Lógósúly és végsúly. némi információ

Egy ügyfél nemrég küldött e-mailt, miután átvette a rendelését ... kíváncsi volt, miért különbözik a „hazavihető” súly a „függő” súlytól.

végsúly

Ami a marhahús súlyát illeti, 3 különböző van, amelyekről az ügyfeleknek tisztában kell lenniük. Az első az „Élő” súly. Ezt mérte meg az állat a patán, vagy amikor élt. A prémium nyári anguskormányok élősúlya átlagosan 1200 font körül mozog. A Jersey-kormányok általában kevesebbek, akárcsak az üszők.

A következő súly az „Függő” súly. Ez a súly, amelyet a hentes ad nekünk, miután az állatot visszavitték a hentesboltba felakasztani. A súlykülönbség az éléstől az akasztásig a vér, a fej, a bőr, a pata, a zsigerek, a tüdő és a szív elvesztésétől függ. A függő súly általában az élősúly körülbelül 60% -a. Tehát egy 1200 fontos állat függő súlya 720 font (becsült). (Egy fél részesedés ekkor 360 font, egy 1/4 pedig 180 font lenne). Ez az a súly, amelyre alapozzuk a fontunkra eső fontot. A hentes ezen súly alapján vágási/csomagolási díjakat is felszámít, plusz külön, ha az ügyfél további csontokat vagy szervhúst kért.

Az utolsó súly a „Végső” vagy „hazavihető” súly. Ez a hús súlya, amelyet minden vásárló hazahord. Ez a súly általában az akasztósúly 60-65% -a. Tehát egy 180 fontos negyedéves részvény esetében a végső súly körülbelül 108-117 font lenne (becsült). A súly 2 módon csökken. Körülbelül 4% -a annak a víztömegnek, amelyet a hasított test felakasztása (vagy „meggyógyítása”) során elveszítettek 10-14 napos időszak alatt. Ezután a vágási folyamat során még további 30-35% veszít. Ez a mennyiség 2 tényező alapján változó - az egyik a húsban lévő zsír mennyisége, a másik pedig az a darab, amelyet az ügyfél kér. A magasabb zsír több veszteséget jelent. (A fűvel táplált marhahúsú állataink általában alacsonyabb zsírtartalmúak, így a veszteség általában közelebb van a 35% -hoz.) Továbbá, minél több csont nélküli vágás szükséges az ügyfél által, annál kisebb a végső súly. (Vegye figyelembe, hogy az alacsonyabb súly nem azt jelenti, hogy kevesebb húst kap, inkább kevesebb csontot kap).

Mit jelent ez annyiban, ami valójában egy fontra esik? Ez függ a font font árától (magasabb a Premium Summer Angus marhahúsnál, alacsonyabb a Premium Summer Jersey marhahúsnál és a Neighborly marhahúsnál), valamint az ügyfél által igényelt vágásoktól. Nálunk a 180 lb-os marhahús-részarány 6,60-8 dollár/lb (a végső súlyhoz). Ez körülbelül 40–60% -kal kevesebb, mint amennyit fizetne, ha fűvel táplált marhahúst vásárolna a kiskereskedelmi üzletekből. (Legfrissebb kutatásaim szerint a darált marhahús átlagosan körülbelül 5 dollár/font, a sült körülbelül 12 dollár/font, a prémium steak pedig körülbelül 20 dollár/font).

Remélhetőleg ez az információ hasznos az emberek számára, akik marha részvény vásárlását fontolgatják. Mint mindig, kérjük, írjon nekünk egy sort, ha kérdése van!