Tökéletes steak recept

Recepteket fejlesztett ki Vered DeLeeuw, CNC
Táplálkozási szempontból felülvizsgálta Rachel Benight MS, RD, CPT

Hogyan főzzünk steaket? Meleg öntöttvas serpenyőben tegye fel, majd fejezze be a sütőben. Minden alkalommal szép kérges külsőt és lédús belső teret kap.

Valahányszor steaket rendelek egy jó steakhouse-ba, félelmemben vagyok. Mindig tökéletesen jön ki - kívül sűrű finom kéreg, belül szuper lédús közepesen ritka hús.

Hogyan csinálják? A titok a főzés két szakaszban történik. Először a marhahúst szuper forró öntöttvas serpenyőben tépi fel. Ezután szuper forró sütőben befejezi a főzést. Így csinálják az éttermekben, és így kell tenned otthon, hogy tökéletes (vagy közel tökéletes) eredményt érj el.

Vastag vagy vékony a steakje?

Ha a steak vékony (kb. 1/2 hüvelyk vastag), egyszerűen megsütheti. Forraljuk oldalanként 2 percig forró öntöttvas serpenyőben. Erre a receptre az öntöttvas serpenyő a legjobb, mert nagyon forró és nagyon forró marad.

De ha vastag, 1 hüvelykes vágásokról van szó, a tökéletes eredmények elérésének egyetlen megbízható módja a serpenyő ÉS a sütő használata.

Először egy füstölgő öntöttvas serpenyőben tépkedje meg a húst mindkét oldalon. Ez hozza létre azt a gyönyörű (és finom) barna kérget. Ezután a húst egy nagyon forró sütőbe helyezi (500 ° F vagy olyan meleg, amennyire csak lesz), hogy befejezze a főzést.

Így csinálják a steakhouse-k. Igaz, jobb felszereléssel rendelkeznek, és kemencéjük 700 ° F-ig is felmelegedhet. Hozzáférnek a marhahús legjobb darabjaihoz is, és általában vajjal készítik el az ételt. Sok vaj.

Miért van szükséged erre a két lépésre?

Hacsak nem nagyon vékony vágásokkal foglalkozik, a serpenyőben való sütés egyedüli támaszkodása nagyon kihívást jelent. A külső túlzottan elszenesedhet, míg a belső még mindig ritka.

Másrészről, ha önmagában sütjük, anélkül, hogy előbb megsütnénk, száraz húsdarabokhoz vezethet, amelyekből hiányzik a csiszolással elért csodálatos, karamellás kéreg.

Tehát ebben az egyszerű steak receptben a marhahúst mindkét oldalról felpiszkálják, majd forró sütőben készítik el, így minden alkalommal tökéletes eredményt biztosítanak.

Ezt a módszert használom bármilyen vastag vágás főzéséhez. Bélszínt, bélszínt, New York-i csíkot és ribeyet főztem sikeresen. Ebben a bizonyos receptben és videóban New York-i szalagot használtam.

Előre kell-e kivennem a húst a hűtőből?

A népszerű tanácsokkal ellentétben soha nem teszem. Szeretem a steakjeimet közepesen ritkán. A hideg központ lehetővé teszi számomra, hogy nagyon jól kiszaggassam a húst, gyönyörű héjat képezve, és továbbra is közepesen ritkán.

Megállapítottam, hogy amikor egy steaket szobahőmérsékletre hozok főzés előtt, gyakran közepesen készre sikeredik, ami nem rossz, de kissé túlságosan megtörtént a személyes ízlésemnek.

Mit szolgáljon fel steakkel?

Jó vágás esetén a húsnak kell lennie a műsor sztárjának. Soha nem szolgálok keményt jó steakkel. Ehelyett egy kis salátával tálalom, például ezzel az egyszerű paradicsomos salátával. További jó oldalai: sült sárgarépa, karamellizált medvehagyma és pirított kelkáposzta.

Mit kell kezdeni a maradékkal?

A steak a legjobb, ha frissen tálaljuk. De maradhat 3-4 napig a hűtőben, légmentesen lezárt edényben.

Ahelyett, hogy újramelegíteném őket és megkockáztatnám a túlfőtt húst, inkább a maradékot szeletelem fel, és egy steak salátához adom, vagy salátás szendvicsben használom (nagyon vékonyra szeleteljük, ha szendvicsben használjuk, és eltávolítjuk a zsírt). De a maradékot finoman, letakarva is melegítheti a mikrohullámú sütőben 50% -os teljesítmény mellett.

Soha ne hagyjon ki egy receptet!

Általában hetente egyszer vagy kétszer publikálok új receptet. Szeretné az új recepteket a postaládájába? Iratkozz fel!