Olasz zsír

A sertészsír ősi termék. Olaszországból származott. 3000 évvel ezelőtt regisztrálták az első esetet, amikor a sertészsírt használták a rabszolgák táplálásában. Hatalmat adott azoknak az embereknek, akik márványbányákban dolgoztak.

különféle

Az olasz sertészsír leghíresebb márkái a „Lardo di Colonnata” és a „Valle d'Aosta Lardo d'Arnad”.

A „Lardo di Colonnata” Colonnata kisvárosból származik, a híres Carrara márványbánya mellett, az észak-toszkánai Alpokban. A főleg a kőfejtőkkel foglalkozó helyi férfiak hagyományosan sertészsírt vittek magukhoz uzsonnára, más tipikus olasz termékekkel együtt: olajbogyóval, paradicsommal és kenyérrel.

Jelenleg a sertészsír már nem a szegények étele. Helyi finomság lett, amely még a carrarai márványt is meghaladja.

A Lardo di Colonnata főzési folyamatának eredetisége helyi márványból faragott vályúk használatán alapul, amelyek egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek az élelmiszerek tárolásához. Biztosítja a szükséges hőmérsékletet, páratartalmat és természetes tartósítószert.

A zsírzsír előállítása szeptemberben kezdődik. Először a márványfürdőket alaposan ecettel mossák. Ezután a belső felületüket bőven megdörzsölik fokhagymával. Ezután tengeri sót dörzsölnek bele disznózsír. A fürdő alját sóval meghintjük. A fűszerkeverékkel gazdagon megszórt zsírsömböket rakják oda.

Minden gyártó rendelkezik a keverékével, és megpróbálja titokban tartani. De a fekete bors használata, fokhagyma, és rozmaring az a közös bennük. Extrák adhatók hozzá - boróka, szerecsendió, szegfűbors, csillagánizs, kakukkfű, zsálya, oregano, koriander, babérlevél.
A különböző arányú és fűszerkombinációk lehetővé teszik az egyes gyártók számára a családi receptek elkészítését, és különféle ízű zsírokat kaphatnak.

Ha a tartály megtelt, szorosan zárva van, és öregedésre kerül.

A sertészsír körülbelül 6 hónapig öregszik a márványbarlangokban. Az eredmény egy gyengéd sertészsír, amely megolvad a szájban, és körülöleli gazdag illatával.

Az olaszok büszkék egy másik sertészsírfajra, a Valle d’Aosta Lard d’Arnadra. Márványfürdők helyett tölgy, dió és gesztenye hordókat használnak itt. Ennek a sertészsírnak az eredeti ízét a fában található tanninok befolyásolják. Só helyett telített sóoldatot használnak fűszerekkel és gyógynövényekkel. Körülbelül egy évig öregszik ez a zsír.

Ezután a sertészsírt eltávolítják a sóoldatból, fehér száraz borral borítják és lezárt üvegtartályokban tárolják. Ennek a zsírnak édes, finom íze van, és gyengéden olvadó textúrájú. Evés előtt vékony szeletekre vágjuk.

Ehhez a két típusú zsírhoz képest az összes többi fajta egyszerűen nem számít.

Tehát amikor Olaszországban tartózkodik, próbálja meg megkóstolni ezeket a finomságokat.

A sertészsír mérsékelt használat mellett nagyon hasznos terméknek számít. A-, E-vitamint és arachidonsavat tartalmaz, amely aktívan részt vesz a sejtekben, a koleszterin anyagcserében és a hormonális aktivitásban.