett főzésről és az egyéb receptek adagjának megtakarításáról, akár arról, hogyan kell előre gondolkodni (a bab áztatására szolgáló tészta, a tészta keverése a keléshez, a zöldségek pácolása, a pácolás hús), ezeket a gyakorlatokat sokkal jobban megtanítják a szakácskönyvek, hosszadalmas bemutatkozásokkal és az idősebb generációk konyhai figyelésével.

Az internetes receptek általában önállóak, míg a szakácskönyv vagy a személyes receptforrás több kontextust, folytonosságot és kapcsolatot biztosít, azaz teljes menüjavaslatokat, átfedő összetevőket és technikákat, amelyek felhasználhatók egy másik ételhez, valamint átfogó útmutatókat egy adott étrend követéséhez.

4. Hiányzik a személyiség.

Szakácskönyvvel vagy egy barátunk receptjével megismerheti, hogy milyen is lehet egy étel, milyen lehet a története, miért szereti annyira. Wilson leírja Diana Henry szakácskönyv-író gondolatait:

„Digitális receptek. élelmiszerek kontextus nélkül. „Nem érdekelnek olyan receptek, amelyek nem valahonnan származnak.” Úgy látja, hogy egy jó recept olyan, mint „a parfüm megörökítése”, egy adott időben és helyen, legyen az valami utazásából, anyukája régi receptjéből. kollekcióját vagy egy barátjának tunéziai citrom- és mandulás süteményét, amelyet egyszer egy papírlapra firkált. "

Éppen ezért ennyi év után még mindig csak két áfonyás muffin receptet készítek - a cukor tetejűeket, amelyeket Annette-től kaptam 12 éves koromban, miután egész nap hótalpáztam a háza közelében, és azokat a mandulaliszteket, amelyeket Andrea hozott azon a napon, amikor szültem a legfiatalabb gyermekemet. Több ezer más áfonyás muffin recept létezik, de még nem próbáltam ki, mert ez a kettő tökéletesen finom - és van értelme. Mit is kívánhatnék még az ételemből?