Fruktóz

A fruktóz természetes, természetes cukor, amely gyümölcsökben, mézben és zöldségekben található meg. Tiszta formájában a fruktózt édesítőszerként használják az 1850-es évek közepe óta, és bizonyos csoportok számára előnyökkel jár, beleértve a cukorbetegeket és a testsúlyukat kontrollálni próbálókat. Természetesen a fruktózt évszázadok óta fogyasztják az általunk fogyasztott ételek. Egyszerű cukorként ismerik, mert egyetlen édesítő molekula. A fruktóz monoszacharidként is ismert.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) szintén édesítőszer, és ételek és italok édesítésére szolgál. A HFCS azonban nem azonos a fruktózzal. A HFCS egy fruktóz és glükóz keveréke, amelyet enzimes eljárással állítanak elő kukoricából származó glükózszirupból. A leggyakoribb formák a HFCS-42 és a HFCS-55, amelyek 42% fruktózt (és 58% glükózt) vagy 55% (és 45% glükózt) tartalmaznak. Az asztali cukor (szacharóz) 50% fruktózt (és 50% glükózt) tartalmaz, ezért nagyon hasonlít a HFCS-re.

A médiában nemrégiben megjelentek a fruktózzal kapcsolatos téves információk. Ez a téves információ elhízásra és a HFCS és a fruktóz fogyasztásának negatív egészségügyi következményeire hivatkozik. Sokan helytelenül használják a „fruktóz” és a „HFCS” kifejezéseket felcserélhető módon, összezavarva a lakosságot, valamint az egészségügyi és táplálkozási szakembereket. Fontos tisztában lenni az édesítőszerek közötti különbségekkel.

Fruktóz

A fruktóz az egyik fő cukortípus, amely megtalálható a gyümölcsökben, például az almában, a gyümölcslevekben és a mézben. Ezenkívül a szacharóz (asztali cukor) alkotóeleme, egyenlő mennyiségben a glükózzal, amelyhez kapcsolódik. Az asztali cukorhoz hasonlóan a fruktózt is lehet vásárolni a szupermarketben; mindkettő ugyanúgy használható az otthoni főzésben és a feldolgozásban. Ezért a fruktóz feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható, például desszertekben, tejtermékekben és konzervekben.

Fontos különbség, hogy a fruktóz kétszer olyan édes, mint a szacharóz, és édesebb, mint a HFCS. Ez azt jelenti, hogy kevesebb fruktózt lehet használni ugyanolyan édesség eléréséhez. Következésképpen kevesebb kalóriát fogyasztanak hasonló édességű élelmiszerek, ahol a fruktóz helyettesíti a szacharózt vagy a HFCS-t.

Az asztali cukorral vagy a HFCS-szel ellentétben a fruktóz nem okoz gyors emelkedést és azt követő nagy csökkenést a vércukorszintben, ami azt jelenti, hogy alacsony a glikémiás terhelése vagy a glikémiás indexe (GI). A glikémiás index (glikémiás terhelés/gramm szénhidrát) annak mérésére szolgál, hogy a szénhidrátok hogyan befolyásolják a vér glükózkoncentrációját. Ahogy az várható volt, maga a glükóz magas értékkel bír, mert gyorsan felszívódik a véráramba; GI vagy glikémiás terhelése grammonként 100. Ezzel szemben a glikémiás terhelés egy gramm fruktózra csak 19, míg az asztali cukoré 65 - félúton van a glükóz és a fruktóz alkotórészei között. A HFCS hasonló GI-értékkel rendelkezik, mint az asztali cukor, bár pontos értéke függ a felhasznált HFCS fruktóz-tartalmától.

Magas cukortartalmú ételek fogyasztása esetén a vércukorszint gyorsan csúcsra emelkedik. Minél nagyobb az emelkedés, annál nagyobb az esés, ami aztán gyorsan a normális vércukorszint alá süllyed, és étvágyat gerjeszthet. Egyes kutatók úgy vélik, hogy az alacsony glikémiás hatású szénhidráttartalmú ételek egészségügyi előnyökkel járnak, ami továbbra is ellentmondásos. Az Egészségügyi Világszervezet arra a következtetésre jutott, hogy az alacsony GI-tartalmú ételek segíthetnek az elhízás, a súlygyarapodás és a II-es típusú cukorbetegség megelőzésében. Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézete nem adott javaslatot a GI-re, mivel nincs elegendő bizonyíték a hosszú távú előnyökre az alacsony glikémiás szénhidráttartalmú étrend változásának gazdasági költségeivel szemben.

Az alacsony glikémiás szénhidráttartalmú ételek előnyösek lehetnek a cukorbetegek számára, mivel segíthetnek megelőzni a vércukorszint-emelkedést. Míg az Amerikai Diabetes Szövetség elismeri, hogy a fruktóz alacsonyabb vércukorszint-választ produkál, ha élelmiszerekben használják szacharóz vagy keményítő helyett, nem gondolja, hogy a GI jelenleg eléggé fontos ahhoz, hogy megváltoztassa a szénhidrátcserére vonatkozó meglévő tanácsát.

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)

A „magas fruktóztartalmú kukoricaszirup” elnevezést azért használják, mert a HFCS-ben magasabb a fruktóztartalom, mint a „szokásos” kukoricaszirupban, ugyanakkor jelentős mennyiségű glükózt tartalmaz, és több lehet glükóz, mint a fruktóz. A HFCS és az asztali cukor (szacharóz) általában hasonló mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmaz.

A HFCS elsősorban kétféle formában érhető el:

A HFCS 55 55% fruktózt és 45% glükózt tartalmaz. Általában üdítőkben használják, édességében nagyon hasonló az asztali cukorhoz.
A HFCS 42 42% fruktózt és 58% glükózt tartalmaz. Gyakran használják konzerv gyümölcsökben, fagylaltokban, desszertekben és más édesített feldolgozott élelmiszerekben.

Bár a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS) és a fruktózt gyakran összetévesztik, mivel azonosak, nem cserélhetők fel, mivel a két édesítőszer meglehetősen megkülönböztethető. Különbség van az asztali cukor és a HFCS között is, bár ennek látszólag kevés következménye van. Az asztali cukorban található glükóz és fruktóz kémiailag összekapcsolódik, ezért az étkezési cukrot meg kell emészteni, mielőtt az abszorpció bekövetkezhet. Ez az emésztési folyamat nagyon gyorsan megy végbe a szacharóz esetében, ezért nincs jelentős különbség a felszívódás teljes sebességében. Mivel az asztali cukor és a HFCS egyaránt felszívódik a véráramba glükózként és fruktózként, későbbi anyagcseréjük azonos.

Elhízás és cukorbetegség

Egyesek szerint a HFCS használatának növekedése az Egyesült Államokban (USA) az elmúlt 30 évben megmagyarázhatja az elhízás és a II. Típusú cukorbetegség növekedését, és ennek oka a megnövekedett fruktózfogyasztás. Ennek a javaslatnak azonban nincs tudományos támogatása.

Az Egyesült Államokban az asztali cukor az 1970-ben felhasznált összes édesítőszer 83% -át, 1997-ben pedig csak 43% -át tette ki. Ugyanebben az időszakban a HFCS felhasználása 16% -ról 56% -ra nőtt. Mivel azonban az asztali cukor és a HFCS hasonló mennyiségű fruktózt tartalmaz, az amerikai étrendben a fruktóz teljes szintje változatlan maradt.

Az Egyesült Államokhoz hasonlóan Európában is drámai módon nőtt az elhízás és a II. Típusú cukorbetegség előfordulása. Az Egyesült Államokkal ellentétben a HFCS termelését az Európai Unió (EU) ellenőrzi. Ez azt jelenti, hogy Európában jóval kevesebb HFCS-t fogyasztanak, mint az Egyesült Államokban. Ennek eredményeként az elhízás és a II. Típusú cukorbetegség megnövekedett aránya az EU-ban nem magyarázható sem a fruktóz, sem a HFCS megnövekedett fogyasztásával.

Az elhízás végső oka több kalória fogyasztása, mint amennyit a pihenés és a fizikai aktivitás során elköltenek. Tekintettel a jelenleg elérhető élelmiszerek széles választékára és az USA-ban a mozgásszegény életmódra, egy adott élelmiszer vagy összetevő nem hibáztatható az elhízás és a cukorbetegség fokozott előfordulásáért az Egyesült Államokban vagy Európában. A fizikai aktivitás vagy annak hiánya fontos tényező az elfogyasztott kalóriák mennyiségével együtt.

A Virginia Tech Élelmezés- és Táplálkozáspolitikai Központja és a Marylandi Egyetem Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Intézete által 2004 folyamán összehívott szakértői csoport arra a következtetésre jutott, hogy „Jelenleg nincs meggyőző bizonyíték a HFCS-fogyasztás és a túlsúly/elhízottság. Nincs arra utaló bizonyíték sem, hogy az emberek a szacharóztól eltérő módon szívják fel vagy metabolizálják a HFCS-t. "

Étvágy

Az étvágyat és az elfogyasztott ételek mennyiségét számos komplex tényező befolyásolja. A külső hatások felülbírálhatják a test saját ellenőrzését, például a barátaival való étkezés társadalmi előnyökért, vagy a legkülönfélébb ételek megtapasztalása, vagy csak a kedvtelésből való étkezés.

Bár azt állították, hogy a fruktóz nem nyomja el az étvágyat ugyanúgy, mint más cukrok, a fruktóz nem okoz gyors emelkedést és csökkenést a vércukorszintben, ami az egyik tényező, amely serkenti az étkezést.

Trigliceridek

A legfrissebb hírek a fruktóznak a vér trigliceridszintjére gyakorolt lehetséges hatására összpontosítottak. A megfigyelések különbségei megkönnyítik, hogy az egyének a meggyőződés igazolásának csapdájába essenek ahelyett, hogy egy hipotézist megvizsgálnának és cáfolnának. Következésképpen olyan történetek merülnek fel, amelyek túlságosan hangsúlyozzák azokat a tanulmányokat, amelyek a magas fruktózszintre gyakorolt hatásokat állítják, miközben nagyrészt figyelmen kívül hagyják azokat, amelyek nem találnak hatást vagy éppen ellenkező hatást, mind reggel, étkezés előtt (éhgyomri állapot), mind étkezés után (étkezés utáni állapot) ). Ezek a történetek nem veszik figyelembe a keringési trigliceridek étrendre adott reakcióinak nagy változatosságát, és túlértelmezik és extrapolálják az embertől eltérő anyagcserével rendelkező állatokon végzett vizsgálatokat.

Felszívódási zavar

Minden szénhidrát, még a gyorsan emészthető szacharóz is, hasi kellemetlenséget okoz, ha túlzottan fogyasztják. Egyes személyek túlléphetik a fruktóz felszívódásának képességét, ha nagy mennyiségeket fogyasztanak. Ilyen körülmények között a fruktóz társulhat hasi panaszokkal, például puffadással és puffadással.