Fruktóz; a jó, a rossz; és a rosszul felszívódó


Michelle Berriedale-Johnson elmagyarázza.

rossz

A jó.

Amikor a Glikémiás Index az 1990-es években először elérte a közvélemény figyelmét, a fruktózt a cukorbetegek nagy fehér reményének nevezték. Az index azt a sebességet méri, amellyel az ételek, főleg a szénhidrátok glükózzá alakulnak a szervezetben, és a fruktóz nagyon alacsonyra esik az indexen, mivel nagyon lassan „átalakul” glükózzá.

A glükóz energiát biztosít, amelyre az emberi testnek és az agynak működéséhez szüksége van. A bélből felszívódik a véráramba, majd a májba, ahol átalakul és tárolódik glikogén nevű anyagként. A glikogén visszavezetésre kerül a véráramba, hogy energiává alakuljon át azzal, hogy a test bármelyik részének szüksége van-e energiára, amikor és amilyen mennyiségben szükséges. Ezt a folyamatot az inzulin hormon figyeli és szabályozza.

Ha a felszabadulást nem szabályozzák megfelelően, túl sok glükóz (cukor) kerül a vérbe, amely ragadóssá válik. Fokozatosan eltömíti a szem, a vesék és a végtagok apró vénáit, és idővel a főbb szervekhez, például a szívhez vezető nagyobb vénákat is. Ha túl kevés glükóz/glikogén kerül a vérbe, a szervezetnek nincs elegendő energiája a működéshez. Az inzulin biztosítja, hogy az elfogyasztott ételből származó glükóz átalakuljon, tárolva és szükség szerint megfelelő mennyiségben szabaduljon fel testünk és agyunk energiaigényének teljesítéséhez.

A cukorbetegek számára az a probléma, hogy vagy nem termelnek inzulint, vagy nem termelnek megfelelő mennyiséget a megfelelő időben, hogy biztosítsák az energiát biztosító glükóz (vagy glikogén) helyes felszabadulását a véráramba. Tehát, ha sok édes és/vagy magas szénhidráttartalmú ételt esznek, amelyek nagyon gyorsan glükózzá alakulnak, a glükóz elárasztja a véráramot, és a cukrot sokkal cukrosabbá és ragacsosabbá teszi, mint az egészséges. Ergo, a cukorbetegeknek azt tanácsolták, hogy nagyon alacsony cukortartalmú étrenddel éljenek - rossz hír az édesszájú cukorbetegeknek!

Tehát az a tény, hogy a fruktóz nagyon alacsony volt a glikémiás indexen, és nem alakult át gyorsan glükózzá, jó hír volt a cukorbetegek számára, mert ez azt jelentette, hogy a fruktózzal édesített ételek nem válnak azonnal glükózzá, és a vércukorszintjüket ugrásszerűen megemelkedik. Sőt, a fruktóz valójában több édességet adott, mint a szacharóz (asztali cukor), így fűtőértékben kevesebb szükségük lenne rá, így kevesebb esélyük lett volna hízni - bár ez az elmélet nem tartott vizet a fruktóz-édesített termékek túlnyomó többségéhez, ha egyszer fruktózt melegít, annak édessége a szacharózé csökken.

És végül, ami az élelmiszeripart illeti, a fruktóz olcsóbb volt, mint a szacharóz vagy más édesítőszerek ...

A rossz…

Azonban. Minden nem egészen az volt, aminek látszott. Miért volt olyan alacsony a fruktóz a glikémiás indexen? Mi különböztette meg a többi cukortól?

A glükózzal ellentétben a fruktózt nem szabályozza az inzulin, és a glükózhoz hasonlóan nem változtatható energiává a test bármely részén; a fruktózt csak a máj képes feldolgozni.

Sőt, a glükózzal ellentétben, a fruktóz fogyasztása nem gátolja a gyomor hormon, a ghrelin felszabadulását. A Ghrelin az a hormon, amely éhségérzetet kelt benned, ezért ha étkezés közben nem szűnik meg, éhes marad és folytatja a fruktóz-édesített ételek fogyasztását, míg a glükóz-édesített ételek fogyasztását valószínűleg abbahagyta, mert úgy érezte teljes.

És furcsa módon, habár szénhidrátról vagy cukorról van szó, a fruktózt a máj zsírként dolgozza fel, így ahelyett, hogy a májban ártalmatlan glikogénként tárolnák, potenciálisan káros zsírként tárolják. Így a felesleges fruktózfogyasztás a zsírfelesleg raktározásához vezet, ami gyulladást (az összes vele járó bántalmat) és májbetegséget okozhat.

A cukorbetegek számára a fruktóz eddig nem segíti a testsúlyuk csökkentését, de növelheti az elhízás kockázatát. Valóban, mivel a felesleges fruktózt a szervezet zsírfeleslegként tárolja, a felesleges fruktózfogyasztás problémákat okozhat a lakosság egészében az elhízás, a szívbetegségek, a stroke stb.

Az élelmiszeripar és a fruktóz-támogatók általában a fruktózt védik (teljesen helyesen), hogy ha a fruktózt egyenlő mennyiségben fogyasztják glükózzal (amely szacharózban van, 50% glükózból, 50% fruktózból áll), akkor tökéletesen metabolizálható biztonságosan. De a legszélesebb körben alkalmazott édesítőszerek a fruktóz viszonylagos olcsósága miatt nagyobb arányú fruktózt használnak, mint a glükóz.

De mi lesz a gyümölccsel?

Igen, a gyümölcs tartalmaz fruktózt (a glükózzal együtt), bár a gyümölcstől függően változó mennyiségben. De a gyümölcsben a fruktóz megkötődik rostokban és más szénhidrátokban és fehérjékben, amelyeket le kell bontani az emésztőrendszerben, mielőtt hozzáférhetne a fruktózhoz, így soha nem kapod meg a tiszta fruktóz magas fruktóz-édesítőszer „találatát”.

A rosszul felszívódó…

Van azonban még két egészségügyi probléma a fruktózzal kapcsolatban, amelyeknek semmi közük a fentiekhez!

Fruktóz intolerancia

Az első egy ritka, de potenciálisan életveszélyes állapot, örökletes fruktóz-intolerancia, amelyben a máj nem termeli az enzimet (fruktóz-1-foszfát-aldoláz), amely elengedhetetlen a fruktóz metabolizálásához. Ennek eredményeként a fruktóz felhalmozódik a májban, és megakadályozza a glükóz glikogénné történő átalakulását (lásd fent), ezáltal a test glikogén/energiát éheztet és súlyos hipoglikémiát vagy alacsony vércukorszintet okoz. Ha ezt nem kezelik, kómához és végső soron halálhoz vezethet. Úgy gondolják, hogy előfordulása 22 000-ből kb.

A valódi fruktóz-intolerancia egyetlen kezelési módja a fruktóz szigorú kerülése.

Fruktóz malabszorpció - vagy Fruktmal

Sokkal gyakoribb (azt gondolják, hogy a lakosság 30-40% -át érinti kisebb-nagyobb mértékben) a fruktóz malabszorpciója.

Ebben az állapotban, amely nagyban hasonlít az úgynevezett laktóz-intoleranciához, de valójában felszívódási probléma is, a szenvedőnek hiányos a „szállító fehérje” GLUT-5, amely egészséges emberben lehetővé teszi a fruktóz felszívódását a bélbe és a májba - lásd fent. Ennek eredményeként a fruktóz továbbjut a belekben és a vastagbélben végzi, ahol a baktériumok rövid szénláncú zsírsavakká és gázokká bontják, amelyek a fruktóz felszívódási zavarra jellemző puffadást, puffadást és hasmenést okoznak.

A fruktóz felszívódása a bélen keresztül nagymértékben javul, ha a fruktózt glükózzal veszik be (az egyik glükózmolekula egy fruktózmolekulát „szállít” vele együtt a bélen keresztül a májba). A szacharóz vagy „normális” cukor egyenlő részből áll a fruktózból és a glükózból. Tehát a fruktóz malabszorpcióban szenvedők gyakran tolerálják a normális cukrot, ha nem tolerálják a gyümölcsöket vagy a magas fruktóz-édesítőszereket, például a mézet, a juharszirupot vagy a HFCS-t.

De a cukoralkoholok (szorbit, mannit, xilit és minden más, „ol” -ra végződő édesítőszer) valójában megnehezítik a fruktóz felszívódását, így azok is problémákat okozhatnak. A „biztonságos” és az „elkerülendő” édesítőszereket lásd az alábbi táblázatban. De ne feledje, hogy a szorbit természetesen előfordulhat - olyan gyümölcsökben is, mint az alma -, így a nemzet kedvenc gyümölcse kétszeresen halálos „fruktmális”.

Okoz

Csakúgy, mint a laktóz malabszorpció esetén, örökölheti az állapotot, de ezt is okozhatja:
• A magas fruktóztartalmú ételek (különösen a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup által édesített élelmiszerek - HFCS) túlzott használata
• Bakteriális rendellenességek a bélben
• Lisztérzékenység
• Olyan kezelések (például kemoterápia vagy sugárzás), amelyek károsítják a vékonybél nyálkahártyáját.

Életének bármikor fruktóz felszívódóvá (vagy fruktmálissá) válhat, de biztatóbb, hogy bár egész életen át tartó állapot lehet, a legtöbb ember számára ez megoldódik, mivel általános egészségi állapota és különösen emésztőrendszere javul.

Tünetek és diagnózis

Főleg emésztőrendszeri - puffadás, puffadás, gurgulázás, hasi serpenyő és hasmenés

Ritkábban - depresszió, szorongás, fáradtság, fejfájás, agyi köd, székrekedés, fogyás vagy cukor utáni vágy, valamint az állandó hasmenés, vérszegénység és tápanyaghiány következtében.

A hivatalos diagnózis hidrogén- vagy metán-légzési teszten keresztül történik. Mivel emésztéseink egyikét sem termelik természetesen ezekből a gázokból, ha vannak a lélegzetünkben, az általában a vastagbélben történő erjedésből származik, amelyet a fruktóz (vagy laktóz) bélbaktériumok általi lebontása okoz.

Fruktánok

Azonban nemcsak a fruktóz, ezért a gyümölcsök és az édesítőszerek okozhatnak problémákat…

A fruktánok olyan fruktózmolekulák, amelyek glükózmolekulában végződnek, és ugyanazokat a problémákat okozhatják a fruktóz felszívódóknak, mint maga a fruktóz.

A fruktánok számos gabonában és zöldségben találhatók, beleértve:
• búza, tönköly, kamut és barna rizs
• a hagymacsalád számos tagja, articsóka, spárga, zöldbab és paradicsompüré.

Megkönnyebbülten hallja majd, ha a következő szemek rendben vannak:
• rozs, zab, hajdina és fehér rizs
• „alternatív szemek”, például amarant, teff, köles, kukorica, tápióka stb.

De figyelmeztetni kell, a glükóz/dextróz trükk nem működik a fruktánokkal.

Csakúgy, mint a fruktóz esetében, csak a kísérlet és a hiba mondja el, hogy mit és milyen mennyiségben képes tolerálni.

Kezelés/kezelés

A legtöbb nem organikus emésztőrendszeri panaszhoz hasonlóan a legjobb megközelítés a problémás ételek azonosítása, majd egy ideig történő megszüntetése. Miután elérte a stabilitás bizonyos fokát, meghatározhatja saját küszöbeit és kiváltó okait - és ezek személyenként változnak. Noha egyes magas fruktóztartalmú ételek (a legtöbb gyümölcs és sok édesítőszer) a legtöbb emberben reakciókat váltanak ki, nincsenek kemény és gyors szabályok, ezért próbával és tévedéssel diétát kell készítenie magának. Sajnálom…

A tolerancia szintjének megállapításának legsikeresebb módja, ha mondjuk egy hónapig „hideg pulyka” lesz, kivéve az összes olyan ételt, amely vagy fruktózt, vagy fruktánt tartalmaz. Feltételezve, hogy jobban érzi magát (ha nem, akkor azonnal forduljon orvosához, mivel más oka lehet a nem-wellnessnek), akkor egyesével vezessen be fruktánt vagy fruktózt tartalmazó ételeket, több napot adva magának minden új étel előtt próbálkozzon mással, mivel időnként 36 vagy több óra is eltelhet, mire a reakció végbemegy a rendszerén.

Első útmutatásként hasznos listát talál az elkerülendő és a „biztonságos” élelmiszerekről a HealthyHype.com oldalon.

Ne feledje azt is, hogy egy glükóz (más néven szőlőcukor) molekula „szállítja” a fruktóz molekulát a bél falán, így bizonyos viszonylag magas fruktóz tartalmú ételeket elviselhet, feltéve, hogy ezeket kombinálja magas glükóz/szőlőcukor tartalmú ételekkel - például dextróz tabletta. Ez azonban csak akkor működik, ha a glükóz/dextróz szintje ugyanolyan magas, ha nem is magasabb, mint a fruktóz szintje - ha alacsonyabb, a felesleges fruktóz még mindig nem szívódik fel -, és végül jóval több cukrot fogyaszthat, mint érdemes lehet.

Ugyanakkor mindent meg kell tennie a bélműködés javítása érdekében. Nagyon hasznos lehet egy táplálkozási/táplálkozási terapeutával konzultálni, aki tesztelné a bélműködését, és javasolná a megfelelő pótlást vagy étrendi manipulációt, és gyakran megtehető online vagy telefonon. Ha még nem ismer egyet, akkor egy rövid lista található webhelyünk Kiegészítés szakaszában. Alternatív megoldásként a Biolab Medical Unit rendelkezik egy táplálkozással foglalkozó orvos listájával, vagy konzultálhat a BANT-nal (a Brit Táplálkozásterapeuták Szövetsége) vagy a CNHC-vel (Kiegészítő és Természetes Egészségügyi Tanács), akik szintén rendelkeznek képesített szakemberek listájával.