Miért jó neked a kagyló?

Olcsó, fenntartható kagyló, amely lendületet ad immunrendszerének és agyának

Fotó: Jen Rich az Őrzőért

A halárus födémje annyira fenntarthatósági kérdéseket vet fel, vagyonba kerül, vagy mindkettő. De az olcsó, húsos kagylók elegáns kék-fekete héjában kullancsok eredményjelzőjével vannak ellátva, amíg a karja.

A manapság elfogyasztott kagylók nagy részét a tiszta vizekben úszó tutajokra felfüggesztett köteleken termesztik. Természetesen a planktonra torkollnak, tápláló húsos húsgá alakítva. A tenyésztett kagylók környezeti szempontból jóindulatúak, és egyes kutatások szerint termesztésük általában jótékony hatással lehet a tengeri ökoszisztémára. A tányéron a kagylók rendkívül kielégítőek, és mindig támaszkodhatnak rájuk, hogy testes ízt terítsenek az asztalra.

Miért jó nekem a kagyló?

A kagylók táplálkozási profilja a legimpozánsabb az összes kagyló közül. Magas szintű nagyon kívánatos hosszú láncú EPA-t (eikozapentaénsavat) és DHA-t (dokozahexaénsavat) tartalmaznak. Ezeknek a zsíroknak számos jótékony hatása van, beleértve az agy működésének javítását és a gyulladásos állapotok, például az ízületi gyulladás csökkentését. A kagyló szintén ragyogó vitaminforrás. Ráadásul egy csomó fontos ásványi anyagot, például cinket adnak, amelyek segítenek az immunitás kialakításában. A kagyló még vas- és folsavszintet is tartalmaz a rivális vörös húsokhoz képest.

Hol lehet vásárolni, mit kell fizetni?

A szupermarketi halpultok szórványosan készítik a kagylókat, de elsősorban az előre főtt fajta felé terelnek. De mi értelme van ennek? A kötélben termesztett kagyló a hagyományos halárusok törzsállománya, és a gyors forgalom általában biztosítja frissességüket. (A héjaknak tisztának és simának kell lenniük, és szorosan be kell őket szorítani.) Fizessen 3,39–3,79 fontot kilónként. Mivel a kagyló annyira teli, 1 kg könnyedén szolgál négyet.

• Joanna Blythman a What To Eat (Negyedik birtok, £ 16.99) szerzője. Ha másolatot szeretne rendelni 11 fontért az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Kagyló, burgonya és sáfrány pörkölt

Ez egy nagyszerű gyors vacsora - de ügyeljen arra, hogy a héjak tiszták legyenek, mivel a pörköltben körülveszik őket.

2 evőkanál olívaolaj
20g vaj
2 lilahagymát hámozva és finomra szeletelve
1 kicsi vörös chili, leválasztva és apróra vágva
Egy csipet só
3 fokhagymagerezd, zúzva
Néhány szál sáfrány
1 fej édeskömény, nyírva és finomra szeletelve
3 nagy vörös burgonya, meghámozva és 2 cm-es darabokra vágva
800ml halállomány
Hámozzuk meg és ½ narancs levét
1 babérlevél
1 kg kagyló, héja megtisztítva, eltávolítva
250ml fehérbor
Kis marék petrezselyem apróra vágva

1 Az olaj felét és a vajat felmelegítjük egy nagy alapú serpenyőben, és hozzáadjuk a hagymát és a chilit. Csökkentse a hőt, adjon hozzá egy kis csipet sót és főzze 10 percig.

2 Hozzáadjuk a fokhagymát, a sáfrányt és az édesköményt, fokozzuk a hőt, és folyamatosan kevergetve pár percig főzzük, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg, majd adjuk hozzá a burgonyát és a halalaplét.

3 Vegyünk egy 3 cm-es héjcsíkot a narancsból, adjuk hozzá a pörkölthez, majd nyomkodjuk bele a levet. Hozzáadjuk a babérlevelet és kb. 15 percig pároljuk, amíg a burgonya csak meg nem fő.

4 Keverje össze a pörköltet 2-3 rövid töréssel, hogy besűrűsödjön. Hagyja lassú tűzön.

5. Melegítsük meg a maradék olajat egy nagy lábosban. Hozzáadjuk a kagylókat. Két percig keverjük, hozzáadjuk a bort, ráhelyezzük a fedelet, és addig hagyjuk, amíg a kagyló kinyílik.

6. Helyezze a kagylókat réses kanállal a bográcsba, eldobva a bontatlan vagy üres héjakat, és a serpenyőből a folyadékot egy finom szitán vezesse át.

7 Adja hozzá a petrezselymet, ízlés szerint ízesítse és tálalja reszelt sárgarépa és újhagyma salátával, valamint egy darab kenyérrel.

• Rosie Sykes a Fitzbillies (fitzbillies.com) főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 font) társszerzője. Ha 19,99 fontért szeretne másolatot ingyen az Egyesült Királyságban vásárolni, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

• Ezt a cikket 2013. február 9-én módosították az EPA (eikozapentaénsav) és a DHA (dokozahexaénsav) hosszú láncú zsírsavakra való hivatkozás helyesbítése érdekében.